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后廚主食崗位職責

時間:2023-03-15 19:31:04 崗位職責 我要投稿
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后廚主食崗位職責

  在現(xiàn)實社會中,崗位職責的使用頻率呈上升趨勢,制定崗位職責有助于提高內(nèi)部競爭活力,提高工作效率。我敢肯定,大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的,以下是小編精心整理的后廚主食崗位職責,僅供參考,大家一起來看看吧。

后廚主食崗位職責

后廚主食崗位職責1

  一、負責后廚出品的工作,抓好廚工的思想工作,做好勞力調(diào)配,對下屬員工做到心中有數(shù),定時到各崗位巡視,檢查食品質(zhì)量,密切聯(lián)系各大廚,發(fā)現(xiàn)問題及時解決通過前廳總結(jié)菜肴反饋,不斷改進食品質(zhì)量。

  二、控制食品的標準,規(guī)格和要求,正確掌握毛利率,抓好成本核算,加強食品原料及物品的管理,降低費用,增加盈利。

  三、定期修改菜譜及推出新菜式,堅持先試菜后出售的`原則,抓好出菜前的定型和拍照,建立菜式品種檔案。

  四、每周定期巡視市場,了解市場價格行情,發(fā)掘新鮮食品原料。

  五、協(xié)助前廳經(jīng)理共同制訂菜單及食譜。

  六、對后廚各崗位員工進行技能要求輔導培訓。定期進行考評,使人員在這里能有所提高。

  七、負責后廚人員考勤,制度考核,崗位調(diào)整。

  八、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。

  九、對廚房內(nèi)水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業(yè)額不成比例非正常上升者,負主要責任。

  十、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。對廚房內(nèi)貴重物品的領取、伐制、存放及銷售要詳細統(tǒng)計數(shù)字,炒灶:

  一、歸后廚師長管理,并對其負責;

  二、保證每道菜的色香味符合要求,并積極研發(fā)新菜品;

  三、熟知成本核算,并有一定的成本控制能力,熟練菜品的烹調(diào)工藝,以及各類菜式的工藝要求;

  四、熟知灶臺的安全控制與操作方法;

  五、對廚工進行指導、培訓;

  六、了解當?shù)叵M者的生活習慣,每月至少推出三道新菜;

  七、合理制訂菜單,并合理搭配口味價格和毛利潤率;

  八、協(xié)調(diào)各崗位關系,顧全大局。

后廚主食崗位職責2

  1.制定和完善后廚開展工作所需制定的各項規(guī)章,制度。

  2.熟悉,掌握餐飲行業(yè)的食品,衛(wèi)生,安全等各項法律法規(guī),并針對性的制定工作方法及工藝。

  3.認真做好后廚員工的出勤考核工作。

  4.嚴格要求后廚員工上班時的工作狀態(tài),精神風貌,并及時了解后廚員工的思想動態(tài)且及時溝通,排解。

  5.認真做好每日所進貨物品質(zhì),規(guī)格的檢驗,查收。并及時全面的了解后廚庫房庫存的'剩余及次日所需的補充,對于沽清菜品應及時提前與前廳溝通。做到對庫存及每日菜品供應有全面的了解。

  6.根據(jù)實際工作情況進行后廚各崗位人員的合理調(diào)配,保證廚房工作的高效。

  7.幫助后廚各崗位員工專業(yè)技能的提升,學習。鼓勵后廚員工對于菜品,盤式推陳出新提出合理建議,切實可行的,可申請進行獎勵。并督促員工開源節(jié)流,做好損耗控制并對餐損做好合理利用。

  8.根據(jù)訂餐及預計做好后廚一天的工作安排。

  9.督促后廚各崗位員工注意個人衛(wèi)生并做好區(qū)域衛(wèi)生。

  10.定期組織后廚員工統(tǒng)一搞衛(wèi)生并召開總結(jié)會,總結(jié)上一階段的工作,制定下一階段的工作安排。

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