最?lèi)?ài)故鄉(xiāng)是糖蒜作文
鄉(xiāng)下人趕集不方便，平日里過(guò)日子所吃的蔬菜多是自己種植的無(wú)公害無(wú)污染蔬菜。我老家鄉(xiāng)下的農(nóng)村人也不例外，除了每年開(kāi)春時(shí)栽種各種蔬菜之外，每年農(nóng)歷的七月份左右，家家戶(hù)戶(hù)還要在自家菜園子里栽一塊兒大蒜。青蒜苗耐寒，以至于在整個(gè)寒冷的冬天，餐桌上都可以見(jiàn)到蒜苗的蹤影。無(wú)論是用來(lái)做面條的澆頭還是用來(lái)炒回鍋肉或鹽煎肉都是非常不錯(cuò)的首選食材，既新鮮方便又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
到了農(nóng)歷三四月份，碧綠的青蒜苗還會(huì)競(jìng)相吐出非常胖嫩的蒜苔來(lái)，每每此時(shí)，也正是大蒜成長(zhǎng)的最佳時(shí)段，只需將吐芯的蒜苔抽掉，過(guò)不了多久，大蒜也就到了采挖的季節(jié)。將新鮮的大蒜挖回家后，人們都會(huì)小心翼翼地將大蒜連同大蒜的莖葉像扎頭發(fā)辮子一樣辮起來(lái)，掛在屋內(nèi)陰涼通風(fēng)處，每次需要時(shí)，順便揪一顆下來(lái)，就可以當(dāng)即享用了，足足可以管一大家人吃一整年。
每年在辮大蒜之后，難免有剩余或殘缺的無(wú)法扎辮子的“獨(dú)蒜”，老人們都會(huì)將其頂端及根部用剪刀剪掉，剝?nèi)ネ饷娴囊粚哟制ぃ磧艉笥脕?lái)腌制糖蒜。母親就是腌制糖蒜的能手，每年將洗凈的大蒜處理好之后，先是將大蒜晾干水汽后，放入瓦盆內(nèi)，加入紅糖、白糖、鹽巴等調(diào)味料，放在太陽(yáng)底下暴曬兩三天，至紅白糖完全被曬融化后，且大蒜的部分水分揮發(fā)后，加入自家釀制的柿子醋（其他食醋亦可），醋的比例以勉強(qiáng)淹沒(méi)大蒜為好。最后加蓋放置約莫半個(gè)多月時(shí)間，糖蒜就算大功告成了。糖蒜腌好之后，不僅大蒜可以吃，用來(lái)腌制糖蒜的`汁水還可以用來(lái)調(diào)味。尤其其汁水用來(lái)腌魚(yú)，不僅可以除腥，更能增鮮，燒制出來(lái)的魚(yú)肉也別有一番滋味。
記得小時(shí)候，母親每次在腌制糖蒜時(shí)，我總是屁顛屁顛地尾隨其后，出于好奇，母親在進(jìn)行腌制的每一道工序和環(huán)節(jié)時(shí)，我都會(huì)禁不住詢(xún)問(wèn)母親一些腌制糖蒜的細(xì)節(jié)，為此我沒(méi)少被母親責(zé)備過(guò)：“一個(gè)屁伢子，學(xué)習(xí)咋沒(méi)那么認(rèn)真，光知道顧嘴皮子？”盡管如此，我還是受母親影響，掌握了一些腌制糖蒜的技巧。據(jù)母親講，腌制糖蒜時(shí)，要以白糖為主，紅糖為輔，其次便是食鹽，要根據(jù)原料的比例加入調(diào)味料，突出甜味，鹽的口味不能壓住甜味，再一個(gè)，腌制糖蒜的過(guò)程中，不能見(jiàn)生水或油跡，要不然大蒜很快就會(huì)染菌，容易腐爛。只要儲(chǔ)存得法，腌好的糖蒜存放一兩年都會(huì)完好無(wú)損，且不會(huì)變質(zhì)。
每次無(wú)論是吃稀飯就饅頭還是吃面條或米飯，只要揭開(kāi)腌制糖蒜的器皿蓋子，滿屋子里都會(huì)彌漫著柿子醋的果香和糖蒜特有的濃郁，夾幾顆置入餐碟內(nèi)，白里剔透的糖蒜無(wú)不使人口舌生津，忍不住便會(huì)直奔主題，不僅可以去除油膩，促進(jìn)人的消化和吸收，有高血壓的人經(jīng)常吃糖蒜也會(huì)起到降壓的作用，因?yàn)榇笏饽軌蚪档脱褐械哪懝檀己透视腿ィ越?jīng)常吃糖蒜還可以預(yù)防心臟病，每天用餐時(shí)吃半塊糖蒜還能夠增加人的胃腸功能。經(jīng)過(guò)腌制后的糖蒜集酸、甜、脆、爽于一體，沒(méi)有一絲辛辣，嚼在嘴里，酸甜適中，香脆可口，每次都會(huì)使人大快朵頤流連忘返。
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