飯店管理制度優(yōu)秀

　　在現(xiàn)實社會中，很多地方都會使用到制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？下面是小編收集整理的飯店管理制度優(yōu)秀，僅供參考，歡迎大家閱讀。

飯店管理制度優(yōu)秀1

　　一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等)均應遵守本管理制度。

　　二、新參加或臨時參加從事食品操作與服務的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的'病癥治愈后，方可重新上崗。

　　五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。

　　六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查及晨檢。

　　七、食品安全管理人員應統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明(或復印件)，以備檢查。

飯店管理制度優(yōu)秀2

　　一、餐飲服務從業(yè)人員(包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員)必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

　　二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

　　三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

　　四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

　　五、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

飯店管理制度優(yōu)秀3

　　一、個人衛(wèi)生

　　1、做的四勤：勤洗手勤剪指甲，勤洗澡勤理發(fā)，勤洗衣服；勤洗換工作服。

　　2、要有健康意識，定期檢查，預防疾病。

　　二、工作衛(wèi)生

　　1、不準隨地吐談，不準吸煙。

　　2、禁止觸摸頭發(fā)，禁止面向客人或食品咳嗽，打噴嚏；

　　3、禁止用手接觸直接入口食物，不可以接觸杯口，刀尖，筷子前端及湯匙前端；

　　4、服務用具及托盤，抹布墊補等必須保持清潔；

　　5、嚴禁隨地丟棄廢紙，倒水。

　　6、不干凈的餐具，臺布，口布，應及時更換，不可重復使用。

　　三、環(huán)境衛(wèi)生

　　1、作到四定：定人，定物，定時間，定質(zhì)量。

　　2、劃片分工，層層落實。

　　3、工作經(jīng)�；�，制度化。

　　4、店堂天天打掃，保證桌椅門窗玻璃地板餐具潔凈。

　　5、采取有效措施度絕“四害”。

飯店管理制度優(yōu)秀4

　　1、專間內(nèi)應由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內(nèi)從事與加工無關的活動。非加工人員不得進入操作間，個人物品不得進入廚房。

　　2、操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈，消毒，工作時宜戴口罩。

　　3、供加工涼菜用的蔬菜，水果等食品飲料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。

　　4、專間每餐使用前進行空氣和操作臺消毒，使用左外燈作為空氣消毒裝置的，應在無人工作時開啟30分鐘以上。

　　5、加工前認真檢查特配制的'成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或其他感官性異常的，不得進行加工。

　　6、專間內(nèi)使用專用工具，容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。

　　7、制作好的涼菜盡量當餐。剩余上需使用的應存放于專用冰箱內(nèi)冷凍或冷藏，使用前應充分加熱，加熱前應確認食品為變質(zhì)。

飯店管理制度優(yōu)秀5

　　飯店內(nèi)所以設施設備員工都應實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。

　　1、飯店桌椅等員工應遵循輕拿輕放，損壞者照價賠償。

　　2、消毒柜應每日打掃，餐具水未干前不能放進去。

　　3、酒水展示柜在使用時，只能存放酒水，其他一切食品不能存放在里面，并且每天要保持清潔。

　　4、廚房的冰箱、冰柜要天天打掃，成品和半成品要分開存放，每周對其進行大清理一次。

　　5、廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。

　　6、廚房內(nèi)用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的`，照價賠償。

　　7、菜板、菜刀等直接接觸食品的用具應做到使用后及時清洗。每天使用前用熱水清洗消毒。

　　8、員工如發(fā)現(xiàn)任何設施設備損壞和異常等情況都應想上級及時匯報，避免火災等事故的發(fā)生。

　　9、所有員工下班前都要對店內(nèi)設施設備進行一次巡視，特別是電器設備和燃器一類的檢查，以防安全隱患。

飯店管理制度優(yōu)秀6

　　為了強化廚房管理，廚房各崗位人員應遵守酒店各項規(guī)章制度，做到獎罰分名、相互監(jiān)督、如有違反制度者廚師長有權按各項制度處罰。

　　一、從業(yè)人員應按時上下班，如有特殊情況應提前向廚師長請假，以便安排工作。在工作當中，應做到物盡其用、工作認真、嚴禁吃、拿、送、損，做到以店為家的良好作風。

　　二、實施衛(wèi)生標準化，實行衛(wèi)生每天一小搞，三天一大搞的習慣，做到劃片分工，各負其責（責任區(qū)衛(wèi)生和個人衛(wèi)生）。

　　三、上下崗各人使用工具必須養(yǎng)成良好的工作規(guī)律，必須自行存放整齊（菜墩、菜刀及各種工具）。

　　四、工作時必須衣裝整潔、不許打鬧、不準接打私人電話接待來人、不準隨意穿工作服出入酒店大堂，不準到任何崗位談笑和影響他人正常工作。

　　五、工作人員必須做到原料節(jié)省，不準隨意浪費酒店各種工具和原料；認真遵守本行業(yè)職業(yè)道德，如有人為損壞自行包賠。

　　六、廚工必須做到保證材料的新鮮程度，了解原料的準備，加工前處理環(huán)節(jié)和過程，以便及時使用和保證原料的保鮮及菜肴的高質(zhì)量化。

　　七、廚房各崗位人員必須做到下崗前的`廚房各項善后工作（如水、電、爐灶）及原料的入檔工作，方可下崗正常交接班。

　　八、工作人員必須做到有自覺性，工作不拖、不攀、不靠，互相幫助相互學習，發(fā)揮各人技術特長，有利于工作的良好作風和習慣。

　　九、各崗位工作人員必須做到值班、值日的各項工作，如有違反或有不按章行事者，值班人員應及時上報廚師長及有關人員，如有不報者，值班人員自行負完全責任。

　　十、嚴禁工作時間喝酒、賭博，嚴禁非工作人員未經(jīng)廚師長同意擅自進入廚房，如有參觀學習者應及時向上級請示，批準后方可入內(nèi)參觀學習。

　　十一、以上各項規(guī)章制度，廚房全體員工必須遵守，如有違反紀律者罰款10元以上，如有損壞器具、加工失誤者實價賠償。

飯店管理制度優(yōu)秀7

　　1、從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應該健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。

　　2、凡患有痢疾，傷寒病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化濃性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的.工作。

　　3、從業(yè)人員有發(fā)熱，腹瀉，皮膚傷口或感染，咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生疾病的，應立即脫離工作崗位，待本明原因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后年，方可重新上崗。

　　4、新參加工作及臨時參加工作的工作人員進行衛(wèi)生知識培訓，合格后方能上崗。

　　5、建立從業(yè)人員健康檔案。

　　6、從業(yè)人員保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服，工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶首飾。

　　7、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈，接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒、

　　8、接觸直接入口食品的人員在有下列情形時應洗手；

　　a、開始工作前

　　b、處理食物前

　　c、上廁所后

　　d、處理生食物后

　　e、處理弄污的設備或引用餐具

　　f、咳嗽，打噴嚏或摸鼻子后

　　g、處理動物或廢物后

　　h、觸摸耳朵，鼻子，頭發(fā)，口腔回身體其他部位后

　　i、從事任何可能會污染雙手活動

　　9、專間操作人員進入專間時宜在次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并帶口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時的消毒雙手、不得穿戴專間工作衣帽從事與專間無關的工作、

　　10、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)、

　　11、食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙，飲食及其他可能污染食品的行為、

飯店管理制度優(yōu)秀8

　　一、清洗消毒

　　1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并符合國家有關食品安全標準，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

　　2、購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，本店應向供貨商索取其工商執(zhí)照、有關票據(jù)及相關的檢驗合格報告。不得購置、使用沒有資質(zhì)或沒有檢驗合格報告的集中消毒企業(yè)供應的餐飲具。

　　3、洗刷餐飲具；有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

　　4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的食品安全標準和要求。

　　5、消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

　　6、洗刷餐具，用具應嚴格執(zhí)行洗，刷，沖，消毒四個環(huán)節(jié)。

　　7、經(jīng)過清洗消毒后的餐具，感觀要保持光潔干凈，不得粘有肉眼可見物，抽查有要符合餐具消毒衛(wèi)生標準。

　　8、廚房使用的食品容器，刀具等，應做到使用一次清洗一次。

　　9、采購回來的肉類，菜一定要洗干凈，菜要洗三次，做到無雜物。食物要煮熟。

　　10、工作結束后工用具，臺面清洗整理干凈，并歸類存放。

　　二、人員衛(wèi)生

　　1、員工應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的`工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

　　2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。

　　3、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

　　4、食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

　　5、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

　　6、員工如有發(fā)熱，腹瀉，皮膚傷口或感染，咽喉炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離崗位，待查名原因，排除病癥或治愈后，方可上崗。

　　7、員工要做到勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服和被褥，勤換工作服。

　　8、員工要堅持衛(wèi)生操作規(guī)程，保持公用物品的消毒，堅持濕式清掃，避免灰塵。

　　9、工作時間絕對不能吃東西，抓頭，掏耳掏鼻。不做有礙感官的動作。

　　10、工作人員必須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識的培訓取得培訓合格證上崗。

　　三、場所環(huán)境衛(wèi)生

　　1、本店的環(huán)境衛(wèi)生關系到本店的經(jīng)營狀況，所以任何員工都有責任對環(huán)境衛(wèi)生的打掃和保持，并隨時注意環(huán)境的清潔狀況，如發(fā)現(xiàn)有不當?shù)牡胤綉�及時處理。

　　2、廚房是整個飯店的心臟，所以必須做到一天一小掃，一周一大掃，并且隨便保持衛(wèi)生狀況。對于灶臺等地方更應做到隨用隨清洗，時刻注意衛(wèi)生狀況。

　　3、用餐場所要保持餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，員工要做到要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

　　4、服務員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)。

　　5、粗加工處要做到葷、素分開；上下水通暢。每天使用完后都要認真清洗干凈，夏季要用殺蟑劑噴殺，防止蟑螂繁殖。

　　6、衛(wèi)生間要天天打掃，用餐時間如發(fā)現(xiàn)有客人的嘔吐物，服務員要及時清理并使用空氣清新劑。

　　7、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，涂指甲。對客人棄于地上的垃圾要及時處理。

　　8、供客人自取的調(diào)料要歸納到位，不等隨處丟放。油碟要放在指定位置，并保持其衛(wèi)生狀況。

　　9、要保持用餐場所的整潔、干燥、通風、透氣。地面不能有油污，水漬等。用餐前一定要打掃干凈。

　　10、下班前，各區(qū)員工應對負責區(qū)域進行檢查。廚房調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生。服務員對用餐區(qū)進行檢查，看是否有遺漏的垃圾等。

飯店管理制度優(yōu)秀9

　　1、服務員不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張的發(fā)型。

　　2、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

　　3、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

　　4、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

　　5、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

　　6、不能當著客人的.面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

　　7、檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

　　8、廚師頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。

　　9、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

　　10、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。

　　11、拾到客人物品必須上交吧臺保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。

　　12、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好。

飯店管理制度優(yōu)秀10

　　1、動物性原料與植物性原料的處理要分臺、分池操作，以免交叉污染。

　　2、蔬菜類原料的處理應按一揀、二洗、三切的順序操作，在清洗前先經(jīng)過挑揀、去掉枯葉、雜草、雜質(zhì)、昆蟲及蟲卵等不可食的部分，然后進行清洗，最后才進行加工。

　　3、肉類要注意切除可能存在的病變組織或感官性狀不良的部分。

　　4、剩余食品必須處理后，方可存放過夜，次日食用前還要重新徹底加熱，才能供人食用。

　　5、水產(chǎn)品要注意除凈內(nèi)臟、魚鱗等，然后洗凈，大米要經(jīng)過洗凈。

　　6、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

　　7、加工后的成品應與半成品，原料分開存放。需冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。

　　8、加工工具、容器等必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的.加工用具等必須要消毒后方可使用。

　　9、不得將回收后的食品，包括作料經(jīng)加工后再次供應。

　　10、工作結束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

飯店管理制度優(yōu)秀11

　　1、非加工人員不得進入操作間，個人物品不得進入廚房。

　　2、保持地面和工作臺面的整齊，清潔，無污物，無油垢。

　　3、上班前要洗刷案板，刀，勺等灶具。

　　4、認真檢查加工后的食品原料，不合格原料退回不予加工，調(diào)料配料不齊不做。

　　5、各種調(diào)料佐料在使用前要進行感官檢查，不得使用變質(zhì)不清潔的.佐料，佐料要用專用器具盛裝。并保持清潔。

　　6、食品存放要作到四隔離，生，熟隔離，成品，半成品隔離，食品，天然冰隔離，食品，藥品隔離。

　　7、品嘗食品要用勺，筷，不得用手那取。

　　8、認真執(zhí)行操作規(guī)程，不符合要求不出、

　　9、嚴格執(zhí)行飯店關于個人衛(wèi)生的規(guī)定的菜不出。

飯店管理制度優(yōu)秀12

　　餐廚垃圾每天都回產(chǎn)生，所以本店員工都應遵守以下制度。

　　1、客人餐后垃圾應歸類丟放，餐巾紙包裝帶等不可回收的垃圾應丟在專用垃圾處。對于剩菜剩飯則應倒入潲水桶里。

　　2、不能將餐廚垃圾中的廢棄食用油脂加工后作為食用油繼續(xù)使用。

　　3、不能將餐廚垃圾直接排入下水道。

　　4、廚房垃圾桶，潲水桶等都應加蓋處理，工作結束后要對其進行打掃清洗，確保衛(wèi)生狀況。

　　5、對于收潲水的.人員要弄清楚用來干什么，如發(fā)現(xiàn)用來制造潲水油要向有關部門檢舉。

　　6、每天都有專人來收垃圾，下班前一定要傾倒干凈，并把垃圾區(qū)域清理干凈，以防滋生蟑螂等。

　　7、以上制度本店員工都應自覺遵守，特別要注意潲水去向，杜絕潲水油的產(chǎn)生。

飯店管理制度優(yōu)秀13

　　1、設專職或消毒員，消毒員應經(jīng)衛(wèi)生知識培訓并熟練掌握各種消毒方法及常用消毒藥品的配比方法，注意事項，消毒效果監(jiān)測知識。非工作人員不得進入操作間，個人物品不得進入廚房。

　　2、餐具要作到餐次消毒，為保證消毒效果，餐具清洗消毒要做到一洗，二刷，三沖，四消毒。

　　一洗：用清水將餐具內(nèi)外食物殘渣洗掉。

　　二刷：經(jīng)過初洗過的餐具，再用溫減水刷掉油垢。

　　三沖：經(jīng)過刷洗過的餐具再用清水沖洗一遍，控掉殘水。

　　四消毒：根據(jù)不同的'消毒方法，按規(guī)定操作程序進行清洗消毒。

　　a、煮沸，蒸氣消毒100℃十分鐘。

　　b、遠紅外線消毒；120℃十五至二十分鐘。

　　c、洗碗機消毒：85℃以上，消毒時間在四十秒以上。

　　d、藥物消毒：用含有效氯濃量250毫升的消毒液全部侵泡五分鐘以上。

　　3、消毒效果要求達到“干，澀，凈，光�！�

　　4、消毒后的餐具應存放在清潔，防塵，防蠅的專用保潔柜內(nèi)，隨用隨取，不準勇敢抹布擦拭。

　　5、飲食業(yè)應當對消毒后的餐具進行自檢，以保證每天所用的餐具的衛(wèi)生安全。

飯店管理制度優(yōu)秀14

　　1.餐廳、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設施無油垢沉積。

　　2.餐桌椅整潔，臺布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

　　3.餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔，密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾，并做到及時清理。

　　4.餐廳要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠等活動。

　　5.上菜時服務員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品，服務員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具。

　　6.餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的餐(飲)具開餐前半小時擺臺，擺放時服務員手不能接觸盛食品的部位�；厥盏�.餐(飲)具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。

　　7.點心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。

　　8.供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應存放在柜內(nèi)，不能露空存放。

　　9.客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時收發(fā)。無條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾。

　　10.餐廳內(nèi)應設洗手消毒設備，并能正常使用。

　　11.衛(wèi)生間必須有專人管理，糞坑或便曹可自動沖洗，有流動水的洗手設備，間內(nèi)外不得有異味。

　　12.有空調(diào)設施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場所空調(diào)系統(tǒng)的有關衛(wèi)生要求。

飯店管理制度優(yōu)秀15

　　為預防傳染病的傳播和由于食品污染引起的。食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費者和員工的`身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關規(guī)定，制定本制度。

　　1、員工每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

　　2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾��；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　3、員工出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　4、每位員工都有義務向上級報告自己及家人的身體情況，特別是本制度中不允許發(fā)生的疾病發(fā)生是，必須立即報告，以確保食品的安全衛(wèi)生。

　　5、員工健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交吧臺統(tǒng)一保存，以備檢查。

　　6、經(jīng)理每日上班前詢問員工的健康情況，一旦有發(fā)熱、腹瀉等病癥的，必需離崗治療。

　　7、以上制度，本店員工均應自覺遵守。

飯店管理制度優(yōu)秀16

　　所有員工要遵循顧客就是上帝的原則，必須遵守以下制度。

　　1、接受消費者投訴需禮貌接待，態(tài)度和藹，語言文明。

　　2、對于投訴事件，服務員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。

　　3、重視消費者合權益保護工作，明確工作責任，重大投訴要追究到底。

　　4、服務員在處理投訴事件時要穩(wěn)定消費者情緒，明確本店服務原則。

　　5、在聽取客人投訴時，要保持頭腦冷靜，在沒有查明原因及經(jīng)過的`情況下，不可隨便代表飯店承擔責任，待弄清事情原委后，再作出判斷。

　　6、對一些無理取鬧的客人，在處理過程中要做到不卑不亢，堅持原則，但應注意態(tài)度、語言、舉止要有禮貌，并根據(jù)情況采取有效措施。

　　7、本店員工都應保證顧客高興而來，滿意而歸。最大限度避免投訴事件的發(fā)生。

飯店管理制度優(yōu)秀17

　　本飯店不僅是工作的地方，對于我們每個人來說也是一個大家庭。每個人都有責任和義務必去服從本店規(guī)章制度的安排，認真履行自己的職責，完成自己本職工作。為了更有效的工作特做了此項規(guī)定，即本店的員工守則:

　　1、員工應嚴格按要求出勤:上班時間不遲到，不早退，不曠工(10:00-11:00)

　　2、工作要服從上級安排，認真工作，如有不同意見應婉轉(zhuǎn)相告

　　3、如有特殊情況需要提前申請，方可請假。

　　4、如要離職，應該提前一個月向老板說明。

　　5、不準在工作期間做與工作無關的'事情

　　6、工作期間不準大聲喧嘩以免打擾到在坐的客人。

　　7、要愛護本店財物，

　　8、員工之間要團結互助，在和諧融洽的氣氛中工作。

　　9、注意本身品德修養(yǎng)切戒不良嗜好

　　本店員工因過失或故意使店里遭受損失應負賠償責任:如果員工個人的工作出現(xiàn)的差異過大危及本店利益都，扣除當日工作以及全年獎金。

　　員工不按時出勤按以下規(guī)定辦理:

　　遲到15分鐘后，記遲到一次，扣五元，累計三次部除一日工資；遲到一小時，扣半日工資

　　早退:如無客觀原因，必須完成當日安排的工作，如未完成，按早退處理，扣除半日工資

　　第二條:員工請假應按以下規(guī)定辦理

　　1、病假:因病須治療或休養(yǎng)都可以請病假，休假期間無薪水

　　2、事假:因私事待理者可以向上級請事假，休假期間無薪水，休假期限以到如還未到店里報道者影響到店里工作，按曠工處理。

　　3、員工如果離職，提前一個月向上級申請離職。予以批準方可離職。如未經(jīng)批準擅自離職都，壓金不給

　　第三條:員工對客人的服務要求

　　1、主動、熱情、禮貌、耐心、細致、周到的為賓客服務，不做有損本店利益和聲譽的事。

　　2、熟知飯店和本部門的主要服務項目，能隨機應答客人的有關問題。

　　3、愛護飯店的一切工作用具，定期保養(yǎng)，不得損壞公物；在保證工作質(zhì)量的前提下，節(jié)約各類材料、用劑，降低費用，延長設備壽命。

　　4、各級管理人員須做到盡心盡職，現(xiàn)場督導，嚴于律己，做員工表率，不得以權謀私，以情違章。

　　5、嚴格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。

　　6、不能無故曠工，因有事不能前來工作（或在崗因事不能繼續(xù)工作），應事先請假，如果遲到要先說明理由方能上崗；調(diào)班必須經(jīng)過同意。

　　7、如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學歷等私人情況發(fā)生變化，應及時匯報。

　　8、凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告，假若不能解決，再由老板出面解決。

　　9、堅守工作崗位，不得擅自進入其他工作區(qū)域與其他服務員一起工作或交談（遇有特急任務得到上級的委派除外）。

　　10、非工作時間不得在店外和飯店其他區(qū)域逗留和休息，影響他人工作。

　　11、服務員不得攜帶包裹進入工作區(qū)域，客人遺留物品一律上交部門。

　　12、工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。

　　13、談吐得體、態(tài)度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應克制忍讓，報告上級妥善處理。

　　14、對部門工作有意見或建議應通過正當渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。

　　15、根據(jù)時間有禮貌地向賓客打招呼，盡可能稱呼客人姓氏和職稱。

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