蘇教版下冊《膳食指南與食品安全》教案
一、教學(xué)目標：
知識性目標：
說出什么是合理膳食，認識到營養(yǎng)不良、營養(yǎng)過剩、偏食、挑食、不吃早餐等是營養(yǎng)問題。
技能目標：
設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜。（重點）
情感目標：
關(guān)注食品安全。（重點、難點）
二、教學(xué)過程：
[出示]：溧陽美食，引起學(xué)生的興趣。
你能給這些豐富的食品分分類嗎？
[復(fù)習(xí)提問]：能說說這些食品富含哪些營養(yǎng)成分嗎？這些營養(yǎng)成分的主要作用是什么？
[講述]：食物中的這些營養(yǎng)成分對人體的作用各有不同，因此，合理而均衡的膳食有益于人體的健康。
展示：下面為某同學(xué)設(shè)計的一日三餐的食譜,
請分析是否合理,并說明理由
早餐：油條饅頭燒土豆絲
午餐：米飯炒蔬菜
晚餐：花卷糕點稀粥咸菜
學(xué)生分析
想一想他們這些飲食習(xí)慣正確嗎？
[引言]：那么什么樣的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)才叫合理？正確的飲食習(xí)慣是什么？什么樣的食品才安全？讓我們關(guān)注今天的學(xué)習(xí)內(nèi)容——膳食指南與食品安全。
一、我國的膳食指南
[提問]：你們認為在青少年時期，每天攝取的營養(yǎng)物質(zhì)中尤其要注意些什么？
[出示]：各種佳肴的圖片。
[提問]：你能給這些豐富的食品分分類嗎？
[復(fù)習(xí)提問]：能說說這些食品富含哪些營養(yǎng)成分嗎？這些營養(yǎng)成分的主要作用是什么？
[講述]：食物中的這些營養(yǎng)成分對人體的作用各有不同，因此，合理而均衡的膳食有益于人體的健康。
[提問]：你們認為在青少年時期，每天攝取的營養(yǎng)物質(zhì)中尤其要注意些什么？
[小結(jié)]：嬰兒、幼兒、青少年、成年人的膳食計劃應(yīng)有所不同，以滿足不同生長發(fā)育時期對營養(yǎng)的不同要求。
青少年正處于旺盛的生長發(fā)育期，應(yīng)食用足夠的糖類以維持各項生命活動，食用適量的.蛋白質(zhì)以滿足人體生長發(fā)育的需要，還應(yīng)食用一定量的無機鹽、維生素和纖維，以保證身體的正常生長發(fā)育。
[講述]：中國營養(yǎng)學(xué)會根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合我國國情制定了《中國居民膳食指南》，以指導(dǎo)人們平衡膳食，合理營養(yǎng)，促進健康。
[閱讀]：《中國居民膳食指南》的八條建議。
[出示]：中國居民平衡膳食“金字塔”。
[提問]：除了合理均衡的膳食以外，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣也非常重要。
[討論]：合理的飲食習(xí)慣。
[補充]：一天一般為三餐，兩餐的間隔時間為4-6小時�？茖W(xué)論證，早餐約占一天熱能的30%，午餐約占40%，晚餐約占30%，不吃早餐或不定時就餐的習(xí)慣對人體健康是有害的。
[設(shè)計]：如果你是一名技藝高超的營養(yǎng)師，請你設(shè)計一份營養(yǎng)合理的“一日食譜”。要求：針對青少年生長發(fā)育的特點，。
[小組交流]：略。
[課件互動]：請三個小給分別把設(shè)計的一日食譜在屏幕上顯示出來。全班同學(xué)評判。
[小知識]：
�。�1）中學(xué)生營養(yǎng)配餐舉例。
�。�2）一個中學(xué)生一天應(yīng)攝入的食物量。
�。�3）健康的第一大基石——合理膳食一、二、三、四、五。
�。�4）紅、黃、綠、白、黑。
二、食品安全
[提問]：你一般通過哪些渠道獲得食品？
[提問]：你在購買食品時有沒有關(guān)注過它的安全問題？
[講述]：俗話說“病從口入”，飲食不衛(wèi)生、不安全，是百病之源。食品安全已引起人們的極大關(guān)注。
教師活動
[自學(xué)]：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第六章《食品衛(wèi)生管理》第二十一條。
[討論]：1、應(yīng)當關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？
2、怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？
3、購買蔬菜、魚肉等非包裝食品時，應(yīng)當注意哪些問題？
[補充]：不食霉變和已過保質(zhì)期的食品，不濫用維生素和微量元素強化食品。
[閱讀]：課外讀——新型食品中的安全問題。
調(diào)查：食品安全
指導(dǎo)：4-6人一組，設(shè)計調(diào)查表，調(diào)查溧陽市場上正在出售的食品的安全性。
調(diào)查重點：食品是否超過保質(zhì)期限、是否注明廠名和批號。
討論：本地食品是否安全。
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