食品設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理制度
在快速變化和不斷變革的今天,制度的使用頻率呈上升趨勢(shì),好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。相信很多朋友都對(duì)擬定制度感到非常苦惱吧,以下是小編為大家收集的`食品設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。
一、蒸氣設(shè)備(包括蒸箱、蒸汽消毒柜等)
。ㄒ唬┐_保安全,堅(jiān)持誰使用誰管理的原則,必須由專人使用保養(yǎng),未經(jīng)批準(zhǔn),他人不得使用。
。ǘ┓彩褂萌藛T必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。
。ㄈ╇S時(shí)檢查設(shè)備性能完好情況,發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用,及時(shí)報(bào)告食堂管理員。
。ㄋ模┱粝、保溫箱使用前檢查水箱,水位應(yīng)保持在水箱2/3處,并做到使用一次清洗一次,全面清洗水箱去除污垢。
。ㄎ澹┦褂们跋葯z查閥門、管道等零部件是否完好,確認(rèn)后方可使用。
。┦称贩湃胝粝鋬(nèi),檢查箱門是否關(guān)緊后方可開啟閥門。
(七)用隔墊手套拿取蒸屜及食品等物品,小心燙手。
(八)使用完畢后,關(guān)閉氣源閥門,清除柜內(nèi)雜物,保持內(nèi)外壁光滑無油污。
。ň牛┍3衷O(shè)備清潔,保證食品衛(wèi)生。
二、加工類設(shè)備(烙餅鍋、攪拌機(jī)、壓面機(jī)、絞肉機(jī)等)
。ㄒ唬﹫(jiān)持誰使用誰管理的原則,必須由專人使用保養(yǎng),未經(jīng)批準(zhǔn),他人不得使用。
(二)操作人員,在機(jī)器沒完全停穩(wěn)前不得將手伸入機(jī)內(nèi)。
。ㄈ╅_機(jī)前,應(yīng)先擦干手再按電門,以免發(fā)生觸電。
。ㄋ模┌匆(guī)定適量放料,不得超負(fù)荷操作,以免損壞機(jī)器。
(五)嚴(yán)禁在操作時(shí)嬉戲打鬧和擅離職守。
。┦褂媒g肉機(jī)前,應(yīng)先將其置于平穩(wěn)處固定好,并應(yīng)認(rèn)真檢查其電源線路、開關(guān)、接地線是否完整無損,機(jī)器各部件有無松動(dòng)、異常,機(jī)器各部件旋轉(zhuǎn)部位及料斗內(nèi)有無異物等,確認(rèn)無誤后方可投入使用。
(七)在操作過程中精神要集中,待絞的肉要化大為小,將其切成適當(dāng)?shù)男∪鈼l后,再將其有秩序地送入料斗內(nèi),嚴(yán)禁用手?jǐn)D壓,更不得將手或棍棒等物直接伸入料斗內(nèi)。
(八)操作時(shí)發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異,F(xiàn)象或絞刀不鋒利時(shí),應(yīng)立即停機(jī)切斷電源,請(qǐng)機(jī)修人員檢修。
(九)用完后立即停機(jī)切斷電源,將絞刀拆下清洗,料斗內(nèi)應(yīng)用布沾熱水擦洗干凈,不得用水直接沖洗。拆卸下的零件清洗后不得立即裝上機(jī)器,瀝干水分待使用時(shí)再裝好擰緊。
三、冷凍類設(shè)備(冰箱,冰柜等)
(一)冰箱不得存放私人物品。
。ǘ┍溆蓪H素(fù)責(zé)管理。
(三)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱,要嚴(yán)格做到生熟食品分開存放;食物要碼放整齊,不要重疊避免冷凍不透;要做到先進(jìn)先出,要經(jīng)常檢查,防止食物變質(zhì)。
。ㄋ模┳⒁馇鍧嵭l(wèi)生,定期清理、除霜,保證冰箱內(nèi)無腥臭味。
。ㄎ澹┟刻煜挛鐚(duì)冰箱檢查一次,查看控制溫度,若發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)修,如因不負(fù)責(zé)任造成事故或損失應(yīng)追究當(dāng)事人的責(zé)任。
。┮(jīng)常檢查電冰箱的電源線路、開關(guān)、接地線及各部位防護(hù)罩是否完好無損和齊全可靠。
。ㄆ撸┮坏┌l(fā)現(xiàn)電冰箱有異常響音現(xiàn)象時(shí),應(yīng)立即斷開其電源,并請(qǐng)機(jī)修人員檢修,等故障排除后,方可投入運(yùn)行,嚴(yán)禁帶病運(yùn)行。
。ò耍┯鐾k姇r(shí),要及時(shí)關(guān)閉電源,等來電15分鐘后方可合閘啟動(dòng)冰箱。
(九)操作人員不得私自拆卸冰箱上的任何部件。
四、燃?xì)庠罹咴O(shè)備
。ㄒ唬⿻(huì)點(diǎn)火:
1.堅(jiān)持火等氣的原則,嚴(yán)禁先開氣后點(diǎn)火。
2.首先點(diǎn)燃點(diǎn)棒,由點(diǎn)火孔伸進(jìn)靠近主燃燒器噴頭,迅速打開小火氣源閥門,引燃主燃燒器。
3.主燃燒器引燃后,關(guān)閉點(diǎn)火棒。
4.打開大火氣源節(jié)門,根據(jù)需要調(diào)整火力。
5.使用完畢,關(guān)閉氣源節(jié)門及鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)。
。ǘ⿻(huì)查漏:
定期使用專用儀器或肥皂水檢查燃?xì)庀到y(tǒng)的接頭、開關(guān)等易損部件有無漏氣現(xiàn)象,要經(jīng)常檢查點(diǎn)火棒膠管有無老化松動(dòng)現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修,嚴(yán)禁用明火查漏。
。ㄈ⿻(huì)處理緊急情況:
1.發(fā)現(xiàn)漏氣或聞到異味,要立即關(guān)閉閥門熄滅火種,打開門窗通風(fēng)換氣,嚴(yán)禁開啟或關(guān)閉各類電器,并及時(shí)向食堂管理員報(bào)告。
2.發(fā)生火情盡一切努力立即關(guān)閉氣源節(jié)門,使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時(shí)報(bào)警。
3.燃?xì)庠罹唛L(zhǎng)時(shí)間不使用,務(wù)必關(guān)好閥門。
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