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營養(yǎng)師考試模擬試題及答案
在學(xué)習(xí)、工作生活中，我們最少不了的就是試題了，試題是命題者根據(jù)一定的考核需要編寫出來的。你知道什么樣的試題才算得上好試題嗎？以下是小編精心整理的營養(yǎng)師考試模擬試題及答案，歡迎大家分享。
營養(yǎng)師考試模擬試題及答案 1
1、根據(jù)我國飲食習(xí)慣，成人攝取碳水化合物量以其占總量能量的（ A ）為誼。
�。ˋ） 55%—65%
（B） 20%—30%
�。–）10%—15%
（D） 60%—70
2、人體能量來源是（ D ）
�。ˋ）碳水化合物、脂肪、維生素
�。˙）脂肪、維生素、蛋白質(zhì)
�。–）膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)
�。―）碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)
3、下列中哪一項(xiàng)不是評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)（ C ）
（A）含量、消化率
�。˙）利用律、氨基酸評分
�。–）含量、氨基酸模式
（D）消化率
4、居民有許多食物同時(shí)攝入后傳統(tǒng)食用方法，其中之一是臘八粥，其理論基礎(chǔ)是（ B）
�。ˋ）氨基酸模式
（B）蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用
�。–）蛋白質(zhì)功效比值
�。―）生物價(jià)
5、體內(nèi)參加膽固醇代謝的是（ D ）
�。ˋ）葡萄糖
�。˙）賴氨酸
�。–）亞油酸
（D）亞麻酸
6、下列各項(xiàng)中哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理功能（ C ）
�。ˋ）儲(chǔ)存、提供能量
�。˙）構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)
（C）運(yùn)輸膽固醇
�。―）解毒
7、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮 （ D ）
�。ˋ）蛋白質(zhì)含量
�。˙）消化率和利用率
�。–）必需氨基酸模式
�。―）以上都包括
8、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的. （B ）
（A）表現(xiàn)消化率
�。˙）利用率
�。–）蛋白質(zhì)含量
（D）凈利用率
9、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥 （A ）
�。ˋ）維生素A
�。˙）β—胡蘿卜素
（C）煙酸
�。―）維生素C
10、5kcal =（ B ） kJ？
（A） 16
�。˙） 21
（C） 10
�。―） 18
11、下面哪種人處于負(fù)氮平衡？（ C ）
（A） 正常成年人
�。˙） 青少年
�。–） 燒傷病人
�。―） 孕婦
12、某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為（ B ）克。
（A） 4
�。˙） 25
�。–） 75
�。―） 64
13、下面哪種氨基酸為半必需氨基酸？（ D ）
�。ˋ） 亮氨酸
�。˙） 賴氨酸
（C） 蛋氨酸
�。―） 半胱氨酸
14、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~：（C ）
（A） 蛋白質(zhì)含量高
�。˙） 飽和脂肪酸較多
�。–） 不飽和脂肪酸較多
�。―） 口感好，且易消化
15、微量元素是指下列哪一類元素 （A ）
（A） 人體需要量很少的
�。˙） 自然界含量很少的
�。–） 人體吸收率很低的
�。―） 人體利用率很低的
16、關(guān)于維生素描述正確的是：（ C ）
�。ˋ） 是維持人體正常功能的一類高分子有機(jī)化合物
（B） 體內(nèi)完全不能合成
�。–） 需要量很小
�。―） 可構(gòu)成身體組織
17、下列哪些是脂溶性維生素（ ABD ）
（A） 維生素A
�。˙） 維生素D
（C） 維生素B1
（D） 維生素E
18、蛋白質(zhì)的生理功能有：（ABD ）
�。ˋ） 構(gòu)成抗體
�。˙） 構(gòu)成酶和激素的成分
�。–） 構(gòu)成骨骼
�。―） 構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織
19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：（ ABC ）
�。ˋ）蛋白結(jié)合鈣
�。˙）擴(kuò)散性鈣
（C）離子鈣
�。―）碳酸鈣
20、碘缺乏時(shí)有何相關(guān)缺乏癥？（ A ）
�。ˋ） 甲狀腺腫
�。˙）異食癖
（C） 貧血
�。―）血紅素沉積癥
營養(yǎng)師考試模擬試題及答案 2
1、營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（ ）和被人體利用程度三個(gè)方面來全面地評價(jià)食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。
�。ˋ）被消化吸收程度
（B）蛋白質(zhì)種類
�。–）氨基酸分類
�。―）蛋白質(zhì)的生物價(jià)
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
2、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用（ ），測定食物中的氮含量。
�。ˋ）稱量法
（B）微量凱氏定氮法
�。–）灰化法
�。―）系數(shù)計(jì)算法
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（ ），由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。
（A）10%
�。˙）14%
�。–）12%
�。―）16%
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
4、蛋白質(zhì)的消化率測定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為（ ）。
�。ˋ）消化率
�。˙）實(shí)際消化率
�。–）表觀消化率
（D）真消化率
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為（ ）。
（A）消化率Ⅹ生物價(jià)
�。˙）功效比值Ⅹ生物價(jià)
�。–）消化率Ⅹ功效比值
（D）利用率Ⅹ生物價(jià)
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
6、食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。
�。ˋ）95%
（B）85%
�。–）70%
�。―）80%
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（ ）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（ ）精制糖。
�。ˋ）低于，高于
�。˙）高于，低于
�。–）高于，高于
�。―）低于，低于
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等（ ）種目的。
�。ˋ）3種
�。˙）4種
�。–）5種
�。―）6種
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
9、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（ ）為宜。
�。ˋ）1—2倍
（B）1/3—1/2倍
�。–）10倍以下
�。―）1/2—1倍
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
10、食品強(qiáng)化的要求是（ ），符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的`可行性。
（A）明確對象和目的
�。˙）接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多
�。–）保證食品衛(wèi)生
�。―）強(qiáng)化食品營養(yǎng)價(jià)值高
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
11、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有（ ）、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。
�。ˋ）維生素B1、B2
（B）維生素D
�。–）維生素C
（D）維生素K
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
12、強(qiáng)化食品的種類有（ ）和副食強(qiáng)化。
�。ˋ）膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)
�。˙）載體的選擇
�。–）主食強(qiáng)化
�。―）水強(qiáng)化
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（ ）和物理性污染。
�。ˋ）細(xì)菌污染
（B）食品添加劑污染
�。–）化學(xué)性污染
�。―）有毒重金屬污染
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
14、食品的微生物污染，一方面降低了（ ），另一方面對食用者造成危害。
�。ˋ）食品價(jià)格
�。˙）食品的衛(wèi)生質(zhì)量
�。–）食品的可食用性
�。―）食品的外觀質(zhì)量
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
15、根據(jù)對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、（ ）和非致病性微生物。
�。ˋ）半致病性微生物
�。˙）相對致病性微生物
（C）間接致病微生物
�。―）弱致病性微生物
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
16、非致病性微生物包括（ ）、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。
�。ˋ）沙門氏菌
�。˙）非致病菌
（C）低致病菌
�。―）混合雜菌
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
17、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（ ）和相對數(shù)量的構(gòu)成。
�。ˋ）細(xì)菌的分布
�。˙）細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征
（C）細(xì)菌種類
�。―）細(xì)菌的大小
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
18、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（ ）的標(biāo)志。
（A）食品中的菌數(shù)
�。˙）食品中細(xì)菌種類
�。–）食品等級
�。―）食品清潔狀態(tài)
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
19、菌落總數(shù)可以預(yù)測（ ）和評定食品****變質(zhì)的程度。
（A）食品耐貯藏期限
�。˙）食品保潔程度
�。–）食品價(jià)格
�。―）食品變質(zhì)率
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
20、大腸菌群包括腸桿菌科的（ ）、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和（ ）。
�。ˋ）埃希菌屬、黃桿屬
�。˙）埃希菌屬、克雷伯菌屬
�。–）克雷伯菌屬、假單胞菌
�。―）沙雷菌、埃希菌屬
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血?jiǎng)游锛S便的（ ）污染。
（A）陳舊
�。˙）近期
�。–）多次重復(fù)
（D）既有陳舊又有近期
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
22、大腸菌群可作為食品糞便污染、（ ）的指示菌。
�。ˋ）雜菌
�。˙）酵母菌
（C）腸道致病菌
�。―）霉菌
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
營養(yǎng)師考試模擬試題及答案 3
1、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（D ）。
A、茶葉
B、磷酸
C、 多糖
D、肉因子
2、畢脫斑的形成是由于（D ）。
A、 核黃素缺乏
B、硫胺素缺乏
C、體內(nèi)脂質(zhì)過多
D、維生素A攝入不足
3、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（C ）。
A 9%
B 26%
C 3%
D36%
4、各類食物的血糖指數(shù)一般是復(fù)合碳水化合物（D ）精制糖。
A 高于
B 相等
C 不確定
D 低于
5、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（C ）和相對數(shù)量的構(gòu)成。
A 細(xì)菌的分布
B 細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征
C 細(xì)菌種類
D 細(xì)菌的大小
6、大腸菌群可作為食品糞便污染、（C ）的指示菌。
A 雜菌
B 酵母菌
C 腸道致病菌
D 霉菌
7、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（A ），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。
A 鈣、磷、鈉
B 乳糖
C 脂肪
D 維生素D
8、學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是（A ）。
A 鐵、鋅、維生素的缺乏
B 蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良
C 碘、硒缺乏
D 鈣、磷、鉀缺乏
9 、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的'綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（D ）指標(biāo)。
A 體重
B 身高
C 皮褶厚度
D 身高、體重、皮褶厚度
10、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（A ）。
A 正常范圍
B 超重或瘦弱
C 肥胖或肥瘦弱
D 無法判斷
11、青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是（A ）
A 維生素C
B 葉酸
C 尼克酸
D 硫胺素
12、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次/分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（B ）
A 腫瘤
B 甲亢
C 甲低
D 肺結(jié)核
13、甲亢首選的營養(yǎng)治療是（A ）。
A 高能量、高蛋白、高糖、高維生素
B 高鉀
C 高鈣
D 高碘
14、WHO在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的（A ）。
A 10%
B 15%
C 20%
D 25%
15、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（A ）。
A 新生兒神經(jīng)管畸形
B 母體血脂升高
C 新生兒溶血
D 新生兒先天畸形
16、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給于（D ）。
A 維生素B12
B 葉酸
C 維生素B2
D 維生素C
17、 與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（ B ）。
A 甲狀腺素
B 甲狀旁腺素
C 胰島素
D 腎上腺素
18、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（B ）。
A 3小時(shí)內(nèi)高糖飲食
B 5小時(shí)內(nèi)高糖飲食
C 12小時(shí)內(nèi)高糖飲食
D 24小時(shí)內(nèi)高糖飲食
19、嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物（B ）。
A 2個(gè)月
B 3個(gè)月
C 4個(gè)月
D 5個(gè)月
20、高能量膳食最不適合哪一種疾�。– ）。
A 支氣管哮喘
B 肺部感染
C 睡眠呼吸暫停綜合征
D 肺結(jié)核
營養(yǎng)師考試模擬試題及答案 4
1、食物中毒的特點(diǎn)（ ABCD ）
A、發(fā)病呈暴發(fā)性
B、中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)
C、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)
D、食物中毒病人對健康人沒有傳染性
E、食物中毒病人對健康人有傳染性
2、在膳食控制同時(shí)，適量增加體力活動(dòng)的益處是（ ABCDE ）
A、可改善糖耐量，降低胰島素的分泌
B、有利于機(jī)體正氮平衡維持
C、可使人體精神振奮，具有健康感
D、促進(jìn)體脂分解
E、可改善患者心理狀態(tài)，增強(qiáng)治療信心
3、平衡膳食是指（ ABCD ）
A、使膳食者在能量和營養(yǎng)素上達(dá)到了生理需要量的膳食
B、全面達(dá)到了營養(yǎng)共給量的膳食
C、避免臨床上出現(xiàn)明顯缺乏或不足癥的膳食
D、在各種營養(yǎng)素之間建立起一種生理上平衡膳食
E、三大能量來源的三種生能營養(yǎng)素消耗比例大致相同
4、與高血壓呈負(fù)相關(guān)的膳食因素有（ BCE ）
A、鈉
B、鉀
C、鎂
D、酒精
E、鈣
5、禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)（ ABDE ）
A、脂肪含量少
B、脂肪熔點(diǎn)低
C、含氮浸出物少
D、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要
E、易消化吸收
6、食物在小腸的吸收主要有被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)與主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)兩種形式，被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)包括（ ABCD ）
A、滲透
B、濾過作用
C、易化擴(kuò)散
D、被動(dòng)擴(kuò)散
E、單一擴(kuò)散
7、關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素，正確的是（ ABCD ）
A、肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)能量消耗越多
B、體重越重者，能量消耗多
C、勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多
D、同等強(qiáng)度勞動(dòng)，持續(xù)時(shí)間越長，能量消耗越多
E、工作熟練程度低者，能量消耗較少
8、以下為人體條件必需氨基酸的是（ AC ）
A、半胱氨酸
B、蘇氨酸
C、酪氨酸
D、甘氨酸
E、谷氨酸
9、鈣過量對機(jī)體的不利作用有（ ABE ）
A、增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)
B、發(fā)生奶堿綜合癥
C、骨質(zhì)增生
D、骨性關(guān)節(jié)病
E、干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用
10、膽固醇的生理作用（ ABD ）
A、是細(xì)胞膜的重要成分
B、是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料
C、能促進(jìn)脂類的消化吸收
D、可轉(zhuǎn)化為維生素D3
E、消化蛋白質(zhì)
11、哺乳期的膳食指南包括（ ABCDE ）
A、食物種類齊全，且多樣化
B、充足的優(yōu)質(zhì)蛋白
C、豐富鈣和鐵的食品
D、足夠的果蔬類
E、以煮或煨為主的烹調(diào)方式
12、為預(yù)防老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發(fā)生，建議采用富含油酸和多不飽和脂肪酸的油脂，包括 （ ABCD ）
A、茶油
B、橄欖油
C、魚油
D、玉米油
E、棕櫚油
13、谷類食物主要提供（ AD ）
A、蛋白質(zhì)
B、礦物質(zhì)
C、維生素D
D、B族維生素
E、維生素C
14、大豆經(jīng)過加熱煮熟后（ CE ）
A、營養(yǎng)價(jià)值降低
B、營養(yǎng)價(jià)值不變
C、營養(yǎng)價(jià)值增高
D、營養(yǎng)素被破壞
E、抗胰蛋白酶因子被破壞
15、對食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求包括（ ABCDE ）
A、有明確的.針對性
B、符合營養(yǎng)學(xué)原理
C、符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
D、保持食品原有的感官性狀
E、能適用于各種人群
16、蛋白質(zhì)的良好來源包括（ ABCE ）
A、畜禽類
B、乳類
C、蛋類
D、蔬菜、水果類
E、魚類
17、食品的生物性污染包括（ ABCE ）
A、微生物污染
B、寄生蟲污染
C、病毒污染
D、螺旋體污染
E、昆蟲污染
18、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（ ABCD ）
A、動(dòng)植物油
B、淀粉
C、食用糖
D、高度酒
E、大豆制品
19、有關(guān)肥胖的飲食調(diào)控原則包括（ ABCD ）
A、控制總能量的攝入
B、攝入分配合理的各種營養(yǎng)素
C、充足的維生素和礦物質(zhì)共給
D、豐富的膳食纖維
E、合理的烹調(diào)方法，如煎、炸、燒、考和熏
20、記帳調(diào)查法的優(yōu)點(diǎn)（ ABDE ）
A、操作簡單，費(fèi)用低
B、所需人力少
C、得到的結(jié)果準(zhǔn)確
D、適用于大樣本膳食調(diào)查
E、易于膳食管理人員掌握
21、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括（ DE ）
A、糧谷類蛋白質(zhì)
B、植物性蛋白質(zhì)
C、蔬菜類蛋白質(zhì)
D、豆類蛋白質(zhì)
E、動(dòng)物蛋白質(zhì)
22、尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于下列哪些維生素的營養(yǎng)學(xué)評價(jià)（ ABDE）
A、維生素C
B、維生素B1
C、維生素E
D、維生素B2
E、尼克酸
23、蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良可以分為（ ADE ）
A、水腫型
B、干型
C、濕型
D、消瘦型
E、混合型
24、維生素A缺乏的主要體征包括（ ACDE ）
A、眼干燥
B、牙齦出血和皮膚出血
C、暗適應(yīng)能力下降
D、角膜軟化，嚴(yán)重者導(dǎo)致失明
E、皮膚毛囊角化過度
25、維生素C缺乏
時(shí)可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有（ ABCE ）
A、面色蒼白，伴有貧血
B、皮膚出血
C、牙齦出血
D、四肢神經(jīng)炎
E、關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血
26、按不同檢測目的，糞便的保存可使用（ ABCD ）
A、固定保存
B、冷藏保存
C、運(yùn)送培養(yǎng)基保存
D、冷凍保存
E、常溫保存
27、嬰幼兒體格測量常選用的指標(biāo)包括（ ABCDE ）
A、體重
B、身高
C、頭頂至臀長
D、頭圍
E、胸圍
28營養(yǎng)咨詢的主要形式（ ABDE ）
A、門診咨詢
B、電話咨詢
C、查閱書報(bào)
D、媒體咨詢
E、書信咨詢
29、蔬菜類是下列哪些營養(yǎng)的主要來源（ AC ）
A、膳食纖維
B、B族維生素
C、維生素C
D、碳水化合物
E、蛋白質(zhì)
30、膳食營養(yǎng)素參考攝入量是（ AC ）
A、衡量個(gè)體或群體所攝入的營養(yǎng)素是否適宜的尺度
B、國家法定的標(biāo)準(zhǔn)
C、幫助個(gè)體和人群制定膳食計(jì)劃的工具
D、每個(gè)人均要嚴(yán)格按照此量攝入的值
E、可能發(fā)生營養(yǎng)缺乏病的限制
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