食堂組長工作職責(zé)

食堂組長工作職責(zé)1

　　一、主要職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)食堂托管經(jīng)營戶的'招標(biāo)及日常管理、監(jiān)督工作

　　2、制定《餐飲管理細(xì)則》，成立食堂伙食管理委員會(huì)，監(jiān)督各經(jīng)營戶的價(jià)格、質(zhì)量、衛(wèi)生等，做好全校師生的餐飲服務(wù)

　　3、制定《飲食安全衛(wèi)生工作預(yù)案》與《食物中毒緊急處置預(yù)案》，對突發(fā)事件處理要及時(shí)、妥善

　　4、完成院處領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作

　　二、規(guī)章制度

　　1、食品衛(wèi)生管理制度

　　2、餐廳餐具、用具清洗消毒管理制度

　　3、預(yù)防疑似食物中毒管理辦法

　　4、采購驗(yàn)收制度

食堂組長工作職責(zé)2

　　1、實(shí)施對食堂人員的監(jiān)督管理，組織食堂的全面工作。

　　2、合理分配食堂人員的工作任務(wù)，保障員工按時(shí)就餐。

　　3、組織廚師做好食堂烹調(diào)工作，不斷改進(jìn)廚藝，不斷改善伙食。

　　4、負(fù)責(zé)對食堂采購物品的品質(zhì)和數(shù)量進(jìn)行核對，對采購不合格品提出處理意見。

　　5、按時(shí)提交采購計(jì)劃，保證飯?zhí)盟�有用料按時(shí)供應(yīng)到位，做到事前有計(jì)劃，事后有監(jiān)督。

　　6、依照就餐人數(shù)計(jì)劃開餐，盡量作到食剩余，節(jié)約用理，減少浪費(fèi)。

　　7、負(fù)責(zé)對炊肯用品的.申購，驗(yàn)收，維護(hù)和管理。

　　8、懼員工對食堂的意見，不斷改善和調(diào)劑伙食。

　　9、督導(dǎo)食堂飲食衛(wèi)生和食堂大廳的清潔衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　10、督導(dǎo)食堂做好安全防范措施，餐廳定期清洗消毒，每周不少于一欠，保證食堂沒有老鼠，蒼蠅，蟑螂等害蟲。

　　11、完成主管臨時(shí)交給的任務(wù)及時(shí)向主管反映有誤情況。

食堂組長工作職責(zé)3

　　1、明確本班組職責(zé)范圍,合理調(diào)配人員,提高工作效率。

　　2、積極組織本班業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),提高全班組人員的業(yè)務(wù)素質(zhì),搞好全班組人員的技術(shù)業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

　　3、以身作則,團(tuán)結(jié)同志,嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)管理制度,杜絕違章違紀(jì)現(xiàn)象。

　　4、負(fù)責(zé)班組物品領(lǐng)取、成本核算,掌握好主副食品出品率、蔬菜損耗量和飯菜價(jià)格,主副食盈虧率不超過規(guī)定的5%和10%。

　　5、負(fù)責(zé)制定每周食譜,按投料標(biāo)準(zhǔn)檢查飯菜質(zhì)量,調(diào)劑花樣,增加品種,講究營養(yǎng)配膳,精心制作,保證熱飯、熱菜、熱湯的.供應(yīng)。

　　6、積極鉆研技術(shù),努力提高烹飪技藝,不斷增加服務(wù)項(xiàng)目,擴(kuò)大服務(wù)范圍,為職工提供全方位優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　7、搞好飲食衛(wèi)生,加工、出售食品達(dá)到《飲食衛(wèi)生五四制》要求操作間、營業(yè)廳做到窗明地凈、四壁無塵、物見本色,個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。

　　8、認(rèn)真執(zhí)行交接班制度,對用具、票證、食品銷售、剩余、衛(wèi)生等交接清楚,做到準(zhǔn)確無誤,并認(rèn)識(shí)填寫交接班記錄。

食堂組長工作職責(zé)4

　　1、認(rèn)并貫徹執(zhí)行衛(wèi)生管理?xiàng)l例，保持食堂的整潔.

　　2、做到衣冠整潔，隨時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生.

　　3、認(rèn)真做好教職工、學(xué)生的餐飯、就餐、生活用水等服務(wù)工作.

　　4、保持內(nèi)部清潔(食堂)，做到地上不見垃圾、雜物，水池內(nèi)不見殘湯、萊渣，不見鍋、飄、碗、盆、碟、湯匙、筷子等.

　　5、做好葷素萊的'合理搭配，做到新鮮、可口、多樣化。

　　6、隨時(shí)處理好剩余飯菜、做到當(dāng)天不留熟萊。

　　7、經(jīng)常做好餐廳、廚房內(nèi)的衛(wèi)生工作.

　　8、做好領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的日常事務(wù)工作.

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