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食堂食品安全校長負(fù)責(zé)制制度（通用15篇）
在快速變化和不斷變革的今天，接觸到制度的地方越來越多，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項(xiàng)工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編為大家收集的食堂食品安全校長負(fù)責(zé)制制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂食品安全校長負(fù)責(zé)制制度 1
一、學(xué)校必須建立健全以校(園)長為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制度。學(xué)校校長是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人。校長必須對學(xué)校食品安全負(fù)總責(zé)，學(xué)校應(yīng)設(shè)1-2名專兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員，具體負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處置機(jī)制。建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
二、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規(guī)章制度。學(xué)校食堂和副食品店必須取得餐飲服務(wù)監(jiān)管部門發(fā)放的`餐飲服務(wù)許可證(包括原食品衛(wèi)生許可證)，未取得許可證的不得加工、供應(yīng)食品。加工、供應(yīng)食品必須遵照食品衛(wèi)生許可證核定的范圍。要按照要求建立學(xué)校食堂的衛(wèi)生檔案，檔案應(yīng)包括個(gè)人健康證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、食品添加劑和調(diào)味品采購與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購合同等。
三、學(xué)校食品從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣并持證上崗。食品從業(yè)人員按有關(guān)規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，健康體檢每年1次，并定期接受職業(yè)道德教育和衛(wèi)生知識(shí)、食品安全法規(guī)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格頒證后方可上崗。從業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作 服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩)。
四、學(xué)校食堂和副食品店必須嚴(yán)把食品采購進(jìn)貨關(guān)。禁止采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單，建立采購、進(jìn)貨臺(tái)賬，每日一記，全部食品一律入賬，詳細(xì)記錄。有條件的學(xué)�？山⑹卟宿r(nóng)藥的檢測及其他食品的相關(guān)檢測，嚴(yán)把食品原料進(jìn)入關(guān)。
五、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品驗(yàn)收貯存制度。食品入庫前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，設(shè)專人驗(yàn)收登記、設(shè)立臺(tái)帳;食品出庫時(shí)必須查驗(yàn)其感官性狀和保質(zhì)期。日常性查驗(yàn)應(yīng)重點(diǎn)檢查食品是否變質(zhì)(包括霉變、腐敗)、包裝是否損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫要專用，食品貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。
食堂食品安全校長負(fù)責(zé)制制度 2
一、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護(hù)及救助方法的宣傳、教育。
二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求學(xué)生馬上停用，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補(bǔ)救辦法。
三、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報(bào)告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校及時(shí)向上級(jí)主管部門及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告。
四、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的`食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。
六、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
七、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長工作，把事態(tài)控制在最小范圍，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序。
食堂食品安全校長負(fù)責(zé)制制度 3
1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
3、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的'工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
4、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常、可能對師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
食堂食品安全校長負(fù)責(zé)制制度 4
1、建立以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)，落實(shí)食品安全責(zé)任制度，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員責(zé)任。定期開展食品衛(wèi)生自查，督辦解決存在問題，有相應(yīng)的自查自糾整改措施，記錄齊全。
2、持有效的衛(wèi)生許可證，并懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營。
3、在餐廳醒目位置公示安全責(zé)任人姓名、職責(zé)、安全責(zé)任制度、食堂《餐飲許可證》、從業(yè)人員《健康證》復(fù)印件、食品安全相關(guān)知識(shí)、食物操作流程規(guī)范、食品安全警示標(biāo)語等。
4、建立健全衛(wèi)生管理、從業(yè)人員準(zhǔn)入及崗位責(zé)任制度，并統(tǒng)一設(shè)計(jì)、制作，張貼在相對應(yīng)的.各功能用房內(nèi)。
5、學(xué)校食堂的選址應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源 25m 以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外，應(yīng)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。
6、學(xué)校食堂的場所設(shè)置、布局、分隔、面積要符合：
�。�1）食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，有專用的粗加工、切配、烹調(diào)、消毒、保潔、備餐、原料庫、餐廳等基本功能用房，條件允許的應(yīng)設(shè)置成專間，布局應(yīng)符合生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。非食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置后勤辦公室、廁所、更衣室、非食品庫房等。
�。�2）食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場所面積、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)相適應(yīng)，一般供餐人數(shù)在100人以下的食品處理區(qū)面積不小于 30m2 ，100人以上每增加1 人增加 0.3 m2 ，其中切配、烹調(diào)場所占食品處理區(qū)面積一半以上。
7、設(shè)置食品衛(wèi)生安全知識(shí)宣傳欄，每月更新一次宣傳內(nèi)容，宣傳資料齊全，存檔、記錄齊全。
8、配備專（兼）職食品安全專干，定期檢查食品安全并有記錄可查。按年度建立食堂規(guī)范化管理檔案資料。
9、每月組織開展一次食堂從業(yè)人員衛(wèi)生安全知識(shí)學(xué)習(xí)，每學(xué)期進(jìn)行一次測試，學(xué)習(xí)材料、學(xué)習(xí)記錄、試卷和考核積分表齊全。
食堂食品安全校長負(fù)責(zé)制制度 5
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點(diǎn)采購。
二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
三、禁止采購下列食品：
(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
(2)無檢驗(yàn)合格證明的.肉類食品。
(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
四、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運(yùn)輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、采購肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。
六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：
1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。
2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、采購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。
4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。
5、不采購無法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
食堂食品安全校長負(fù)責(zé)制制度 6
一、商店食品安全管理人員必須持有效健康證明、有效培訓(xùn)合格證。
二、商店從業(yè)人員(包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員)在上崗前應(yīng)取得健康證明。每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。
五、商店從業(yè)人員應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
六、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生。
(一)操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。
(二)操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。洗手消毒宜符合《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》。
(三)接觸直接入口食品的.操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：
1.處理食物前;
2.使用衛(wèi)生間后;
3.接觸生食物后;
4.接觸受到污染的工具、設(shè)備后;
5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;
6.處理動(dòng)物或廢棄物后;
7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;
8.從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。
(四)專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。
(五)不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
七、從業(yè)人員工作服宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分，每名從業(yè)人員工作服不得少于2套。工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。
八、從業(yè)人員(包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員)應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗。從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃和要求參加培訓(xùn)。食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。
九、建立從業(yè)人員健康、培訓(xùn)管理檔案。
食堂食品安全校長負(fù)責(zé)制制度 7
一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。
二、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。
五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無食物殘?jiān)�，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。
六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的.地面、臺(tái)面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點(diǎn)殘?jiān)�，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。
七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標(biāo)識(shí)，垃圾、廢棄物及時(shí)清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理。
九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。
食堂食品安全校長負(fù)責(zé)制制度 8
第一條 為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本辦法。
第二條 學(xué)校校長為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會(huì)議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。
主管校領(lǐng)導(dǎo)對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。
第三條 后勤部門在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。
第四條 學(xué)校保衛(wèi)部門應(yīng)對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。
第五條 學(xué)校以多種形式對學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。
第六條 學(xué)校食堂應(yīng)取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對相關(guān)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律知識(shí)的培訓(xùn)。
第七條 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報(bào)告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理。
第八條 對于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。
第九條 對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：
(一)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：
1．食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡；
2．未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；
3．未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)；
4．食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動(dòng)。
(二)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：
1．未按照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問題的；
2．對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的；
3．不主動(dòng)配合上級(jí)衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；
4．未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；
5．對員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、考核的。
�。ㄈ┯邢铝星樾沃徽�，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：
1．不主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；
2．在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的
3．不及時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；
4．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)的；
5．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴(yán)重后果的；
6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。
(四)有下列情形之一者，追究物供部負(fù)責(zé)人及配送員的責(zé)任：
1．不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進(jìn)行索證的：或采購無有效許可證的食物：
2．把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：
3．把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。
(五)有下列情形之一者，追究食堂承包商的責(zé)任：
1．衛(wèi)生許可證不及時(shí)更換的；
2．員工上崗不持有效健康證的；
3．食堂發(fā)生重大食品衛(wèi)生安全事故不及時(shí)上報(bào)主管部門的；
4．未對員工進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、測驗(yàn)、考核的；
5．不按照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生“五四”要求進(jìn)行驗(yàn)收、加工、生產(chǎn)、銷售的；
6．用不正當(dāng)手段私自購買食品的；
7．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成重大影響的`。
(六)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：
1．對食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的；
2．對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；
3．讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。
(七)有下列情形之一者，追究食堂廚師、服務(wù)員的責(zé)任：
1．使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品：
2．發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報(bào)經(jīng)理或主管部門，造成不良后果的；
3．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的：
4．未辦理健康證上崗的。
第十條責(zé)任及處分
(一)處分原則
1．由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學(xué)校和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責(zé)任人記大過及其以下處分，并責(zé)令該飲食部門停止生產(chǎn)、經(jīng)營，銷毀導(dǎo)致食物中毒或其他食源性疾患的食品。
2．工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對人體健康造成嚴(yán)重危害，給學(xué)校和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果的，給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，報(bào)司法部門依法追究其刑事責(zé)任。
3．未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合衛(wèi)生要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員，不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，分別給予警告、取締其在校內(nèi)的一切經(jīng)營活動(dòng)。
(二)處分種類
學(xué)校在編人員違反本辦法的應(yīng)分別給予警告、記過、記大過、撤職、開除留用察看、開除等處分：造成嚴(yán)重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。
學(xué)校食堂外聘的單位和個(gè)人，造成食物中毒事故的，依照有關(guān)規(guī)定，承擔(dān)相應(yīng)的民事責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。
第十一條 責(zé)任追究程序
一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報(bào)告，提出初步處理意見，報(bào)總務(wù)處、校長室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
第十二條 本辦法由總務(wù)處負(fù)責(zé)解釋
第十三條 本辦法經(jīng)校長辦公會(huì)議審議通過，自公布之日起施行。
食堂食品安全校長負(fù)責(zé)制制度 9
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)專門從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施，確保食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在用餐場所顯眼邊線裝設(shè)或者放置餐飲服務(wù)許可證，拒絕接受社會(huì)監(jiān)督，分擔(dān)主體責(zé)任。
二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
三、食品安全管理員須深入細(xì)致按照職責(zé)建議，非政府全面落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全科學(xué)知識(shí)培訓(xùn)、員工身心健康管理、索證索票、餐飲具沖洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理員每天在操作方式加工時(shí)段至少展開一次食品安全檢查，檢查各崗位與否存有違背制度的情況，辨認(rèn)出問題，及時(shí)知會(huì)改良，并搞好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的`行為。
七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)展開全面現(xiàn)場檢查，辨認(rèn)出問題及時(shí)意見反饋，并明確提出限期改良意見，搞好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。
九、各種檢查結(jié)果記錄檔案備查。
食堂食品安全校長負(fù)責(zé)制制度 10
第一章總則
第一條
為加強(qiáng)全市學(xué)校學(xué)生食堂管理，規(guī)范學(xué)生食堂經(jīng)營行為，提高學(xué)生餐飲服務(wù)水平，維護(hù)學(xué)生合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、國家市場監(jiān)督管理總局辦公廳、教育部辦公廳等四部委《關(guān)于落實(shí)主體責(zé)任強(qiáng)化校園食品安全管理的指導(dǎo)意見》等法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)定，結(jié)合我市實(shí)際，制定本辦法。
第二條
本辦法所稱學(xué)生食堂，是指具備衛(wèi)生安全基礎(chǔ)條件的學(xué)校為滿足學(xué)生就餐需要，依法準(zhǔn)予開辦的具有相對獨(dú)立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場所。
第三條
本辦法適用全市各級(jí)各類學(xué)校（含中等職業(yè)學(xué)校、特殊教育學(xué)校）及幼兒園。
第二章組織管理
第四條
禹州市教育體育局負(fù)責(zé)統(tǒng)籌指導(dǎo)全市學(xué)校學(xué)生食堂日常管理工作，推進(jìn)學(xué)生食堂建設(shè)、建立管理制度和考核辦法，督促指導(dǎo)中小學(xué)校、幼兒園落實(shí)學(xué)生食堂管理責(zé)任和管理制度。
第五條
校長是第一責(zé)任人，全面履行本校學(xué)生食堂管理責(zé)任，對食堂管理工作負(fù)總責(zé)；成立學(xué)校食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)食堂管理，定期組織召開會(huì)議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究重大隱患整改措施。
第六條
各級(jí)中小學(xué)校、幼兒園由學(xué)校分管食堂的副校長(園長）牽頭成立由學(xué)生、學(xué)生家長、紀(jì)檢監(jiān)察人員、任課教師等組成的膳食委員會(huì)，分管食堂的副校長任膳食委員會(huì)主任，負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查原輔食材質(zhì)量、供餐質(zhì)量、食品安全、檢查評(píng)議等工作。
第三章總體要求
第七條
堅(jiān)持基本原則。一是因地制宜原則，結(jié)合學(xué)校條件、就餐需求，合理設(shè)置午托、午晚托、寄宿制等形式的學(xué)生食堂；二是公益性原則，嚴(yán)格遵循“非營利”要求，降低食堂運(yùn)行成本，保證質(zhì)價(jià)相符，收支平衡，嚴(yán)禁學(xué)校以任何名義和方式從學(xué)生食堂牟利；三是自愿性原則。尊重學(xué)生、家長就餐意愿，原則上寄宿制學(xué)校所有寄宿生在學(xué)生食堂就餐。
第八條
健全制度機(jī)制。一是建立和落實(shí)市場監(jiān)管部門要求的食堂安全生產(chǎn)各項(xiàng)管理制度，完善購買食品安全保險(xiǎn)制度。二是建立和落實(shí)陪餐制度，學(xué)校主要負(fù)責(zé)人與教師應(yīng)輪流陪同學(xué)生就餐，并做好陪餐記錄，陪餐產(chǎn)生的餐費(fèi)作為工作經(jīng)費(fèi)納入食堂費(fèi)用解決。學(xué)校主要負(fù)責(zé)人陪餐每周至少2次。三是建立滿意度測評(píng)制度。學(xué)校要制定學(xué)生食堂滿意度測評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，每學(xué)期組織學(xué)生和膳食委員會(huì)對學(xué)生食堂飯菜質(zhì)量進(jìn)行不少于2次的滿意度測評(píng)，公開測評(píng)結(jié)果。四是建立完善餐飲定價(jià)機(jī)制。根據(jù)營養(yǎng)食譜，按公益性原則合理確定供餐價(jià)格，確保學(xué)生餐費(fèi)明顯低于社會(huì)同類餐飲價(jià)格。學(xué)生食堂飯菜一律實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，并將每天主、副食菜譜及原材料來源、價(jià)格進(jìn)行公示。
第九條
實(shí)行自主經(jīng)營。具備條件的學(xué)校食堂原則上采用自營方式供餐，食堂供餐原則上以包餐為主（即以營養(yǎng)套餐為主，營養(yǎng)特色餐為輔），在校生規(guī)模大、就餐人數(shù)多的自營學(xué)生食堂，要結(jié)合學(xué)校情況選擇2家“廚師團(tuán)隊(duì)”，通過比服務(wù)、比質(zhì)量等方式進(jìn)行競爭，提升食堂滿意度。
第十條
沒有食堂且無條件建設(shè)食堂的學(xué)校，確有供餐需求的，可以選擇經(jīng)市場監(jiān)督管理局核準(zhǔn)具備餐飲配送資質(zhì)并在教體局備案的中央廚房或供餐機(jī)構(gòu)集中配送餐食。
第十一條
制定營養(yǎng)食譜。學(xué)校食堂應(yīng)配備專(兼)職營養(yǎng)師，根據(jù)不同年齡段學(xué)生的身體特點(diǎn)和營養(yǎng)需求，參照中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)制定發(fā)布的《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》，優(yōu)化配餐方案，制定每周帶量營養(yǎng)食譜并公布執(zhí)行。推廣使用冷鮮肉，不使用調(diào)和油與凍品、香腸、肉丸及帶餡料等加工制品，嚴(yán)禁食用熱干面、四季豆、豆?jié){、發(fā)芽土豆、轉(zhuǎn)基因食用油等進(jìn)入學(xué)校食堂。要嚴(yán)格遵守大宗食材及原輔材料采購制度。
第十二條
加強(qiáng)監(jiān)督管理。禹州市教體局會(huì)同市場管理、衛(wèi)健委等部門，督促指導(dǎo)學(xué)校建立嚴(yán)密有效的食品安全管控制度，抓好從業(yè)人員和食品采購、貯存、加工、供應(yīng)等全過程的監(jiān)管，建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、應(yīng)急處置、責(zé)任追究制度，防止食品安全事故發(fā)生。學(xué)校要利用“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”等信息化手段方式，公開學(xué)校食堂食品加工制作過程，公布查看方式和渠道，供膳食委員會(huì)代表查看，實(shí)現(xiàn)食品安全管理全時(shí)段、全過程、可追溯的工作目標(biāo)。學(xué)校食堂一律實(shí)行“6S”管理模式。
第十三條
規(guī)范信息報(bào)送。學(xué)校一旦發(fā)生與食品安全相關(guān)的事件，要科學(xué)分析研判，審慎判斷定性，遵循“快報(bào)事實(shí)，慎報(bào)原因”的原則，第一時(shí)間通報(bào)屬地政府、食安辦和教育主管部門，并由食安辦研判把關(guān)，不得隨意定性、上報(bào)。
第四章自營食堂管理
十四條
學(xué)校自營食堂應(yīng)取得《食品經(jīng)營許可證》并向上級(jí)教育行政部門備案后方可供餐。學(xué)生食堂新建、改建、停辦或變更經(jīng)營模式，應(yīng)向上級(jí)教育行政部門備案，并向市場管理部門辦理變更手續(xù)。
十五條
學(xué)校自營的學(xué)生食堂，其財(cái)務(wù)要納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理，實(shí)行專帳核算，專款專用，收支平衡。學(xué)生食堂的收支結(jié)余實(shí)施月度結(jié)算并予以公示，學(xué)期末應(yīng)據(jù)實(shí)結(jié)算。
十六條
學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格控制食堂成本開支范圍，學(xué)生食堂支出包括原材料、水電天然氣、人工、廚具、餐廳小型維修等成本，不得將應(yīng)在學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)中列支的費(fèi)用計(jì)入食堂支出。自營食堂直接成本（即原輔材料成本）原則上不得低于伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的65%。
十七條
學(xué)生食堂收支結(jié)余實(shí)行月度結(jié)算，每月將財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行公開，月結(jié)余款專項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食，不得用于非食堂經(jīng)營服務(wù)支出。
十八條
建立出入庫管理制度。食堂物品的出入庫必須由專人負(fù)責(zé)，簽字確認(rèn)。嚴(yán)格出入庫的檢查驗(yàn)收，嚴(yán)禁變質(zhì)、過期食品出庫、入庫。建立采購制度，每次采購應(yīng)做詳細(xì)的采購記錄備查。
第五章托管食堂管理
十九條
現(xiàn)正在實(shí)行托管服務(wù)的學(xué)校，根據(jù)衛(wèi)健委、市場管理等部門的專業(yè)要求，合同期內(nèi)，繼續(xù)完善托管服務(wù)合同，遵照食品安全相關(guān)規(guī)范；合同期滿或提前終止合同，不再簽訂新的承包或者委托經(jīng)營合同。學(xué)校應(yīng)收取托管企業(yè)一定數(shù)額的食品安全保證金，托管合同到期后無食品安全事故，無息退還給托管企業(yè)。
二十條
要在銀行單獨(dú)設(shè)立餐飲企業(yè)和學(xué)校共管賬戶，餐費(fèi)由膳食委員會(huì)統(tǒng)一收取后在學(xué)校和餐飲企業(yè)監(jiān)管下全部繳入共管賬戶，食堂各項(xiàng)費(fèi)用一律由賬戶通過銀行轉(zhuǎn)賬支出，實(shí)行“收支兩條線”管理。食堂賬戶禁止列支現(xiàn)金。
二十一條
托管企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守大宗食材采購制度，托管企業(yè)每天把需要采購的原輔食材清單提前報(bào)送學(xué)校，由學(xué)校與配送企業(yè)對接，按時(shí)把原輔食材配到學(xué)校食堂。
二十二條
各學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格履行監(jiān)管責(zé)任，制定完善食堂托管服務(wù)項(xiàng)目監(jiān)管具體辦法，加強(qiáng)對食堂物資采購、供餐質(zhì)量和食品安全的監(jiān)督與考核。托管食堂直接成本（即原輔材料成本）不得低于伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的60%，托管企業(yè)應(yīng)投保食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。
二十三條
社會(huì)餐飲企業(yè)有以下情況之一的，學(xué)校要與其終止合同：
（一）現(xiàn)正在實(shí)行托管服務(wù)的學(xué)校，在原合同有效期內(nèi)，每年由禹州市教體局對公司托管的學(xué)校食堂進(jìn)行考核，經(jīng)考核合格的托管合同一年續(xù)簽一次，凡考核不合格的合同解除；
�。ǘ┰谝粋�(gè)學(xué)期內(nèi)，學(xué)生食堂滿意度測評(píng)平均值低于70%的，或?qū)W校膳食委員會(huì)對學(xué)生食堂滿意度測評(píng)結(jié)果兩次以上（含兩次）為不滿意的；
�。ㄈ┦称钒踩�、衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量達(dá)不到合同要求的；
�。ㄋ模┙�(jīng)市場監(jiān)督管理部門現(xiàn)場檢查，認(rèn)定存在嚴(yán)重食品安全隱患且拒不整改或整改不到位的；
�。ㄎ澹┙�(jīng)市場監(jiān)督管理部門認(rèn)定使用劣質(zhì)食材，存在食品安全隱患，或不符合膳食標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)品質(zhì)的；
（六）發(fā)生學(xué)生集體食物中毒等食品安全事故的；
（七）管理及工作人員違法違紀(jì)或因管理原因影響食堂正常供餐的；
（八）財(cái)務(wù)管理不規(guī)范、賬目不清、套取學(xué)生餐費(fèi)的；
（九）非正規(guī)程序取得經(jīng)營權(quán)或在學(xué)生食堂招標(biāo)過程中借用他人企業(yè)資質(zhì)等弄虛作假的；
�。ㄊ┧较罗D(zhuǎn)讓、分包、掛靠經(jīng)營的；
�。ㄊ唬┢髽I(yè)及企業(yè)法人年檢不合格的；
�。ㄊ┐嬖谄渌`反法律法規(guī)、行業(yè)管理規(guī)定行為的；
�。ㄊ┌l(fā)生食品安全事故的。
第六章責(zé)任追究
二十四條
在由教體局相關(guān)股室組織的`日常檢查中發(fā)現(xiàn)問題的，由局相關(guān)部門對第一責(zé)任人及學(xué)校食堂采取以下措施。
�。ㄒ唬⿲τ谠跈z查中發(fā)現(xiàn)安全隱患，一次以上的學(xué)校食堂且沒有按照整改要求落實(shí)到位的；校長、園長作為本校食品安全第一責(zé)任人，教體局將進(jìn)行全市通報(bào)；
�。ǘ⿲τ谠跈z查中發(fā)現(xiàn)安全隱患，累計(jì)兩次以上的學(xué)校食堂，由企業(yè)托管的學(xué)校要與餐飲服務(wù)企業(yè)解除合同。由學(xué)校自營的，責(zé)令封停。校長、園長作為本校食品安全第一責(zé)任人，及學(xué)校主管食品安全副校長，以上人員將由市教體局按食品安全一票否決制，定為當(dāng)年年度考評(píng)不合格；
�。ㄈ⿲τ谡牟坏轿�、責(zé)任不落實(shí)、監(jiān)管不作為的單位和工作人員，由局監(jiān)督審計(jì)股進(jìn)一步處理。
二十五條
有下列情形之一的，依規(guī)依紀(jì)依法嚴(yán)肅處理；涉嫌犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)依法處理。
�。ㄒ唬┩ㄟ^虛報(bào)、冒領(lǐng)、套取等手段，擠占、挪用、貪污學(xué)生伙食費(fèi)或食堂經(jīng)費(fèi)的；
�。ǘ⿵�(qiáng)制學(xué)生搭餐，或者通過食堂向?qū)W生亂收費(fèi)的；
�。ㄈ┰O(shè)立“小金庫”，直接或采取弄虛作假方式在食堂經(jīng)費(fèi)中列支學(xué)校公共開支或教職工獎(jiǎng)金福利、津補(bǔ)貼、招待費(fèi)及其他非食堂經(jīng)營服務(wù)支出等費(fèi)用的；
�。ㄋ模┮允杖」芾碣M(fèi)、折舊費(fèi)等名義從學(xué)生食堂牟利、增加食堂成本的；
�。ㄎ澹┰谑程霉芾碇袨樗酥\利、搞利益輸送或以權(quán)謀私的；
�。⿲W(xué)生食堂采購偽劣食材、損害學(xué)生身心健康的；
（七）有其他違紀(jì)違規(guī)違法行為的。
二十六條
對疏于管理、失職失責(zé)、玩忽職守，導(dǎo)致學(xué)生發(fā)生食堂用餐食物中毒事故，或發(fā)生食堂食品安全事故后遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)重不良后果的，依照有關(guān)法律法規(guī)和黨紀(jì)政務(wù)規(guī)定追究相關(guān)單位和有關(guān)責(zé)任人責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)依法處理。
第七章附則
二十七條
學(xué)校要建立健全學(xué)生食堂及經(jīng)營企業(yè)相關(guān)檔案資料的收集、管理制度，及時(shí)將相關(guān)資料歸檔，妥善保存。
二十八條
全市為學(xué)校送餐的中央廚房或供餐機(jī)構(gòu)的管理，依照本辦法執(zhí)行。
二十九條
本辦法解釋權(quán)由禹州市教體局統(tǒng)一負(fù)責(zé)
三十條
本管理辦法自下文之日起執(zhí)行。
食堂食品安全校長負(fù)責(zé)制制度 11
一、凡在本單位從事直接為師生服務(wù)的全部食堂工作人員包括管理員、廚師、選購員、庫管員、清潔工等均應(yīng)遵守本管理制度。
二、新參與或暫時(shí)參與工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證實(shí)后方可參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少舉行一次健康檢查須要時(shí)接受暫時(shí)檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病活動(dòng)性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的不得從事直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應(yīng)立刻脫離工作崗位待查明緣由并將有礙食品安全的.病癥治愈后方可重新上崗。
五、食品安全管理員要準(zhǔn)時(shí)對在本單位餐飲從業(yè)人員舉行記下造
冊建立從業(yè)人員健康檔案組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)舉行健康檢查。
六、食品安全管理人員要隨時(shí)把握從業(yè)人員的健康情況并對其健康證實(shí)舉行定期檢查。
七、從業(yè)人員健康證實(shí)應(yīng)隨身佩戴攜帶或交主管部門統(tǒng)一保存以備檢查。
食堂食品安全校長負(fù)責(zé)制制度 12
一、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品必須索證索票。
二、索證索票要有專人負(fù)責(zé)，并做好索證索票登記，建立索證索票檔案。
三、從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，要索取并留存供貨者的.相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明文件（復(fù)印件）。
四、從固定供貨基地采購的，要索取并留存供貨商或者供貨基地的物資證明（復(fù)印件）和每筆供貨清單等。
五、從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體經(jīng)營戶等采購的，要索取并留存采購清單。
六、采購進(jìn)口的預(yù)包裝食品必須索取并留存中文標(biāo)簽、中文說明書。
七、載有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的發(fā)票應(yīng)妥善保存。
八、食品貯存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)藏時(shí)間，定期清倉檢查，及時(shí)清除不合格的食品。
九、食品庫房管理員必須首席各類食品儲(chǔ)藏的基本要求，并能嚴(yán)格執(zhí)行。
食堂食品安全校長負(fù)責(zé)制制度 13
一、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責(zé)。
二、分析事故發(fā)生緣由，按照小學(xué)食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)制度，不同崗位職責(zé)，追究相應(yīng)的責(zé)任。
三、按照事故情節(jié)不同的.嚴(yán)峻程度，小學(xué)根據(jù)上級(jí)部門有關(guān)規(guī)定，對有關(guān)工作人員賦予批判或行政處分情節(jié)嚴(yán)峻的，由執(zhí)法機(jī)關(guān)依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。
小學(xué)食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事應(yīng)急預(yù)案制度
一、小學(xué)要對全體師生舉行食品衛(wèi)生安全的防范自我庇護(hù)及救助辦法的宣揚(yáng)、教導(dǎo)。
二、食堂一旦發(fā)覺食品、飲水等有問題，要求同學(xué)馬上停用，并立刻向小學(xué)食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和小學(xué)食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，幫助小學(xué)爭取急救措施和補(bǔ)救方法。
三、同學(xué)一旦發(fā)覺食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立刻報(bào)告班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立刻報(bào)告小學(xué)食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和小學(xué)食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。小學(xué)準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)主管部門及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告。
四、按病人的狀況立刻送有關(guān)醫(yī)院治療，幫助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。
六、協(xié)作衛(wèi)生行政部門舉行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求照實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
七、全校教職工齊心協(xié)力做好同學(xué)家長工作，把事態(tài)控制在最小范圍，保證小學(xué)正常教學(xué)秩序。
食堂食品安全校長負(fù)責(zé)制制度 14
為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生工作，預(yù)防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效提高我校食堂的衛(wèi)生水平，保障全校師生的身心健康和生命安全，依據(jù)有關(guān)規(guī)定和要求，特制定本計(jì)劃。
一、檢查范圍
學(xué)校食堂設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生、食品及飲用水
二、檢查內(nèi)容
1、學(xué)校食堂衛(wèi)生安全：圍繞學(xué)校集體用餐食品安全，按照《集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》主要檢查學(xué)校食品安全管理制度落實(shí)情況、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購、食品儲(chǔ)存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。
2、學(xué)校飲用水衛(wèi)生：學(xué)校二要化解飲水問題，提供更多熱水或符合衛(wèi)生建議的飲用水。對自帶水源、供水設(shè)施及管道的防水和管理，全面落實(shí)沖洗消毒措施。自帶水源應(yīng)當(dāng)經(jīng)所在區(qū)衛(wèi)生部門檢測合格后，方可做為供水水源。
三、檢查安排
學(xué)校食堂安全領(lǐng)導(dǎo)檢查小組不定時(shí)對學(xué)校食堂展開抽檢，每月至少一次。
四、工作要求
(一)強(qiáng)化非政府領(lǐng)導(dǎo)，保證工作全面落實(shí)。學(xué)校食堂管理人員必須高度重視學(xué)校衛(wèi)生專項(xiàng)檢查活動(dòng)，強(qiáng)化非政府領(lǐng)導(dǎo)，把分散整治與日常監(jiān)管、食堂自律與加強(qiáng)監(jiān)管有機(jī)融合，把學(xué)校食堂食品安全擺到更加注重的邊線。秉持標(biāo)本兼治、著力治本，將宣傳教育橫跨始終、健全制度橫跨始終、全面落實(shí)責(zé)任橫跨始終、檢查指導(dǎo)橫跨始終，保證整治取得實(shí)效。
(二)建立長效機(jī)制，鞏固檢查效果。學(xué)校食堂各塊負(fù)責(zé)人要密切配合，要根據(jù)相關(guān)要求，努力開展食堂食品安全示范單位建設(shè)。創(chuàng)建食品安全示范學(xué)校食堂，充分發(fā)揮示范單位的引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高我學(xué)校的食品安全管理水平和硬件設(shè)施，使我學(xué)校食堂從采購、加工、個(gè)人衛(wèi)生提高到一個(gè)新臺(tái)階。
(三)積極開展教育培訓(xùn)，提升安全意識(shí)。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)必須強(qiáng)化對食堂食品安全培訓(xùn)，深入細(xì)致非政府自學(xué)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)行條例》，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校切實(shí)落實(shí)餐飲服務(wù)第一責(zé)任人責(zé)任，建立健全各項(xiàng)管理制度，保證各項(xiàng)工作不取盲點(diǎn)、不取死角。
(四)加強(qiáng)食堂檢查督導(dǎo)，嚴(yán)查違法行為。學(xué)校食堂要嚴(yán)格按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，將食堂作為食品安全事故防控的'重點(diǎn)，采取措施，排查隱患，積極指導(dǎo)學(xué)校不斷完善學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控水平及應(yīng)對能力。嚴(yán)厲查處食堂違法違規(guī)行為;對性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件，要加大處罰力度;涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。認(rèn)真開展全面排查。
(五)搞好檢查總結(jié)，及時(shí)呈報(bào)信息。學(xué)校必須保證每月至少對單位食堂檢查一次以上。
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一、按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購、保存和使用食品添加劑。
二、購回的食品添加劑要認(rèn)真查驗(yàn)，包裝上“食品添加劑”字樣的不得入庫。
三、食品添加劑實(shí)行專人采購、專人保管、專人使用、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存的“五專”管理辦法。
四、烹調(diào)師必須掌握食品添加劑的`適用范圍和使用量。
五、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期的食品添加劑。
六、不準(zhǔn)超范圍使用，不準(zhǔn)超劑量使用、更不準(zhǔn)濫用食品添加劑。
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