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食品店的管理制度

時(shí)間:2023-03-31 08:46:20 制度 我要投稿

食品店的管理制度

  在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中,我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系,制度是維護(hù)公平、公正的有效手段,是我們做事的底線要求。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢?以下是小編收集整理的食品店的管理制度,歡迎閱讀與收藏。

食品店的管理制度

食品店的管理制度1

  一、工作時(shí)間

  (一)公司依照規(guī)定確定員工工作時(shí)間,每周不少于48小時(shí)。門店員工的作息時(shí)間,由門店根據(jù)營運(yùn)需求,進(jìn)行安排和調(diào)整。

  (二)因營運(yùn)要求,必須安排門店員工加班的,店長應(yīng)優(yōu)先安排員工補(bǔ)休。

  二、考勤制度

  (一)員工須嚴(yán)格執(zhí)行作息制度,不遲到、不早退、不曠工。工作時(shí)間內(nèi)不干私活,不擅自離崗。

  1、門店實(shí)行輪班工作制,并根據(jù)經(jīng)營情況,安排員工的班次與休息時(shí)間。

  2、門店實(shí)行打卡考勤制度,員工上班、休息、下班必須親自打卡。嚴(yán)禁代打卡行為。給他人代打卡或要求他人代打卡者,雙方一律按[遲到、早退"處理,并給予[口頭xx告"。見習(xí)店長需打卡上下班。

  3、對(duì)于因公事外出(如送蛋糕、借還貨品、外出活動(dòng)、到公司開會(huì))、卡鐘壞等意外情況不能及時(shí)打卡的,必須由門店店長簽注說明(寫明理由),不扣當(dāng)月全勤獎(jiǎng)。

  4、對(duì)于忘記打卡的,則門店店長不必簽注說明。

  5、休息時(shí)間也要打卡,如遇工作繁忙等情況而沒有休息,則需找門店店長簽注說明。沒有休息的時(shí)間可在以后安排補(bǔ)休。在保xx營運(yùn)順暢的前提下,當(dāng)班管理人員可安排沒時(shí)間休息的員工提前打卡下班(提前下班的時(shí)間不可超過休息時(shí)間),但需店長在考勤卡上簽注說明。

  6、如果當(dāng)時(shí)店長不在場(chǎng),因公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班的員工應(yīng)在二天內(nèi)找店長在考勤卡上簽注說明。除店長級(jí)(包括見習(xí)店長、副店長、店長)管理人員外,任何人不得在考勤卡上簽注說明。

  7、超過3分鐘上班時(shí)間打卡者為遲到,提前在1分鐘下班時(shí)間打卡者為早退。遲到、早退一次分別扣款10元。遲到、早退超過20分鐘的,扣款20元早退超過30分鐘的,扣款30元早退超過40分鐘的,扣款40元早退超過50分鐘的,扣款50元早退超過60分鐘的,扣款60元遲到、早退超過2小時(shí)的扣除半天xx,遲到、早退超過4小時(shí)的,以曠工一天處理。

  8、曠工一天,扣除員工兩天的全額xx,依此類推。連續(xù)曠工三天或一年累計(jì)曠工五天以上者,視自動(dòng)離職,公司將解除勞動(dòng)合同,作辭退處理。

  二)全勤獎(jiǎng)

  1、全勤獎(jiǎng)金為50元,每月和xx一起發(fā)放。

  2、凡當(dāng)月沒有出現(xiàn)遲到、早退、曠工、請(qǐng)假(包括病假、事假、年假、婚假、產(chǎn)假、喪假等所有假)以及沒有出現(xiàn)忘打卡現(xiàn)象的,將會(huì)得到全勤獎(jiǎng)。

  3、由于公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班(補(bǔ)休)等特殊情況而打卡不完整者,其全勤獎(jiǎng)不予以扣除,不過需要有店長級(jí)管理人員的簽注說明方可生效。

  (三)嚴(yán)格遵守考勤制度,請(qǐng)病、事假或調(diào)休等須事先辦理批假手續(xù)。

  1、員工請(qǐng)事假須事前提出申請(qǐng),并填寫,向門店店長申請(qǐng),辦妥準(zhǔn)假手續(xù)。三天以內(nèi)(包括三天)假期需提前一周申請(qǐng),三天以上的假期需提前一個(gè)月申請(qǐng)。特殊情況需及時(shí)補(bǔ)假。

  2、病假應(yīng)將當(dāng)日醫(yī)院病假xx遞交給門店店長。病假累計(jì)一個(gè)星期以上的,須攜帶病歷卡、化驗(yàn)單等xx到公司人事部處予以確認(rèn)。急癥病假的應(yīng)在當(dāng)天通知門店店長并在三天內(nèi)遞交病假xx單、補(bǔ)辦批假手續(xù)。

  (四)員工有下列行為之一者,作曠工處理:

  1、在請(qǐng)的各類假中,有弄虛作假現(xiàn)象的。

  2、未辦理任何請(qǐng)假手續(xù),未經(jīng)批準(zhǔn)離崗的。

  3、不服從公司組織調(diào)配,不到指定崗位工作的。

  4、對(duì)考勤卡弄虛作假、私自涂改者。

  5、因違xx治安條例而被公安機(jī)關(guān)傳訊、拘留或因打架斗毆而缺勤的。(五)門店員工及主管級(jí)的出勤天數(shù)統(tǒng)一按26天計(jì)算;店長級(jí)的出勤天數(shù)統(tǒng)一按24天計(jì)算;辦公室人員出勤天數(shù)統(tǒng)一按22天計(jì)算。

  三、工作儀容儀表

  保持個(gè)人衛(wèi)生,上崗必須著裝整潔(工衣、工帽、圍裙、工牌)不留長指xx、不帶飾物(男士不留須角、發(fā)不過耳,女士長發(fā)要扎起)。

  四、xx作要求

  1、面包(生包)在撿出來發(fā)酵時(shí),必須擺放整齊。

  2、烘焙人員在烘烤面包時(shí),必須按照先發(fā)先烤,后發(fā)后烤,不合格產(chǎn)品不烤的'要求執(zhí)行,如有違反每次扣罰5元。

  3、在面包發(fā)酵時(shí),要注意發(fā)酵的溫度和濕度,溫度要求為36c-38c,濕度要求為85%-90%,不得隨意更改,如有違反,每次扣罰10元。

  4、在撿生包發(fā)酵時(shí),必須分批分量,分時(shí)間階段來撿包,不得一次xx把生包撿出來,如有違返每次扣罰10-20元。

  5、烘焙人員在面包烘烤前必需要檢查當(dāng)日所用的原材料是否齊全(蛋黃、沙拉醬、糖水、蛋撻水、酥以及香蔥材料等),如缺少某種材料或者有其它突發(fā)情況,立即報(bào)告店面當(dāng)班負(fù)責(zé)人或致電烘焙主管,如發(fā)現(xiàn)問題而未能報(bào)者,則由當(dāng)事人承擔(dān)責(zé)任。

  6、接觸直接入口儀器加工時(shí)要戴上口罩和一次xx手套,如有違反每次扣罰5元。

  五、面包烘烤質(zhì)量

  1、面包在烘烤前,必須進(jìn)行檢查,是否可以烘烤,如出現(xiàn)起泡、扁身、漏餡、大小不一等情況,先不要烘烤,并將情況立即報(bào)告店面負(fù)責(zé)人或烘焙主管進(jìn)行分析處理,若發(fā)現(xiàn)情況未能報(bào)告者,則由當(dāng)事人承擔(dān)責(zé)任。

  2、面包在烘烤前的裝飾(拍酥、掃蛋`、加裝飾材料),必須按照統(tǒng)一的方法xx作。

  3、要掌握控制好在黃金時(shí)間內(nèi)夠出爐包供應(yīng),保持好客流量與出爐包數(shù)量的平衡。在交班下班前必須與店長溝通好是否夠產(chǎn)品供應(yīng),不足部分補(bǔ)充好。

  4、產(chǎn)品的顏包,大小應(yīng)符合質(zhì)量要求,若有人為造成或面包烤焦,按公司規(guī)定,由當(dāng)事人將該產(chǎn)品按零售價(jià)的八折購回。

  六、烤爐衛(wèi)生職責(zé)

  1、烘焙人員在工作時(shí)間內(nèi)或下班時(shí)都必須保持崗位的清潔和干凈。

  2、工用具(手布、蛋掃、拍酥xx等)必須要保持衛(wèi)生、清潔。醬料、蛋撻水、酥皮等材料在使用或不使用同時(shí)必須要加蓋或用保鮮紙存放好,如不按照規(guī)定者,每次扣罰5-10元。3。烘焙人員必須每天對(duì)烤盤、烤爐、發(fā)酵柜、雪柜進(jìn)行徹底的清潔。做到烤爐內(nèi)沒有污漬,烤爐外沒有灰塵、烘盤沒有污漬。

  七、烘焙人員安全預(yù)防措施

  1、烘焙人員在上班工作前,必須檢查煤氣管道是否有漏氣或松落情況,如有異常情況出現(xiàn),應(yīng)立即報(bào)告烘焙主管,未能及時(shí)報(bào)告者,每次扣罰50-100元。

  2、在打開烤爐和發(fā)酵柜的電源時(shí),必須要按照安全規(guī)定執(zhí)xx作。凡是由于疏忽xx作而導(dǎo)致異常情況發(fā)生,當(dāng)事人要承擔(dān)一切的后果責(zé)任。

  3、煤氣安全檢查必須實(shí)行每班檢查一次,用交班本做好交接工作。

  八、烘焙人員服務(wù)口語和工作服從xx

  1、凡有面包新鮮出爐時(shí),烘焙人員必須要講:[有xx面包新鮮出爐,請(qǐng)隨便挑選。"如發(fā)現(xiàn)不宣傳或不積極者,每次扣罰5-10元。

  2、凡有客人要求烘焙人員服務(wù)時(shí),烘焙人員必須要積極主動(dòng)并面帶微笑地跟客人介紹面包的品種、口感、餡料味道和特xx。

  3、烘焙人員應(yīng)當(dāng)在工作之余主動(dòng)協(xié)助店面銷售產(chǎn)品,如擅自離崗者每次扣罰5-10元。在有事要離開崗位的情況下,必須經(jīng)過店面當(dāng)班負(fù)責(zé)人同意后方可離開,并要說明離開原因和時(shí)間。

  4、上班是間內(nèi),不得抽煙或到倉庫里玩物機(jī)、打電話,如有了現(xiàn),每次扣罰5-10元。

  5、對(duì)公司的財(cái)物必須要愛護(hù),不得私自攜帶回家,如有發(fā)現(xiàn)從偷竊每次扣罰10-50元。

  6、不準(zhǔn)電話請(qǐng)假,如需請(qǐng)假先請(qǐng)示店長把工作安排好,如有因電話請(qǐng)假而導(dǎo)至店面無人上班的情況,每次扣罰當(dāng)事人10-50元。

  7、烤爐人員在無面包烘烤時(shí),不得與服務(wù)員在存放間或店面內(nèi)閑聊或打鬧,如有違者,扣罰當(dāng)事人雙方各10元。

  8、烘焙人員要遵守公司規(guī)章制度,服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,密切配合店面銷售業(yè)績的提升。

食品店的管理制度2

  1、遵守考勤制度,上崗前檢查個(gè)人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

  2、了解例會(huì)內(nèi)容,及當(dāng)天工作安排,熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況,急推、沽清與特色菜品等。

  3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

  4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品,以備開餐使用。

  5、餐前整理檢查本區(qū)域臺(tái)面、餐具等衛(wèi)生,并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊。

  6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客,無論何時(shí)何地只要見到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。

  7、客到時(shí),必須請(qǐng)客人出示導(dǎo)購卡,在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺(tái)卡上,不可隨意亂放;餐中不得將臺(tái)卡拿下餐臺(tái),必須放在相應(yīng)的餐臺(tái)上。

  8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服務(wù)臺(tái),始終保持正確的站姿。

  9、客到后根據(jù)情況,為客人套放椅套,并做相應(yīng)示意與提醒。

  10、有針對(duì)性的運(yùn)用推銷語言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。

  11、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù),具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

  a、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬,只要值臺(tái)人員離開本區(qū)域,必須與鄰臺(tái)人打招呼,并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接(客情或菜品情況)

  b、作為鄰臺(tái)前來協(xié)助其值臺(tái)的人員,在其回來后,一定要進(jìn)行必要的交接,以免延誤時(shí)機(jī)或客情等

  12、上菜前,要求先整理臺(tái)面擺撤菜盤,上菜必須報(bào)菜名。

  13、能夠根據(jù)不同的情況,為客人提供分菜服務(wù)。

  14、席間服務(wù)中,應(yīng)先征詢客人意見,再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

  15、餐中保持臺(tái)面整潔,桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應(yīng)及時(shí)用夾子、托盤清理。

  16、對(duì)客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識(shí)。(抓住任何機(jī)會(huì)和永不放棄最后的推銷機(jī)會(huì))

  17、餐中值臺(tái)人員應(yīng)勤巡臺(tái),加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí),觀察客人需求,對(duì)客人的需求必須有應(yīng)答聲。(隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通,通過客人細(xì)微的動(dòng)作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求,并立即上前主動(dòng)詢問或進(jìn)行及時(shí)的'服務(wù))。

  18、值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。

  19、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜,不可隨意下催菜單。

  20、及時(shí)將放在服務(wù)臺(tái)上的菜品上桌,不可因上菜不及時(shí),造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系)

  21、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求,必須及時(shí)通知主管。

  22、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時(shí),及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。(應(yīng)將投訴控制在最小范圍,壓至最低程度,盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手人來處理解決,避免人員的轉(zhuǎn)換,時(shí)間的拖延,而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)

  23、結(jié)賬時(shí),核對(duì)菜單,并準(zhǔn)確核加整單與導(dǎo)購卡上的菜品,唱收賬單,最后由負(fù)責(zé)結(jié)賬的值臺(tái)人員和傳單員在導(dǎo)購卡上雙方簽字,將導(dǎo)購卡交于銀臺(tái)。盡量由銀臺(tái)人員(傳單員)來結(jié)賬。

  24、對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù),值臺(tái)人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

  25、客人離開前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交,不可私自藏匿,一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。

  26、餐中服務(wù)人員能適時(shí)、正確、充分的使用收碗車與樂百美進(jìn)行快速翻臺(tái);并在客人走后,按撤臺(tái)程序,將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。

  27、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái),并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

  28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn),本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。

  29、值臺(tái)人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況,填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。

  30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,并準(zhǔn)確填寫布草交接記錄。

  31、值臺(tái)人員于規(guī)定時(shí)間內(nèi)將pda集中送于指定的地方,不得延誤電腦更新。

  32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生,擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點(diǎn),由領(lǐng)班檢查。

  33、檢查巡視區(qū)域有無隱患,關(guān)閉所有電源后,方可離崗。

食品店的管理制度3

  1、倉庫保管員按時(shí)到達(dá)工作崗位,到崗后巡視倉庫,檢查是否有可疑跡象,發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)上報(bào)。

  2、認(rèn)真做好倉庫的安全、整理工作,經(jīng)常打掃倉庫,合理堆放貨物,保持倉庫的清潔、干燥,及時(shí)檢查火災(zāi),危險(xiǎn)隱患。

  3、負(fù)責(zé)企業(yè)內(nèi)的所有物資的收、發(fā)、存工作。必須嚴(yán)格根據(jù)已審批的申購單按質(zhì)、按量驗(yàn)收,根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、價(jià)格等辦理驗(yàn)收手續(xù),如有不符合質(zhì)量要求的,要堅(jiān)決退貨,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。

  4、發(fā)貨時(shí),按照先進(jìn)先出的'原則進(jìn)行處理,嚴(yán)格審核領(lǐng)用手續(xù)是否齊全,嚴(yán)格驗(yàn)證審批人的簽名式樣,對(duì)于手續(xù)不全者,一律拒發(fā)。

  5、負(fù)責(zé)驗(yàn)收和監(jiān)督鮮貨、餐料,嚴(yán)格把好質(zhì)量、數(shù)量的驗(yàn)收關(guān),對(duì)不夠斤兩的物資,除按實(shí)際重量驗(yàn)收外,還應(yīng)要求供貨補(bǔ)足或按實(shí)際重量計(jì)算金額付款。對(duì)于部門專用的物品及原料,原則上由使用部門派專人進(jìn)行驗(yàn)質(zhì),由保管員檢驗(yàn)數(shù)量。保管員及驗(yàn)收入員應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對(duì)于有質(zhì)量問題的商品及物品,應(yīng)拒絕接收,并退回供應(yīng)商。

  6、貨物入庫時(shí),一定要真實(shí)、準(zhǔn)確地按照入庫單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫,確保貨物準(zhǔn)確無誤。如有贈(zèng)送的物品,按單價(jià)和數(shù)量正常填寫入庫單,并在名稱后面標(biāo)注為贈(zèng)送,金額填寫為零即可。所有物品及商品入庫時(shí)全部按最小單位填寫入庫單,如瓶、個(gè)、支等,不允許以件、箱等單位填列。并由保管員,驗(yàn)收入及交物人在入庫單上簽字。驗(yàn)收后的物資,必須按類別,固定位置堆放、擺放,注意留好通道,做到整齊、美觀。如實(shí)填寫貨物卡,貨物卡應(yīng)放在顯眼位置。對(duì)于進(jìn)倉的物品,應(yīng)在包裝上打上公司的標(biāo)記,入庫時(shí)間和批號(hào)。

  7、注意倉庫所有物品的存量,以降低庫存為原則,根據(jù)實(shí)際使用量,科學(xué)制定各種物品的存量,并據(jù)此每周做好請(qǐng)購計(jì)劃。

  8、負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收、發(fā)、存保管賬目,將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單,整理歸類后入賬。做到入賬及時(shí),當(dāng)日單據(jù)當(dāng)日清理。并由保管員將當(dāng)日出、入庫票據(jù)交到財(cái)務(wù)部進(jìn)行賬務(wù)處理。

  9、對(duì)于倉庫積壓物資和部門長期不領(lǐng)用的物品,要及時(shí)反映并催促各有關(guān)部門盡早處理,如在臨界期一個(gè)月內(nèi)與供應(yīng)商溝通進(jìn)行調(diào)換臨界期的食品及酒水、調(diào)料等,如有滯銷品應(yīng)及時(shí)調(diào)換為暢銷品,并做好出、入庫單據(jù)的處理,以免造成不必要的損失和浪費(fèi)。

  10、出庫物品,必須要由部門經(jīng)理或廚師長簽字方可出庫。出庫單按使用部門領(lǐng)用物品的實(shí)際數(shù)量填寫,不允許多填或者少填,并由保管員、領(lǐng)用人在出庫單中簽字,物品出庫和入庫要及時(shí)登記造賬,結(jié)出余額,以便隨時(shí)查核。如有多領(lǐng)物品,為避免浪費(fèi)應(yīng)及時(shí)返還庫房,庫房辦理二次入庫手續(xù),調(diào)整庫存數(shù)量。

  11、定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作,做到賬、貨、卡相符。對(duì)于庫房每周由會(huì)計(jì)及日審進(jìn)行一次抽點(diǎn)物品及商品,二級(jí)吧臺(tái)每天由日審進(jìn)行監(jiān)督,隨時(shí)進(jìn)行盤點(diǎn)有疑問的商品,每月月底進(jìn)行店內(nèi)全面盤點(diǎn),及時(shí)結(jié)出月末庫存數(shù),上報(bào)各有關(guān)部門。

  12、嚴(yán)禁借用倉庫物品,嚴(yán)禁向供應(yīng)商購買物品,嚴(yán)禁有意或無意地向供應(yīng)商索要財(cái)物,嚴(yán)禁與使用部門勾結(jié),損害公司利益,嚴(yán)禁與供貨商、采購員勾結(jié),損害公司利益。

  13、出庫時(shí)間:早10∶00~11∶00,下午4∶00~5∶00。各部門應(yīng)在營業(yè)前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備,特別是用于營業(yè)用的各種物品及商品等,要避免緊急出庫,如有特殊情況,特殊對(duì)待。

食品店的管理制度4

  1、準(zhǔn)時(shí)上下班,不得遲到,早退和曠工,如有違反,按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。

  2、請(qǐng)假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo),請(qǐng)假條一天前送到,必須由本人或親屬送達(dá),病假當(dāng)天須寄交病假條,醫(yī)院證明,必須由本人送達(dá),如有特殊情況,可親屬代送。

  3、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝,戴工號(hào)牌,著裝要整齊干凈,不佩帶首飾(手表除外),不留長指甲,女餐飲員工要統(tǒng)一盤花,化淡妝,穿肉色絲襪,男餐飲員工不得留長發(fā),胡須,穿深色襪子。

  4、站位期間,站位要端正,不可背靠墻或家私柜,不得私自竄崗,打鬧,爭吵,不得跑,大聲喧嘩,唱歌。

  5、要時(shí)刻用好禮貌用語,必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭,“謝”不離口,如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)打招呼。

  6、上班期間不得玩或接聽私人電話,手機(jī)一律關(guān)機(jī),上下班必須走餐飲員工通道,不可走前門,不得進(jìn)入吧臺(tái)重地。

  7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(客用電梯,客用樓梯,客用洗手間等)。

  8、不得擅自接觸客人的隨身物品,不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

  9、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的`酒水和菜單價(jià)格。

  10、禁止偷吃偷喝,偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù),情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

  11、內(nèi)部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳,統(tǒng)一放在更衣柜。

  12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈,門窗,排風(fēng),水電及衛(wèi)生;

  13、餐飲員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜,禁止浪費(fèi)。

  14、下級(jí)必須服從上級(jí),上級(jí)有錯(cuò)也要先服從后投訴,要有層級(jí)管理,不得頂撞,爭吵。

  15、工作期間不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象,不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆,違者重罰。

食品店的管理制度5

  對(duì)于餐館而言老板表現(xiàn)的越能干,員工就表現(xiàn)得越弱勢(shì),餐館老板別只想著用“人管人”的方法,應(yīng)該用制度來管理人員,首選餐館應(yīng)該有標(biāo)準(zhǔn),有檢查考核制度,有獎(jiǎng)罰制度,有負(fù)責(zé)人,那么老板該做的就是了解制度是否被執(zhí)行,獎(jiǎng)罰是否分明,標(biāo)準(zhǔn)是否被堅(jiān)持,可見餐飲必須制定一個(gè)制度,沒有制度老板累員工也累。下附員工管理制度。

  一、用人原則

  必須是一位勤快的人,哪怕你再笨我們都愿去教你

  我宣誓:我愿意努力的工作,因?yàn)槲遗瓮魈鞎?huì)更好

  我愿意尊重每一位同事,因?yàn)槲乙残枰蠹业年P(guān)心

  我愿意誠實(shí),因?yàn)槲乙獑栃臒o愧

  我愿意接受意見,因?yàn)槲覀兲枰晒ξ覉?jiān)信只要付出終有回報(bào)

  二、對(duì)員工的要求

  1、節(jié)約糧食

  2、吃飯時(shí)腳不準(zhǔn)踩踏桌椅,必須放在地上,如有違反清理所有飯?zhí)米酪?/p>

  3、男生儀容要求:必須留寸頭,剔須,剪指甲

  4、女生儀容要求:發(fā)不過眉,不準(zhǔn)戴任何金銀首飾,留指甲,已婚女士可以佩戴一個(gè)結(jié)婚戒指

  5、歡迎顧客時(shí)目光要注視對(duì)方,讓顧客感受到熱情的笑容

  6、員工以友善的話語表示歡迎,不要使用重復(fù)機(jī)械的問候語

  7、客人到桌后5秒內(nèi)必須有服務(wù)員接待

  8、對(duì)待老人、小孩、殘疾人應(yīng)該做到特需服務(wù)

  9、員工應(yīng)該把客人所點(diǎn)的菜品快速準(zhǔn)確的`傳遞給上菜房

  10、在保證客人滿意的情況下,認(rèn)真服務(wù),爭取做到操作流程不漏項(xiàng)、不掉項(xiàng)

  11、配備所用的用品用具

  12、服務(wù)員應(yīng)保證帳單的準(zhǔn)確性,做到唱收唱付,并提前找零

  13、及時(shí)恢復(fù)擺臺(tái)工作

  14、及時(shí)做好人走崗位凈

  15、及時(shí)關(guān)燈關(guān)氣

  16、做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉

  17、做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動(dòng)

  18、做好授權(quán)工作

  19、緊急的預(yù)案處理,停水、電、氣,客人打架處理

  20、同一區(qū)域不要走一桌,關(guān)一桌燈,等客人走完才關(guān)燈

  三、薪酬制度

  1、服務(wù)員的基本工資:1080元每月,二級(jí)員工1100元每月,一級(jí)員工1120元每月(具體根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r,這里只做參考)

  2、工齡工資:員工滿一年后加40元,兩年80元,三年120元,四年120元,五年以上140元

  3、公司每月給新員工一月2天帶薪公休,滿一年后每月3天,三年后每月4天

  4、新進(jìn)員工進(jìn)店標(biāo)準(zhǔn):14號(hào)以前公休一天,14號(hào)以后的沒有公休

  5、如員工辭職必須提前15天,如提前離職,公司不給與結(jié)算工資

  6、新進(jìn)員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金,如店方許可正常辭職,將退還保證金,否則不退。

  四、遲到獎(jiǎng)罰制度

  1、遲到1—5分鐘扣5元,遲到5—30分鐘扣10元,遲到30—120分鐘扣除半天工資,遲到120分鐘以上處礦工一天處罰,而且必須照常上班

  2、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資,月底獎(jiǎng)金扣除

  3、因私事不請(qǐng)假、休息、早退視為曠工

  4、處罰標(biāo)準(zhǔn):普通員工遲到半天扣20元,一天扣40元,月底只發(fā)基本工資

  5、員工無故曠工一天以上除名開除

  6、店長級(jí)別的員工曠工直接開除處理

  五、人事管理?xiàng)l例(以下幾點(diǎn)可直接解聘)

  1、受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)水平差,經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求

  2、違反工作規(guī)章制度,批評(píng)后仍不改正

  3、受聘者長期請(qǐng)假

  4、曠工

  5、因員工身體狀態(tài)不適應(yīng)崗位要求

  6、違反國家法律法規(guī)

  備注:員工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù),三天內(nèi)離開本店宿舍

  六、規(guī)章制度

  輕度過失的員工有以下幾點(diǎn):

  1、上班時(shí)間衣冠不整

  2、上班時(shí)不穿工服進(jìn)入店內(nèi)或者工服不齊,不佩戴員工牌號(hào)或不佩戴在指定地方

  3、工作時(shí)間用餐廳電話辦理私事

  4、工作時(shí)間吃東西聊天,圍成一團(tuán);

  5、下班后不應(yīng)在店內(nèi)逗留,并且打擾其他正常上班員工

  6、在店內(nèi)高聲喧嘩,發(fā)出怪叫或吹口哨

  7、隨地吐痰,仍紙屑雜物

  8、不遵守店內(nèi)安全條例

  9、違反部門常規(guī)

  10、工作時(shí)間佩戴手機(jī)(店經(jīng)理除外)

  11、在自己的負(fù)責(zé)范圍內(nèi)儲(chǔ)放飲料或私人物品。較重過失的員工有以下幾點(diǎn):

  1、工作時(shí)間睡覺

  2、擅離工作崗位,經(jīng)常遲到

  3、對(duì)客人不禮貌,與客人爭辯

  4、在店內(nèi)、宿舍內(nèi)主動(dòng)參與或變相賭博活動(dòng)

  5、未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙

  6、搬弄是非,影響團(tuán)結(jié)和公司聲譽(yù)

  7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品

  8、不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留

  9、工作時(shí)間擅離工作崗位,做其他與工作不相關(guān)的事情

  10、未經(jīng)批準(zhǔn)不回宿舍休息。

  嚴(yán)重過失的員工有以下幾點(diǎn)

  1、工作時(shí)間醉酒

  2、貪污、盜竊、受賄、行賄

  3、故意損壞公物或客人用品

  4、打架斗毆。

  各項(xiàng)處理方法

  輕度過失的處理方法:處相關(guān)處理外批評(píng)教育方法較重過失的處理方法:采取罰款,限期改正并填寫過失單

  嚴(yán)重過失的處理方法:扣除當(dāng)月工資,并且除名,情節(jié)嚴(yán)重者追究法律責(zé)任員工單獨(dú)在外面網(wǎng)吧上網(wǎng)直接開除

  七、員工過生日聚餐標(biāo)準(zhǔn)(要給員工過生日)

  1、員工之間過生日送生日禮物不得超過10元

  2、員工吃飯過生日必須aa制

  3、員工之間過生日消費(fèi)金額不得超過兩百元

  八、給員工創(chuàng)造發(fā)展的途徑

  年輕員工

  新員工—合格員工—優(yōu)秀員工—實(shí)習(xí)店長—優(yōu)秀店長

  年齡偏大的員工

  新員工—合格員工—優(yōu)秀員工—先進(jìn)員工(連續(xù)3個(gè)月當(dāng)選)—標(biāo)兵(連續(xù)5個(gè)月當(dāng)選)—?jiǎng)谀#ㄟB續(xù)6個(gè)月當(dāng)選)—功勛(相當(dāng)于店經(jīng)理的福利待遇)

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