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廚師管理制度（精選14篇）
在學(xué)習(xí)、工作、生活中，制度的使用頻率呈上升趨勢(shì)，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會(huì)的價(jià)值，其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會(huì)的秩序。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請(qǐng)教誰(shuí)？下面是小編幫大家整理的廚師管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
廚師管理制度 1
一、服從廚房班長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。
一、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的關(guān)系，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。
二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
三、每天按照廚房班長(zhǎng)擬定的菜單烹制，保證員工能按時(shí)開飯。
四、在菜肴烹飪過(guò)程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程，同時(shí)，要針對(duì)員工不同的飲食習(xí)慣，隨時(shí)改變烹飪操作，以滿足其需要。
五、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時(shí)，嚴(yán)格掌握衛(wèi)生要求。
六、計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
七、協(xié)助廚房班長(zhǎng)做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的'制定。
八、虛心聽取員工對(duì)伙食的意見，研究改善伙食的措施。
九、要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)
十、配合全體人員搞好食堂衛(wèi)生。
十一、節(jié)約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。
十二、不得隨便離崗，有事向班長(zhǎng)請(qǐng)假，經(jīng)同意后方可離開工作崗位。
十三、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
廚師管理制度 2
1、召集廚房各職能部門、主管協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。
2、午、晚兩市帶班上崗。
3、廚房部門員工休假日程安排。
4、落實(shí)各種宴會(huì)菜品、菜單的`搭配準(zhǔn)備工作。
5、確保工作信息在廚房全體職能部門的流暢性。
6、協(xié)助總廚進(jìn)行各種培訓(xùn)工作。
7、及時(shí)解決各種工作中出現(xiàn)的問(wèn)題并上報(bào)總廚。
8、確保廚房每日收尾工作達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
廚師管理制度 3
一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從工作安排，遇事要請(qǐng)(消)假，未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開工作崗位。
二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，熱愛(ài)本職工作。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，平等、禮貌待人；飯熟菜香，味美可口，份量足夠。
三、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收(繳)就餐卡，禁止收取現(xiàn)金；任何人就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。
四、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算；做到日清月結(jié)，賬目相符；接受員工監(jiān)督。
五、愛(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)登記，做到有帳可查；不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的.任何物件(公家或私人)，不得隨便搬動(dòng)或拿做他用；對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、就餐者，cheap air nikes，要照價(jià)賠償。
六、做到炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人員每年進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
七、堅(jiān)決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、量不足，碗筷不潔，浪費(fèi)水、電、油等不良情況。
八、堅(jiān)持管理制度。餐廳做到餐餐打掃，一天一拖，三天一洗，polo mens sweatshirts；操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，碗筷頓頓消毒；工具、作料、碗筷擺放有序。
九、計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒，polo shirts for men。
十、安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。每天制定一次食譜，早、中、晚餐品種要多樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食；對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事先預(yù)約或通知。
十一、所有員工就餐時(shí)必須排隊(duì)，嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間，禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物和餐具(損壞公物者照價(jià)賠償)。
十二、食堂員工禁止進(jìn)入公司工作間閑逛，挪用公物，禁止進(jìn)入其他員工宿舍。(除特殊情況)
十三、做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
十四、加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，圓滿完成各種工作任務(wù)。
廚師管理制度 4
廚師和員工必須遵守貴企業(yè)的管理制度，特制定本制度：
一、個(gè)人衛(wèi)生
1、廚房部員工堅(jiān)持按時(shí)上、下班、堅(jiān)守崗位；進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔。
2、在工作時(shí)間內(nèi)，當(dāng)班人員不能隨意離開工作地點(diǎn)，更不能遲到早退。
3、不準(zhǔn)用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。
4、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。
5、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。
二、環(huán)境衛(wèi)生
1、保持地面無(wú)油漬、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。
2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。
3、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺(tái)面、地面清理干凈。
4、下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。
5、廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。
6、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
7、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識(shí)明確并加蓋，按時(shí)清理。
三、冰箱衛(wèi)生
1、冰箱有專人管理，定期化霜。
2、保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。
3、每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對(duì)分開，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。
四、食品衛(wèi)生
1、認(rèn)真做好原料的檢疫工作，變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮。
2、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲(chǔ)放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫太久。
3、凡易腐敗飲食物品，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過(guò)的.木炭放入冰箱，可吸凈臭味。
4、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺(tái)面干凈，配菜盤與熟菜盤有明顯區(qū)別。
5、食品充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食要回?zé)笤俟⿷?yīng)。
6、按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。
7、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。
8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲(chǔ)藏，不得散放，落地。
五、餐具衛(wèi)生
1、切配器具要生熟分開，加工機(jī)械必須保持清潔。
2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無(wú)水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。
3、不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。
六、切配衛(wèi)生
切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。
廚師管理制度 5
1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；
2、服務(wù)周到，禮貌待人；
3、遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；
5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；
6、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；
8、自覺(jué)遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；
9、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。
廚師管理制度 6
1、全勤 無(wú)遲到早退者獎(jiǎng)50元
2、月銷冠獎(jiǎng)200元
3、銷售一層獎(jiǎng)100元
4、銷售十八層獎(jiǎng)100元
5、銷售頂層獎(jiǎng)100元
6、回款日期超過(guò)時(shí)間一天罰20元，（在不申請(qǐng)的情況下），如開發(fā)商打電話罰款30元。如在申請(qǐng)的情況下，超過(guò)一個(gè)月罰款100元，有業(yè)績(jī)無(wú)提成。
7、每月未完成任務(wù)，業(yè)績(jī)末位者罰款100元
8、未完成業(yè)績(jī)的無(wú)銷冠獎(jiǎng)
9、遲到早退罰款10元（30分鐘內(nèi)，超過(guò)半個(gè)小時(shí)罰款100元，當(dāng)月無(wú)任何獎(jiǎng)金）
10、當(dāng)天請(qǐng)假罰款50元
11、上班玩手機(jī)罰款50元 被舉報(bào)罰款100元
12、在前臺(tái)化妝罰款50元 被舉報(bào)罰款100元
13、前臺(tái)吃零食罰款50元被舉報(bào)罰款100元
14、不穿工裝罰款100元（在未經(jīng)批準(zhǔn)的'情況下）
15、未做銷控?zé)o提成，當(dāng)月無(wú)獎(jiǎng)金
16、工作期間外出辦私事者半小時(shí)內(nèi)罰款30元，（不請(qǐng)假半小時(shí)內(nèi)罰款50超過(guò)半小時(shí)罰款100元，超過(guò)一個(gè)小時(shí)當(dāng)日算曠工）
17、成交客戶必須記在客戶成交檔案，無(wú)登記的業(yè)績(jī)充公無(wú)提成18、辭職需提前一個(gè)月申請(qǐng)，否則當(dāng)月無(wú)工資及提成
廚師管理制度 7
一、努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，根據(jù)孩子的特點(diǎn)燒出可口的飯菜，做到色、香、味俱全，葷素搭配，米麥搭配、花色品種多樣，提高伙食點(diǎn)心質(zhì)量。
二、經(jīng)常主動(dòng)了解教師、幼兒伙食反響，向后勤園長(zhǎng)及時(shí)報(bào)告伙食情況，不斷改良伙食質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)搭配。
三、嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，把好食物驗(yàn)收關(guān)、食物要燒熟煮透，不吃隔夜食，廚房用具生熟要分開使用，嚴(yán)防食物中毒事故。
四、要熟悉掌握有關(guān)的.炊用水消毒、廚房清潔、食品衛(wèi)生、食品保管等要求，并嚴(yán)格執(zhí)行。
五、掌握有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，保持蔬菜中維生素的食量，蔬菜要先洗后切，不能燒得太熟太黃，要注意飯菜的數(shù)量，不能過(guò)多過(guò)少。
六、根據(jù)幼兒作息時(shí)間，按時(shí)供給飯菜、冬天要防寒保暖，供給熱菜，熱飯、熱湯、熱點(diǎn)心，夏天要供給防暑養(yǎng)胃的食物、溫開水。
七、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，每天要小掃、每周一大掃，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，用具，炊具、要定期擦洗，煮沸消毒，并負(fù)責(zé)保管，不得任意出借或移作他用。
八、炊事員要與清潔工團(tuán)結(jié)協(xié)作，搞好工作要嚴(yán)格分清公和私，禁止浪費(fèi)、多占，燒好教工飯菜，并與幼兒伙食嚴(yán)格分清。
九、要搞好個(gè)人衛(wèi)生，要勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、上班穿好工作服，戴好工作帽，大小便后要洗手。
十、要遵守全園教職工道德標(biāo)準(zhǔn)和各項(xiàng)規(guī)章制度。
廚師管理制度 8
1、負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章
2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期組織檢查評(píng)比，保證衛(wèi)生質(zhì)量平安可靠。
3、嚴(yán)格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，把戲繁多。
4、掌握每天三餐的本錢核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費(fèi)。
5、提高安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)水、電、煤、氣、燃油的`管理，做好平安防范檢查，消除不安全隱患。
6、定期到員工中進(jìn)行走訪，征求員工對(duì)伙食的建議和要求及時(shí)將掌握的情況向主任匯報(bào)。
7、負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對(duì)違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。
8、嚴(yán)格執(zhí)行每周的菜品方案，認(rèn)真掌握主、副食品種的用量，加強(qiáng)科學(xué)管理，搞好每頓、每日本錢核算。
9、加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺(jué)悟和業(yè)務(wù)技能。
廚師管理制度 9
第一章總則
第一條為規(guī)范廚師的管理制度，提高廚師的服務(wù)質(zhì)量，為員工提供良好的就餐環(huán)境及干凈、衛(wèi)生的飯菜，特制定本制度。
第二章工作職責(zé)
第二條每日按時(shí)開員工餐，保證食品質(zhì)量。
第三條提高烹飪技術(shù)，不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量，講究菜品的色、香、味，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美。
第四條定期對(duì)物品進(jìn)行點(diǎn)檢，準(zhǔn)確掌握原材料庫(kù)存量、日用量和庫(kù)存產(chǎn)品質(zhì)量；對(duì)質(zhì)量不符合要求的物品及時(shí)處理，堅(jiān)決防止原料變質(zhì)和浪費(fèi)。
第五條以周為單位對(duì)菜譜進(jìn)行設(shè)計(jì)，要求搭配合理，營(yíng)養(yǎng)健康，每周五下午將下周菜譜提交給綜合部核定，經(jīng)確定無(wú)誤后，在食堂公示，靈活執(zhí)行。
第六條食堂環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，責(zé)任到人、包干負(fù)責(zé)的`原則，要求做到設(shè)備清潔、食品衛(wèi)生安全、地面清潔。第七條食堂各功能區(qū)劃分明確，物品分類存放、標(biāo)識(shí)到位；作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)清潔、物品擺放有序，無(wú)雜亂放置現(xiàn)象。
第八條食堂員工下班前要對(duì)所有的用電設(shè)備及門窗進(jìn)行檢查確認(rèn)，確保門窗、電源關(guān)閉。
第九條食品加工環(huán)節(jié)
一、食物應(yīng)在工作臺(tái)上加工清洗，加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有害有毒食品不加工。
二、葷素食品分池清洗，水池用后用水沖洗干凈備用。
三、肉類洗后無(wú)血、毛、污；魚類洗后無(wú)磷、鰓、內(nèi)臟；活禽宰殺放血完全、不留羽毛；蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗前在水中浸泡10分鐘以上，洗后保證無(wú)泥沙雜草。
四、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。
五、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、容器沖洗干凈，垃圾及時(shí)清理，洗后食品不落地存放。
六、工具、用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)、抹布干凈，食品容器清潔。
七、生熟食品分開切配，分別盛放，切好待用食品上架存放。
八、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，食品充分加熱，保證中心溫度達(dá)75度以上，防止“里生外熟”。
九、隔頓、隔夜食品和外購(gòu)熟食在確認(rèn)質(zhì)量無(wú)誤的情況下回?zé)蠊⿷?yīng)。冷藏熟食時(shí)間不能超過(guò)24小時(shí)，生食品冷藏時(shí)間不能超過(guò)一周，生熟食品分類存放。
十、加工用容器、工具應(yīng)標(biāo)上生熟標(biāo)記，嚴(yán)防交叉使用。
第三章工作時(shí)間
第十條廚師采取輪休制，每周工作六天，每天工作時(shí)間為：上午8：00 --12：00下午14：00--18：30第四章工作守則
第十一條應(yīng)做好健康檢查和培訓(xùn)。第十二條養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持做好“四勤”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。
第十三條工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。
第十四條在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。
第十五條不得在食品加工和銷售場(chǎng)所吸煙，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
第十六條在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來(lái)時(shí)必須洗手消毒，穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。
第十七條不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。第十八條患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。
第十九條廚師要聽從領(lǐng)導(dǎo)，服從工作安排，文明服務(wù)，禮貌待人對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，按要求高質(zhì)量完成各項(xiàng)工作，所有工作在安排后必須立即執(zhí)行。
第二十條愛(ài)惜廚房用具及公司辦公用品，如有廚房具損壞，可以舊換新。廚房用具個(gè)人保管，廚房用具不丟失、不送人、定量發(fā)放。
第二十一條對(duì)廚房設(shè)施跑、冒、滴、漏現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)及時(shí)向綜合部報(bào)告，否則視為失職。
第二十二條為使以上各項(xiàng)條款得到充分落實(shí)，綜合部對(duì)食堂衛(wèi)生和餐品質(zhì)量進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即采取措施整改。
第四章附則
第二十三條本制度未盡事宜或其他特殊情況，由總經(jīng)理辦公會(huì)另行決定。
第二十四條本制度由綜合部制定并負(fù)責(zé)解釋。
第二十五條本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。
廚師管理制度 10
第一章 紀(jì)律
加分制度：
1.為班級(jí)做貢獻(xiàn)（如：出宣傳欄、為班級(jí)加分等）每人加2分/次 2.以小組為單位，連續(xù)一周無(wú)任何人違紀(jì)，全組每人加1分 3.代表班級(jí)參加學(xué)校組織的各項(xiàng)活動(dòng)，每人加3分/次；獲得名次或?yàn)榘嗉?jí)爭(zhēng)得榮譽(yù)，加5分
扣分制度：
1.在校期間抽煙、喝酒、夜不歸宿、打架、賭博等：每次扣10分，停課回家反省2天，并寫1000字檢討書
2.在校期間未經(jīng)老師批準(zhǔn)私自離校者：第一次扣5分，800字檢討書：第二次通知家長(zhǎng)，回家反省1天，1000字檢討書。
3.早讀、午讀、晚讀、早操、升國(guó)旗遲到者：男生做俯臥撐10個(gè)，女生抱頭上下蹲10個(gè)，并每人每次扣2分。
4.早讀、午讀、晚讀、早操、升國(guó)旗缺勤者：每人每次扣3分.
5.不穿校服者（全套都要穿）：每人每次扣2分。并要回宿舍換好。
6.上課做與課堂無(wú)關(guān)的事情者（包括照鏡子、玩手機(jī)、看小說(shuō)、吃東西、說(shuō)話等）：每人每次扣1分，并罰抄一個(gè)單元的`英語(yǔ)單詞1遍。
7.自習(xí)、晚自修嚴(yán)重?cái)_亂課堂紀(jì)律的：每人每次扣2分，500字檢討書。
8.有錯(cuò)不改、欺騙、頂撞老師，不服從班干部管理者：每次視情節(jié)扣2至10分，若屢教不改就通知家長(zhǎng)。
第二章 衛(wèi)生
加分制度：
1.以小組為單位，勞動(dòng)積極，連續(xù)三周清潔衛(wèi)生無(wú)扣分，每人加2分。
2.被評(píng)為星級(jí)宿舍的：每人每次加3分
扣分制度：
1.值日不認(rèn)真、敷衍了事者：：每人每次扣1分。
2.不值日（逃兵)：每人每次扣5分，500字檢討書。
3.穿拖鞋者：每人每次扣2分。
4.在班級(jí)亂堆垃圾者（不堆在垃圾桶的)：每人每次扣1分。
5.宿舍衛(wèi)生檢查被扣分的：宿舍成員每人每次扣1分。附加：對(duì)于班干部，若有違規(guī)現(xiàn)象，1.5倍扣分。
廚師管理制度 11
為進(jìn)一步規(guī)范農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，切實(shí)保障人民群眾的身體健康和生命安全，我鎮(zhèn)結(jié)合實(shí)際，制定了《張場(chǎng)鎮(zhèn)農(nóng)家宴管理制度》，請(qǐng)各村（社區(qū)）予以貫徹落實(shí)，保證農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全。
一、宣傳培訓(xùn)制度。大力開展食品衛(wèi)生知識(shí)進(jìn)學(xué)校、進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)社區(qū)活動(dòng)，采用標(biāo)語(yǔ)、傳單、食品專欄等方式，加強(qiáng)食品安全正反兩方面的'宣傳教育，不斷提高社會(huì)公眾、特別是廣大農(nóng)民的食品安全意識(shí)。
二、農(nóng)家宴申報(bào)備案制度。明確就餐人數(shù)在50人以上的，宴席舉辦者應(yīng)提前3天向村委會(huì)申報(bào)備案，并由村上干部對(duì)宴請(qǐng)事由、時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)進(jìn)行登記。
三、農(nóng)家宴食品安全責(zé)任承諾制度。明確宴請(qǐng)戶主為宴席食品安全第一責(zé)任人，在舉辦宴席前要簽訂《農(nóng)家宴食品安全責(zé)任書》，同時(shí)向舉辦者發(fā)放《農(nóng)家宴食品安全知識(shí)須知》等宣傳材料。
四、農(nóng)家宴廚師培訓(xùn)及健康體檢制度。凡從事農(nóng)家宴的主廚必須通過(guò)食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康體檢，取得培訓(xùn)合格證和《健康證》后方可上崗。
五、農(nóng)家宴現(xiàn)場(chǎng)檢查指導(dǎo)制度。村委會(huì)在舉辦宴席前必須到宴席場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查指導(dǎo)，并對(duì)存在問(wèn)題提出整改意見。
六、農(nóng)家宴事故報(bào)告制度。明確農(nóng)家宴舉辦戶主及廚師為事故報(bào)告責(zé)任人，確保一旦發(fā)生事故能及時(shí)應(yīng)急處置。
七、農(nóng)家宴責(zé)任追究制度。對(duì)因工作失職，造成群體性食物中毒后，出現(xiàn)瞞報(bào)、謊報(bào)、漏報(bào)、遲報(bào)的，要追究相關(guān)人員的責(zé)任。
八、完善應(yīng)急處理。除各職能部門應(yīng)及時(shí)公布食品安全事故報(bào)告電話外，在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)確立一個(gè)食品安全事故報(bào)告聯(lián)系點(diǎn)，確定專人負(fù)責(zé)，實(shí)行全日值班，并將報(bào)告聯(lián)系電話在其轄區(qū)內(nèi)予以公布。成立食品安全事故應(yīng)急處理小組，確定相對(duì)固定的事故處理人員。加強(qiáng)食品安全事故應(yīng)急演練，建立一套反應(yīng)快捷、行動(dòng)迅速、處置準(zhǔn)確、配合默契的應(yīng)急反應(yīng)機(jī)制。
廚師管理制度 12
廚師上崗衛(wèi)生制度
1、房工作人員應(yīng)按規(guī)定著裝，并做到服裝、鞋帽整潔干凈。
2、上崗時(shí)間內(nèi)，崗位上必須做“三有”：有崗、有人、有服務(wù)。
3、廚師長(zhǎng)和管理人員在上崗時(shí)間內(nèi)應(yīng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理、并對(duì)檢查做 記錄。
員工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1、作人員要做到“三不”：不留長(zhǎng)發(fā)和指甲，廚帽罩住頭發(fā)，不戴首飾、不涂指甲油。
“四勤”：勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲、搞好個(gè)人衛(wèi)生。
2、食品加工要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，切實(shí)把好“三關(guān)”，即食品原料質(zhì)量關(guān)、操作衛(wèi)生關(guān)和儲(chǔ)藏保潔關(guān)，防止污染，確保食品安全，無(wú)事故。
3、冰箱存放食品要做到“四分開”，即魚肉分開、葷素分開、生熟分開、成品和半成品分開，并有專人管理，定期清理除霜，保持箱內(nèi)整潔干凈。
4、冷盆間和點(diǎn)心間要做到“三白”（白衣、白帽、白口罩）、“三�！保▽ｉg、專人、專用具）、“三不入”（未經(jīng)洗凈的生食品不準(zhǔn)入內(nèi)、非有關(guān)人員不準(zhǔn)入內(nèi)、私人的'物品不準(zhǔn)帶入）、專間備有“三水”（消毒水、洗滌水、清水），從業(yè)的工作人員進(jìn)入專間實(shí)行更衣。
5、廚房有防蠅措施，做到無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。
6、經(jīng)常保持廚房的整潔衛(wèi)生，工作場(chǎng)地、臺(tái)面以及各種用具和食品加工機(jī)械干凈清潔，每餐結(jié)束后，調(diào)料缸加蓋蓋好
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一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)到崗、堅(jiān)守工作崗位。服從工作安排，遇事要請(qǐng)假，未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開工作崗位。（違者罰款10元）
二、注意個(gè)人衛(wèi)生、做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。（違者罰款20元）
三、堅(jiān)決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、碗筷不潔等現(xiàn)象。（違者罰款10元）
四、堅(jiān)持管理制度、餐廳做到餐餐打掃，一天一拖，三天一洗，操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，工作，作料，碗筷擺放有序。（違者罰款10元）
五、計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛，變質(zhì)食物，防止食物中毒，除罰款外后果自負(fù)。（違者罰款10元）
六、所有員工就餐時(shí)必須排隊(duì)，嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間，禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物和餐具照價(jià)賠償。
七、做好防火、防電、防盜等安全，使用炊事械具，遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，下班前仔細(xì)檢查電源開關(guān)、設(shè)備等設(shè)施。（違者罰款30元）
八、節(jié)約用水、用電、用油、不可鋪張浪費(fèi)。（違者罰款10元）
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第一章、總則
第一條、為了促進(jìn)廚師職業(yè)的健康發(fā)展，保障廚師的身體健康和勞動(dòng)權(quán)益，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理制度。
第二條、本制度適用于從事餐飲行業(yè)的廚師，包括從事食品加工、制作、烹飪等工作的人員。
第三條、廚師健康管理制度的目的是加強(qiáng)對(duì)廚師健康管理的規(guī)范，推進(jìn)廚師工作環(huán)境的改善和衛(wèi)生安全的保障，提高廚師的職業(yè)素養(yǎng)和健康水平。
第四條、廚師健康管理制度的內(nèi)容包括：健康監(jiān)測(cè)與評(píng)估、健康宣教與培訓(xùn)、勞動(dòng)保護(hù)和社會(huì)保障、職業(yè)病防治、組織與機(jī)構(gòu)。
第五條、廚師健康管理制度的實(shí)施機(jī)構(gòu)為餐飲企事業(yè)單位的人力資源部門，負(fù)責(zé)具體落實(shí)和監(jiān)督管理制度的執(zhí)行。
第六條、廚師健康管理制度的宣傳和培訓(xùn)由人力資源部門負(fù)責(zé)，確保廣大廚師對(duì)該制度的了解和掌握。
第七條、本制度自頒布之日起生效，原《廚師健康管理辦法》同時(shí)廢止。
第二章、健康監(jiān)測(cè)與評(píng)估
第八條、廚師在報(bào)到時(shí)需進(jìn)行身體健康檢查，包括身高體重測(cè)量、血壓檢測(cè)、血常規(guī)、心電圖等項(xiàng)目。
第九條、廚師在從業(yè)期間每半年進(jìn)行一次季節(jié)性的健康評(píng)估，包括身體各項(xiàng)指標(biāo)檢查、體力測(cè)試和心理評(píng)估。
第十條、廚師在年終考核時(shí)需進(jìn)行全面的健康評(píng)估，包括體檢、血常規(guī)、心理評(píng)估、職業(yè)病篩查等項(xiàng)目。
第十一條、廚師健康評(píng)估結(jié)果作為對(duì)廚師績(jī)效考核的重要依據(jù)，對(duì)考核不合格的人員進(jìn)行相應(yīng)的獎(jiǎng)懲。
第三章、健康宣教與培訓(xùn)
第十二條、人力資源部門負(fù)責(zé)組織廚師健康宣教，包括對(duì)廚師的飲食、生活習(xí)慣、心理健康等方面的'知識(shí)的普及和教育。
第十三條、廚師從業(yè)前需參加必要的健康培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、職業(yè)病防治知識(shí)等方面的培訓(xùn)。
第十四條、廚師從業(yè)期間定期開展健康教育和培訓(xùn)，通過(guò)組織健康講座、技能培訓(xùn)等方式提高廚師的健康意識(shí)和技能水平。
第十五條、人力資源部門應(yīng)及時(shí)組織廚師參加相關(guān)的健康培訓(xùn)和考核，對(duì)參加培訓(xùn)并考核合格的廚師給予獎(jiǎng)勵(lì)和晉升機(jī)會(huì)。
第四章、應(yīng)急處置
第十六條、廚師從業(yè)期間，應(yīng)遵守衛(wèi)生防護(hù)制度，確保食品衛(wèi)生安全。
第十七條、廚師應(yīng)掌握基本的急救知識(shí)和技能，能獨(dú)立完成一次次救助，在急救之后，應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)并接受相關(guān)調(diào)查。
第十八條、出現(xiàn)職業(yè)病病例時(shí)，廚師所在的餐飲企事業(yè)單位應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的措施，防止疫情擴(kuò)散。
第十九條、餐飲企事業(yè)單位應(yīng)定期進(jìn)行應(yīng)急演練和培訓(xùn)，提高廚師在應(yīng)急處置方面的能力和水平。
第五章、勞動(dòng)保護(hù)和社會(huì)保障
第二十條、廚師從業(yè)期間，應(yīng)按規(guī)定使用勞動(dòng)保護(hù)用品，如帽子、口罩、手套等，保護(hù)身體健康。
第二十一條、廚師在工作中應(yīng)遵守合理工時(shí)制度，不得超時(shí)工作，保證正常的休息和睡眠。
第二十二條、餐飲企事業(yè)單位應(yīng)依法為廚師購(gòu)買社會(huì)保險(xiǎn)，包括養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和失業(yè)保險(xiǎn)等。
第六章、職業(yè)病防治
第二十三條、廚師從業(yè)期間，應(yīng)定期進(jìn)行職業(yè)病篩查，包括肺功能檢查、尿液檢查、體檢等項(xiàng)目。
第二十四條、出現(xiàn)職業(yè)病病例時(shí)，應(yīng)及時(shí)安排患者治療、調(diào)整工作環(huán)境并采取相應(yīng)的防護(hù)措施。
第二十五條、人力資源部門應(yīng)加強(qiáng)廚師職業(yè)病防治的宣傳和教育，提高廚師的職業(yè)健康意識(shí)和防護(hù)能力。
第七章、組織與機(jī)構(gòu)
第二十六條、廚師應(yīng)建立健康檔案，記錄廚師的健康情況和相關(guān)信息，保證信息的安全和隱私。
第二十七條、餐飲企事業(yè)單位應(yīng)建立完善的健康管理制度，明確各崗位的健康管理職責(zé)和具體措施。
第二十八條、餐飲企事業(yè)單位應(yīng)定期進(jìn)行健康管理的檢查和評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改并進(jìn)行相關(guān)記錄。
第二十九條、餐飲企事業(yè)單位應(yīng)建立健康管理考核制度，對(duì)落實(shí)健康管理制度不力的責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)的獎(jiǎng)懲。
第八章、附則
第三十條、本管理制度的解釋權(quán)歸餐飲企事業(yè)單位人力資源部門所有。
第三十一條、本管理制度自頒布之日起生效，必要的修改和補(bǔ)充由餐飲企事業(yè)單位根據(jù)需要進(jìn)行。
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