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餐飲盤點(diǎn)制度

時(shí)間:2023-06-06 12:24:08 曉怡 制度 我要投稿
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餐飲盤點(diǎn)制度(精選10篇)

  在現(xiàn)在的社會(huì)生活中,我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到制度,制度是國家法律、法令、政策的具體化,是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。我敢肯定,大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的,以下是小編為大家整理的餐飲盤點(diǎn)制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。

餐飲盤點(diǎn)制度(精選10篇)

  餐飲盤點(diǎn)制度 1

  第一條 目的

  為求存貨及財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)的正確性,盤點(diǎn)事務(wù)處理有所遵循,并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任,以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的。

  第二條 盤點(diǎn)范圍

 。ㄒ唬┐尕洷P點(diǎn):系指原料、物料、商品、零件保養(yǎng)材料等。

 。ǘ┴(cái)務(wù)盤點(diǎn):系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價(jià)證券、租賃契約。

 。ㄈ┴(cái)產(chǎn)盤點(diǎn):系指固定資產(chǎn)、保管資產(chǎn)、保管品等的盤點(diǎn)而言。

  1、固定資產(chǎn):包括土地、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等資本支出購置者。

  2、保管資產(chǎn):凡屬固定資產(chǎn)性質(zhì),但以費(fèi)用報(bào)支的雜項(xiàng)設(shè)備。

  3、保管品:以費(fèi)用購置者。

  第三條 盤點(diǎn)方式

 。ㄒ唬┠曛、年終盤點(diǎn)

  1、存貨:由資材部門或經(jīng)管部門會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年(中)終時(shí),實(shí)施全面總清點(diǎn)一次。

  2、財(cái)務(wù):由財(cái)務(wù)科與會(huì)計(jì)科共同盤點(diǎn)。

  3、財(cái)產(chǎn):由經(jīng)管部門會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年(中)終時(shí),實(shí)施全面總清點(diǎn)一次。

 。ǘ┰履┍P點(diǎn)每月末所有存貨,由經(jīng)管部門及財(cái)務(wù)部門實(shí)施全面清點(diǎn)一次。(經(jīng)管項(xiàng)目500項(xiàng)以上時(shí),得采取重點(diǎn)盤點(diǎn)。)

  (三)月份檢查由檢核部門(總經(jīng)理室)或財(cái)務(wù)部門照會(huì)其部門主管后,會(huì)同經(jīng)管部門,做存貨隨機(jī)抽樣盤點(diǎn)。

  第四條 人員的指派與職責(zé)

 。ㄒ唬┛偙P人:由總經(jīng)理擔(dān)任,負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作的總指揮,督導(dǎo)盤點(diǎn)工作的`進(jìn)行及異常事項(xiàng)的裁決。

  (二)主盤人:由各事業(yè)部主管擔(dān)任,負(fù)責(zé)實(shí)際盤點(diǎn)工作的推動(dòng)及實(shí)施。

  (三)復(fù)盤人:由總經(jīng)理室視需要指派及事業(yè)部經(jīng)管部門的主管,負(fù)責(zé)盤點(diǎn)監(jiān)督之責(zé)。

 。ㄋ模┍P點(diǎn)人:由各事業(yè)部財(cái)務(wù)經(jīng)管部門指派,負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。

  (五)會(huì)點(diǎn)人:由財(cái)務(wù)部門指派(人員不足時(shí),間接部門支援),負(fù)責(zé)會(huì)點(diǎn)并記錄,與盤點(diǎn)人分段核對(duì)、確實(shí)數(shù)據(jù)工作。

 。﹨f(xié)點(diǎn)人:由各事業(yè)部財(cái)務(wù)經(jīng)管部門指派,負(fù)責(zé)盤點(diǎn)時(shí),料品搬運(yùn)及整理工作。

 。ㄆ撸┨囟(xiàng)目按月盤點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤點(diǎn)工作,亦應(yīng)設(shè)置盤點(diǎn)人、會(huì)點(diǎn)人、抽點(diǎn)人,其職責(zé)亦同。

 。ò耍┍O(jiān)點(diǎn)人:由總經(jīng)理室派員擔(dān)任。

  第五條 盤點(diǎn)前準(zhǔn)備事項(xiàng)

 。ㄒ唬┍P點(diǎn)編組由財(cái)務(wù)部門主管于每次盤點(diǎn)前,事先依盤點(diǎn)種類、項(xiàng)目編排“盤點(diǎn)人員編組表”,呈總經(jīng)理核定后,公布實(shí)施。

  (二)經(jīng)管部門將應(yīng)行盤點(diǎn)的財(cái)務(wù)及盤點(diǎn)用具,預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng);所需盤點(diǎn)表格,由財(cái)務(wù)部門準(zhǔn)備。

  1、存貨的堆置,應(yīng)力求整齊、集中、分類,并置標(biāo)示牌。

  2、現(xiàn)金、有價(jià)證券及租賃契約等,應(yīng)按類別整理并列清單。

  3、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號(hào)順序,事先準(zhǔn)備妥當(dāng),以備盤點(diǎn)。

  4、各項(xiàng)財(cái)務(wù)賬冊(cè)應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢,如因特殊原因,無法完成時(shí),應(yīng)由財(cái)務(wù)部門將尚未入賬的有關(guān)單據(jù)如繳庫單、領(lǐng)料單、退料單、交運(yùn)單、收料單等利用“結(jié)存調(diào)整表”一式兩聯(lián),將賬面數(shù)調(diào)整為正確的賬面結(jié)存數(shù)后,第二聯(lián)財(cái)務(wù)部門自存,第一聯(lián)送經(jīng)管部門。

 。ㄈ┍P點(diǎn)期間已收到料而未辦妥入賬手續(xù)的原、物料,應(yīng)另行分別存放,并予以標(biāo)示。

  第六條 年中、年終全面盤點(diǎn)

 。ㄒ唬┴(cái)務(wù)部門應(yīng)于呈報(bào)總經(jīng)理,經(jīng)核準(zhǔn)后,簽發(fā)盤點(diǎn)通知,并負(fù)責(zé)召集各事業(yè)部的盤點(diǎn)負(fù)責(zé)人召開盤點(diǎn)協(xié)調(diào)會(huì)后,擬訂盤點(diǎn)計(jì)劃表,通知各有關(guān)部門,限期辦理盤點(diǎn)工作。

  (二)盤點(diǎn)期間除緊急用料外,暫停收發(fā)料,至于各生產(chǎn)單位于盤點(diǎn)期間所需用料的領(lǐng)料,材料可不移動(dòng),但必須標(biāo)示出。

 。ㄈ┠曛小⒛杲K盤點(diǎn),原則上應(yīng)采全面盤點(diǎn)方式,如確因事情特殊,無法辦理時(shí),應(yīng)呈報(bào)總經(jīng)理核準(zhǔn)后,始得改變方式進(jìn)行。

 。ㄋ模┍P點(diǎn)應(yīng)盡量采用精確的計(jì)量器,避免用主觀的目測(cè)方式,每項(xiàng)財(cái)物數(shù)量,應(yīng)于確定后,再繼續(xù)進(jìn)行下一項(xiàng),盤點(diǎn)后不得更改。

  (五)盤點(diǎn)物品時(shí),會(huì)點(diǎn)人均應(yīng)依據(jù)盤點(diǎn)人實(shí)際盤點(diǎn)數(shù),詳實(shí)記錄于“盤點(diǎn)統(tǒng)計(jì)表”,并每小段應(yīng)核對(duì)一次,無誤者于該表上互相簽名確認(rèn)后,將該表編列同一流水號(hào)碼,各自存一聯(lián),備日后查核,若有出入者,必需再重點(diǎn);盤點(diǎn)完畢,盤點(diǎn)人應(yīng)將“盤點(diǎn)統(tǒng)計(jì)表”匯總編制“盤存表”一式兩聯(lián),第一聯(lián)由經(jīng)管部門自存,第二聯(lián)送財(cái)務(wù)部門,供核算盤點(diǎn)盈虧金額。

  餐飲盤點(diǎn)制度 2

  (1)盤點(diǎn)的主要功能

  盤點(diǎn)為倉管人員及使用單位在物料管理上重要的一項(xiàng)工作,盤點(diǎn)后的數(shù)據(jù)在庫存管理上有很大的參考價(jià)值。盤點(diǎn)具有下列3項(xiàng)主要的功能:

 、儇(cái)務(wù)部門記賬的依據(jù)

  盤點(diǎn)本為會(huì)計(jì)作業(yè)中的一項(xiàng)工作,它有記賬與稽核的雙重功能。

  ②投入產(chǎn)出控制的依據(jù)

  營業(yè)單位要了解營運(yùn)后各項(xiàng)產(chǎn)品或物料的應(yīng)產(chǎn)率是多少,精確的盤點(diǎn)是必要的。

 、塾嗀浥c采購的依據(jù)

  當(dāng)采購人員要采購貨品或訂貨時(shí),該項(xiàng)物品過去的耗用情形及現(xiàn)有的庫存資料是必要的參考資料之一,而此一資料亦必須經(jīng)由盤點(diǎn)之后的數(shù)據(jù)計(jì)算而來。

  盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的正確性,是盤點(diǎn)工作最重要的一環(huán)。不正確的數(shù)字會(huì)讓管理人員作出錯(cuò)誤的決策,因此當(dāng)盤點(diǎn)工作進(jìn)行時(shí),仔細(xì)、耐心、翔實(shí)是必備的要件。

 。2)盤點(diǎn)作業(yè)規(guī)定

  盤存清點(diǎn),等于是健康檢查,由此方能知道今后的管理對(duì)策。所以對(duì)盤點(diǎn)工作要求,一要徹底、迅速、確實(shí),二要追求與分析發(fā)生錯(cuò)誤的原因,因此在執(zhí)行上,要求注意的事項(xiàng)有:

 、傥锪系木幪(hào)名稱要求與賬冊(cè)相符。

 、谖锪系膯挝慌c數(shù)量要作確實(shí)的清點(diǎn)。

 、畚锪系钠焚|(zhì)要求按性質(zhì)妥善地保護(hù)。

 、芪锪系囊(guī)格與存放地位置與賬面所注確實(shí)相符。

 、菸锪洗媪课鸪^最高存量或最低存量的基準(zhǔn)。這樣做的優(yōu)點(diǎn)在于能直觀看出當(dāng)月消耗金額。

  進(jìn)出物料賬目要確實(shí),報(bào)表要迅速,要有簿記登錄貨卡及收發(fā)日?qǐng)?bào)表,其內(nèi)容包括收發(fā)物料編號(hào)、名稱、規(guī)范、單位、收發(fā)數(shù)量等。月結(jié)盤存明細(xì)表的內(nèi)容為上期結(jié)存量、本期收入量、本期發(fā)出量、本期結(jié)存的數(shù)量、單價(jià)、金額等。盤點(diǎn)作業(yè)必須在會(huì)計(jì)部門的監(jiān)督下進(jìn)行。每個(gè)月底,會(huì)計(jì)部門應(yīng)清點(diǎn)實(shí)際存貨并核對(duì)存貨清單,同時(shí)制作一份超額與缺額存貨單送交經(jīng)理部門。在儲(chǔ)藏室內(nèi)存放過90天貨品即視為逾期存貨,儲(chǔ)藏室主管應(yīng)每月制作一份逾期存貨清單送交廚房及餐飲經(jīng)理,以便他們?cè)O(shè)法耗用這類滯銷的貨品,以免長(zhǎng)期存放所造成的腐敗或損失。

  (3)料的.盤點(diǎn)

 、偈称返谋P點(diǎn)

  確定庫存食品的總值,可顯示出庫存食品是否太多或者太少,以及庫存食品的總價(jià)值是否符合本店的財(cái)務(wù)政策要求;是否積壓太多資金;以適時(shí)調(diào)整庫存。

  可將某種食品的利用率和它的銷售額作分析比較,從而評(píng)估其獲利的情況。

  可將某一特定時(shí)期的實(shí)際存貨價(jià)值和賬面存貨價(jià)值互作比較,這可以明顯看出任何差異之處,以及倉庫管理員的工作效率?梢苑乐箵p失及失竊。

  查出利用率不高的食品,可以提醒采購人員及主廚等注意,并作為淘汰的依據(jù)。

  確定各種存貨的利用率,并適時(shí)檢查其使用或食用期限是否逾期。

  盤點(diǎn)清單應(yīng)當(dāng)印制成一種標(biāo)準(zhǔn)格式,而其編排必須和各個(gè)儲(chǔ)藏室所在的位置順序相配。這樣方可使盤點(diǎn)工作做起來輕松、快速、有效率,而且不致遺漏。

 、陲嬃系谋P點(diǎn)

  確定倉庫中所有飲料的總價(jià)值,用以評(píng)估儲(chǔ)存量是否適當(dāng),是否符合本店的財(cái)務(wù)及營業(yè)方針。

  比較某一時(shí)期的庫存飲料實(shí)際價(jià)值是否和存貨賬面價(jià)值相符。防止失竊及檢查安全管制系統(tǒng)。

  確定存貨出入的流動(dòng)率。查明銷售量太低或回轉(zhuǎn)太慢的飲料,并考慮予以淘汰。

  庫存飲料的一年中流動(dòng)率最理想的是1/6,也就是平均庫存量相等于兩個(gè)月的供應(yīng)量。如果不能達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),就得進(jìn)行檢查每一品牌飲料的流動(dòng)率,以便及早發(fā)現(xiàn)何種飲料的流動(dòng)率太低,而采取必要的措施。

 。4)物的盤點(diǎn)

 、傧钠返谋P點(diǎn)。

  應(yīng)每月實(shí)施一次,勤加盤點(diǎn),追求損失原因與責(zé)任,以避免竊盜散失等事情發(fā)生。

 、诜窍钠分P點(diǎn)。

  每年必須作一次徹底的盤存清點(diǎn),藉以檢查與了解該物品的使用情形。

  餐飲盤點(diǎn)制度 3

  1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。

  2、餐飲具使用前必需洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。

  3、洗刷餐飲具必需有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

  4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品洗滌劑、消毒劑的'衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求、

  5、消毒后的消毒餐飲具必需儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。

  6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有顯然標(biāo)記。

  7、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)天天清洗消毒,保持潔凈。

  8、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé),根據(jù)有關(guān)消毒辦法舉行操作,并作好每次消毒記下記錄。

  餐飲盤點(diǎn)制度 4

  飯店一般采用的管理方法有:組織圖表、工作種類、工作規(guī)范、工作時(shí)間表等等。

  1、組織圖表

  組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類和關(guān)系,是組織形式的機(jī)構(gòu)圖,但有某些局限性,如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé),地位相同的兩個(gè)職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個(gè)原因,各種工作的'描述和組織手冊(cè)是對(duì)組織圖標(biāo)的重要補(bǔ)充說明。

  2、工作種類

  工作,種類是反映所需技能和職位職責(zé)的說明。對(duì)員工的定向培訓(xùn),對(duì)完成工作評(píng)估,對(duì)制定工資等級(jí),對(duì)確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、指責(zé)和要求。

  3、工作規(guī)范

  工作規(guī)范是陳述一項(xiàng)工作要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn),它包括工作責(zé)任、工作條件、個(gè)人資格等。

  4、工作時(shí)間表

  工作時(shí)間表是員工要完成的工作的概念,附有工作過程說明和時(shí)間要求,是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時(shí)間表,即個(gè)人時(shí)間表、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表。工作時(shí)間表的內(nèi)容包括:姓名、工作時(shí)間、職務(wù)、受誰監(jiān)督、由誰換班、休息日、用餐時(shí)間、休息時(shí)間、各段時(shí)間要做的工作內(nèi)容等。

  現(xiàn)代廚房已不像過去那樣只有一個(gè)房間。它以拓展為若干個(gè)房間(工作區(qū)域):制作熱菜區(qū)、供應(yīng)區(qū)、制作冷菜區(qū)、制作面包與糕點(diǎn)區(qū)。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲(chǔ)藏設(shè)備和存貨的倉庫;有辦公室、更衣室及刷洗室。

  廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃,那就沒有意義了;烹調(diào)食品必須具有誘人的特點(diǎn),如令人愉快的味道、香氣和外觀。要使廚房能夠順利、有效、安全運(yùn)作,就必須將廚房設(shè)計(jì)好、布置好。一般來說,廚房并不是一個(gè)安靜的地方,它常常處于緊張的氣氛之下,這種氣氛是由于員工在營業(yè)期間工作忙而造成的。即使有現(xiàn)代空調(diào)設(shè)備,廚房也很熱。如果一個(gè)廚房設(shè)計(jì)不好或管理不善,那沒它會(huì)出現(xiàn)這樣的場(chǎng)面:忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什麼要將廚房不同的工作分開并劃分成若干各區(qū)域的原因。

  廚房管理的一個(gè)重要內(nèi)容是食品生產(chǎn)管理,就是說要有一整時(shí)套的生產(chǎn)程序,包括操作程序、時(shí)間表等等;同時(shí)要體現(xiàn)出生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),即產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(質(zhì)量),時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)(效率)及成本標(biāo)準(zhǔn)(利潤)。

  餐飲盤點(diǎn)制度 5

  1、門、窗:門窗上的.玻璃上無污跡、指紋,清徹透亮,窗簾上無浮灰,窗槽內(nèi)無灰沙,門槽內(nèi)無疆灰,門上無污跡。

  2、墻壁:墻腳線不得有污跡,護(hù)墻壁定期擦拭,電線、開關(guān)要擦整潔,空調(diào)、燈飾要整潔干凈。

  3、天花板:定期清潔通風(fēng)口槽,燈具保養(yǎng)、修理要準(zhǔn)時(shí)。

  4、地面:營業(yè)后須準(zhǔn)時(shí)清理地面,地毯須吸塵,地板須擦光亮,無污跡,要注重不留死角。

  5、花木:須天天澆水,常常修剪枝葉。

  6、服務(wù)柜臺(tái):營業(yè)后準(zhǔn)時(shí)收去柜臺(tái)上的物品,擦拭整潔。柜臺(tái)內(nèi)放置口布,保證餐具衛(wèi)生。柜內(nèi)餐具物品分類擺放整齊。

  7、桌椅:桌椅要整潔,無灰跡,無油污。

  8、餐具:

  a、玻璃器皿服務(wù)員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清潔,擦拭時(shí)不能用手觸摸器皿,做到無水跡、無指紋、無破損,光亮透亮。

  b、瓷器用具上桌后不能有水跡和指紋,做到光亮不變形。

  9、衛(wèi)生間要保持整潔干凈無異味,拖把要清洗整潔。

  10、臺(tái)面小件:號(hào)牌、花瓶、鹽、胡椒盅,醬醋壺、糖缸、煙灰缸等,在營業(yè)前須擦拭清潔,定位擺放。服務(wù)人員在營業(yè)時(shí)如發(fā)覺這此物品被污染,則應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清潔;ㄆ康乃38鼡Q,長(zhǎng)時(shí)光會(huì)有異味。

  11、布件:清潔無破損、無污跡,中心線對(duì)準(zhǔn)門,四面下擺適中。

  12、菜單、酒單:保持菜單、酒單干凈新穎,不得涂改、污染菜單、酒單

  餐飲盤點(diǎn)制度 6

  一、葷素食品,衛(wèi)生用具洗滌一,三池分開專用,注上標(biāo)記。

  二、魚洗凈后,無鱗、鰓和內(nèi)臟,肉、家禽冼凈后,無血、毛、污,內(nèi)臟洗凈,無有害腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的挨次舉行操作,清潔后的蔬菜,無泥沙雜質(zhì),無枯萎黃葉,不放置過夜。雞蛋用流水逐只清洗整潔。雞蛋先打在小容器內(nèi),確認(rèn)新奇衛(wèi)生后再打入大容器,不行直接打入大容器。加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷整潔。

  三、切配定位專桌,生熟儀器冰箱分開專用,注明標(biāo)記。食品生熟用具、容器、盛器有顯然標(biāo)志,做到生熟分開專用。配菜用的工具、容器、盛器常常保持整潔,用前消毒,用后洗刷。配菜時(shí),不用腐敗變質(zhì)和過期的.原料。每切配完一種食品,即刮去砧板上的污物,常常搓洗抹布。做到刀不銹,砧板不霉,加工臺(tái)面、抹布整潔。待用食品洗凈后放入冰箱保存。冰箱內(nèi)食品分類存盤存放,不重疊,定期除霜,無異味。的確做到“四隔離”:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與自然冰隔離;冷面用凈化水漂洗。

  四、墻面、排風(fēng)罩、工作臺(tái)、灶臺(tái)、地面無積灰、無污垢、無積水。廚房抽屜內(nèi)干凈無灰、無蟑螂、無鼠跡。廢棄物準(zhǔn)時(shí)倒入帶蓋桶內(nèi),當(dāng)日清除。每班工作結(jié)束后,擦洗水斗,倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘?jiān)?擦洗桌面,工具、用具清洗整潔,拖清地板。收拾好架子、灶臺(tái),蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品,或放冰箱,或加覆蓋蓋好,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。共用部位,使用者應(yīng)敬重衛(wèi)生包干者的勞動(dòng),用后保持干凈。

  五、食品充分加熱,防止內(nèi)生外熟。隔頓隔夜食品回?zé)蠊┙o。每班工作結(jié)束后調(diào)料加蓋。工具、用具、灶上、灶下,地面清掃洗刷整潔

  餐飲盤點(diǎn)制度 7

  第一章總則

  一、適用范圍本守則適用本公司所有員工,包括合同工、零散工、臨時(shí)工。

  二、服務(wù)宗旨本餐廳將通過嚴(yán)格的管理,高效率的工作,一流的服務(wù),為賓客提供舒適、方便的生活享受。“賓客至上,服務(wù)第一”是餐廳的服務(wù)宗旨。

  三、目標(biāo)把本餐廳辦成具有一定風(fēng)格和一定水準(zhǔn)的餐廳。

  四、工作要求

  1、熱愛祖國,遵守國家的政策法令、遵守外事紀(jì)律。

  2、熱愛集體,關(guān)心企業(yè),嚴(yán)守職責(zé),熱愛本職工作,講究職業(yè)道德,熱情待客,文明服務(wù),為本餐廳建立良好聲譽(yù),樹立良好的形象。

  3、領(lǐng)導(dǎo)層要嚴(yán)守職責(zé)權(quán)限,以身作則,身先士卒,尊重下級(jí)。

  4、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化,不斷提高禮儀禮貌服務(wù)水平,外語水平,不斷提高為賓客服務(wù)的水準(zhǔn)。

  5、合作精神。公司的對(duì)客服務(wù),信賴于多個(gè)部門和崗位的共同合作。公司各部門的工作都是為著共同的目標(biāo),完成對(duì)客人的接待和服務(wù)工作,公司的員工必須樹立合作意識(shí),在做好本職工作的同時(shí),要為下一崗位或部門創(chuàng)造條件,保證客人在公司期間的進(jìn)餐滿意。

  6、服從上司。

 、鸥骷(jí)員工必須要有強(qiáng)烈的服從意識(shí)。每一位員工須明確自己的直接上司,切實(shí)服從上司,切實(shí)服從上司的工作安排和督導(dǎo),按時(shí)完成本職任務(wù)。

 、撇坏庙斪采纤,不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作,若遇見疑難或不滿可按正常程序向領(lǐng)導(dǎo)投訴。

  ⑶若在荼中出現(xiàn)意外情況而自己的直屬上司不在場(chǎng),又必須立即解決時(shí),可越級(jí)向上司領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示或反映。

  第二章

  一、錄用和辭退

  錄用原則本餐廳招聘員工是根據(jù)各工種實(shí)際需要,對(duì)凡有志為本餐廳服務(wù)者,視其對(duì)某一工作是否合適,以該工作的業(yè)務(wù)常識(shí)為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查考核,凡身體健康,履歷清楚,通過考核,符合錄用條件者均有錄用的可能。

  1、申請(qǐng)人必須向餐廳提供下列材料:

 、賯(gè)人簡(jiǎn)歷表。

 、诮诿夤谏习肷碚掌龔。

 、凵矸葑C附印件兩張。

 、墚厴I(yè)(結(jié)業(yè))證書及成績(jī)冊(cè)。

 、荽龢I(yè)證和所住街道介紹信。

  2、用工年齡,凡年滿十六周歲至三十周歲的男女青年均在此限(特殊技術(shù)和少數(shù)搞衛(wèi)生的零散工不在此限)。

  3、凡應(yīng)聘人員必須由人事部門及用工部門與應(yīng)聘本人簽訂勞動(dòng)合同書后方可安排工作。

  二、體格檢查

  1、凡應(yīng)聘職工必須在指定的醫(yī)院進(jìn)行體格檢查,合格方可錄用。體檢及錄用條件:⑴應(yīng)聘職工必須儀表端正,(1)五官端正,有一定學(xué)歷。(2)視力1.0以上,無色盲。(3)身體健康,沒有傳染病。

  2、餐廳對(duì)全體員工每年進(jìn)行一次體格檢查,對(duì)患有傳染病者,視其病情,本餐廳有權(quán)勸其離店休息或作暫時(shí)調(diào)離工作崗位,調(diào)換工種處理。

  3、試用期及工資⑴應(yīng)聘職工試用期一般為三個(gè)月。在試用期內(nèi),視其表現(xiàn),餐廳有權(quán)酌情延長(zhǎng)其試用期,試用期滿,符合餐廳錄用條件者,餐廳將與其簽訂正式合同。 ⑵發(fā)薪方式工資形式:基本工資、浮動(dòng)工資、技術(shù)或職務(wù)工資(由餐廳參照有關(guān)規(guī)定,根據(jù)本單位經(jīng)營情況而定)。

  4、裁員及辭退

 、疟静蛷d若因業(yè)務(wù)變更或其他原因需要減員時(shí),餐廳有權(quán)決定裁減員工。被裁減的人員應(yīng)服從安排,不得提出無理要求。對(duì)要裁人員,餐廳將提前一個(gè)月通知其本人及有關(guān)部門。餐廳對(duì)被裁減的人員將按合同規(guī)定給予補(bǔ)償。

 、妻o職:?jiǎn)T工辭職須提前一個(gè)月通知主管部門,且須填寫辭職申請(qǐng)書,并經(jīng)主管部門批準(zhǔn)后方可辦理離職手續(xù),否則按非正常辭職處理。

  第三章店規(guī)

  一、工作態(tài)度

  1、按酒店操作規(guī)程,準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

  2、員工對(duì)上司的安排有不同意見但不能說服上司,一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

  3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí),可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。

  4、工作認(rèn)真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹(jǐn)慎,舉止穩(wěn)重。

  5、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人爭(zhēng)論,

  解決不了的'問題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。

  6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后,無公事,應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店。

  7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意,員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通,緊急事情可打電話到各部門辦公室。

  8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場(chǎng)所吸煙,不做與本職工作無關(guān)的事。

  9、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌語言。

  10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn),員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客,各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

  二、儀容

  1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,面帶微笑,端莊穩(wěn)重。

  2、上班要穿工作服,佩戴工號(hào)牌,服裝應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔,衣服要洗凈燙平。

  3、不得裸背敞胸,穿短褲、背心,卷褲腳,不準(zhǔn)穿拖鞋、涼鞋到餐廳,穿皮鞋的要擦亮。

  4、頭發(fā)要梳理好,不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā),怪發(fā)式,男士不準(zhǔn)留大胡子,不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲。女的不準(zhǔn)濃妝艷抹(可化淡妝),不準(zhǔn)染指甲,不準(zhǔn)戴其他飾物。

  5、坐、立、行姿勢(shì)要端莊,舉止要大方。坐時(shí)不準(zhǔn)將腳放在桌、椅上,不準(zhǔn)蹺腳、搖腿;站立時(shí)姿勢(shì)要自然大方,兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前,不得兩手插兜,不要呆板不動(dòng),倚墻、靠壁或倚椅靠柜;行走時(shí)不能搖頭晃腦,拉手、搭肩。

  6、上班前不準(zhǔn)吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的事物,飲料。

  7、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

  8、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜,禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

  三、服務(wù)員禮節(jié)禮貌

  1、對(duì)待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮,做到笑面迎客,用好敬語。不以膚色、種族、信仰,衣帽取人。

  2、與客人相遇要主動(dòng)讓路,會(huì)見客人時(shí)主動(dòng)握手,特別是女賓,若客人先伸出手來和你握手時(shí),應(yīng)面帶笑容與客人握手。握手時(shí),姿勢(shì)要端正,腰要直,上身向前傾,用力要隨對(duì)方的表示,不能用左手與客人握手。

  3、與客人談話時(shí)應(yīng)站立端正,講究禮貌,不左顧右盼,低頭哈腰或昂首叉腰,用心聆聽客人的談話,不與客人搶話,不中途插話,不與客人爭(zhēng)論,不強(qiáng)詞奪理,談話有分寸,語氣要溫和,語言要文雅。

  四、員工勞動(dòng)紀(jì)律

  1、工作時(shí)間:按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

  2、按時(shí)上、下班,上、下班要走員工通道,不曠工,不擅離職守;嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度;不得私自調(diào)班或調(diào)休,需調(diào)班時(shí)必須找好調(diào)班人員,征得領(lǐng)班,經(jīng)理同意后方可調(diào)班,不準(zhǔn)串崗。

  3、員工上班前不得飲酒,吃生蔥、蒜等食品。上班時(shí)不準(zhǔn)抽煙、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齒,摳鼻孔,挖耳朵,打飽嗝,伸懶腰,打呵欠,打噴嚏;不隨地吐痰,丟雜物,修指甲、搔癢等。

  4、上班時(shí)間不準(zhǔn)做私活、會(huì)客、洗衣服、洗澡、看書報(bào)、下棋、打私人電話;不得帶親友到餐廳公共場(chǎng)所、餐廳玩耍、聊天;不準(zhǔn)開收錄音機(jī)、電視機(jī),不準(zhǔn)哼唱歌曲、小調(diào)。

  5、服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)度,按時(shí)完成任務(wù),不得無故拒絕或終止工作。

  6、愛護(hù)公司的財(cái)產(chǎn),愛護(hù)一切工(用)具),注意節(jié)約原材料,節(jié)約用電、用水,注意設(shè)備的維修、保養(yǎng);不私拿公家的物品。

  餐飲盤點(diǎn)制度 8

  1、從業(yè)人員必需經(jīng)健康體檢及食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格后持證上崗,且健康證到期前一個(gè)月要舉行健康復(fù)查。

  2、健康證由人事部負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理,建立從業(yè)人員健康檔案,并有義務(wù)提前通知健康證快到期人員舉行復(fù)檢。不得超期使用健康證實(shí)。

  3、嚴(yán)禁無健康證上崗或事后補(bǔ)證的狀況發(fā)生,對(duì)于違背此規(guī)定的人員將鄭重處理,并送衛(wèi)生監(jiān)督部門按相關(guān)法律規(guī)矩處理。

  4、對(duì)于實(shí)習(xí)、試用等員工也應(yīng)在取得健康證后上崗

  5、常態(tài)下餐飲部經(jīng)理對(duì)員工的健康狀況檢查應(yīng)不少于每周一次,并應(yīng)舉行不定期檢查,緊張狀況下,如遇傳染病或發(fā)覺員工健康有異樣時(shí)應(yīng)加大頻次及檢查力度。

  6、利用教導(dǎo)培訓(xùn)使從業(yè)人員把握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,嚴(yán)格遵守平安衛(wèi)生操作規(guī)程。

  7、養(yǎng)成良好的.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、不戴戒指;男性不留長(zhǎng)發(fā),女性將頭發(fā)盤入帽子中,保證工作服干凈,做到操作前、便后和從事與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后洗手,先用消毒液洗,再用流淌水沖洗。

  8、不對(duì)著食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛(wèi)生的其他行為。

  9、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立刻脫離工作崗位,待查明緣由、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。應(yīng)隨時(shí)舉行自我醫(yī)學(xué)觀看,不得帶病工作。

  10、工作服天天交班后送洗衣房清洗消毒。

  餐飲盤點(diǎn)制度 9

  一、收入管理

  點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單專門印制(印制通號(hào)),實(shí)行專人管理,連號(hào)結(jié)算。

  收銀員每天做好收入明細(xì)帳,在當(dāng)天的業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶,并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財(cái)務(wù)人員。

  二、支出管理

  嚴(yán)格實(shí)行收支兩條線,杜絕坐收坐支。

  貨款實(shí)行按15天/次結(jié)算,由兩人到場(chǎng),按據(jù)付款,簽字認(rèn)可。

  水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算。

  工人工資造冊(cè)本人簽字領(lǐng)取。

  三、采購管理

  菜品、調(diào)料等原材料采購實(shí)行一人購買,一人收貨,兩人簽字認(rèn)可,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)、數(shù)量關(guān)。

  管理人員隨時(shí)入市了解掌握市場(chǎng)行情,確保采購物品物美價(jià)廉。堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)虛報(bào)數(shù)量,提高價(jià)格等現(xiàn)象,如發(fā)現(xiàn)一次,扣供貨商500元。

  四、前廳管理

  服務(wù)人員要服從管理人員指揮,協(xié)作配合,做到熱情服務(wù),高效服務(wù)。

  安排專人兼職負(fù)責(zé)開關(guān)招牌燈,每天下午六點(diǎn)鐘開、關(guān)門離開關(guān)。

  五、廚房管理

  廚師要堅(jiān)持節(jié)約成本、提高質(zhì)量的原則,杜絕出現(xiàn)浪費(fèi)等情況,達(dá)到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的'。

  保持廚房干凈整潔,注重個(gè)人衛(wèi)生,堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象。

  廚師要根據(jù)氣候時(shí)節(jié),顧客喜好,不斷加強(qiáng)菜品創(chuàng)新。

  六、財(cái)務(wù)管理

  堅(jiān)持日清月結(jié)制度,收支憑據(jù)。財(cái)務(wù)人員每月5日前,通報(bào)上月收支情況。

  財(cái)務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理、收支結(jié)算、帳務(wù)核算等工作,做到嚴(yán)格核算、準(zhǔn)確無誤,確保帳實(shí)相符、帳帳相符。

  帳務(wù)核算要做到收支清楚,賬目清楚,并做好成本分析。

  庫存酒水等物品實(shí)行明細(xì)帳管理。

  餐飲盤點(diǎn)制度 10

  第一條:仔細(xì)學(xué)習(xí)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和制度,不購、不收、不加工、不出售腐敗變質(zhì)食品。餐飲部門每個(gè)食堂承包責(zé)任人要加強(qiáng)責(zé)任心,把好各道關(guān)口,嚴(yán)防食物中毒。定期投放藥物,滅鼠、滅蠅、滅蟑螂工作常抓不懈。

  第二條:餐飲部門各食堂承包責(zé)任人對(duì)所售飯、菜碗筷天天舉行消毒處理。

  第三條:室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任到人,做到工完場(chǎng)清,每周大掃除一次。機(jī)械炊具隨用隨洗保持清潔,固定存放位置擺放整齊。

  第四條:各食堂天天留食品小樣送至部門辦公室記下,存放冰箱留存待查。

  第五條:個(gè)人衛(wèi)生要求做到四勤,工作衣帽齊全清潔。

  第六條:餐飲部門全部工作人員每年體檢一次,無傳染病者領(lǐng)取健康證方可在食堂工作。

  第七條:操作間和售飯菜處不得吸煙,違背者賦予處罰,屢教不改者加重處罰。

  第八條:定期檢查餐飲部門各食堂每項(xiàng)制度,按衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)檢查,對(duì)衛(wèi)生工作做得好的人經(jīng)總公司批準(zhǔn)賦予衛(wèi)生先進(jìn)獎(jiǎng)。

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