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《廚者王小余傳》的原文及翻譯
王小余，是一位烹飪專家，身懷技藝，有高明豐富的理論經(jīng)驗(yàn)。下面我們來(lái)看看《廚者王小余傳》的原文及翻譯，歡迎閱讀。
原文：
小余王姓，肉吏之賤者也。工烹飪，聞其臭者，十步以外無(wú)不頤逐逐然。初來(lái)請(qǐng)食單；余懼其侈，然有穎昌侯①之思焉，唶曰：“予故窶人子，每餐緡錢②不能以寸也�！毙Χ鴳�(yīng)曰：“諾。”頃之，供凈飲一頭，甘而不能已于咽以飽�？吐勚�，爭(zhēng)有主孟之請(qǐng)。
小余治具，必親市物，曰：“物各有天。其天良，我乃治�！奔鹊�，泔之，奧之，脫之，作之�？袜朽腥唬瑢兖惗瑁唐淦髡邔乙�。然其簋不過(guò)六七，過(guò)亦不治。畢，乃沃手坐，滌磨其鉗铦刀削笮帚之屬，凡三十余種，庋而置之滿箱。他人掇汁而捼莎學(xué)之，勿肖也。
或請(qǐng)授教，曰：“難言也。作廚如作醫(yī)。吾以一心診百物之宜，而謹(jǐn)審其水火之齊，則萬(wàn)口之甘如一口�！眴�(wèn)其目，曰：“濃者先之，清者后之，正者主之，奇者雜之。視其舌倦，辛以震之；待其胃盈，酸以厄之�！痹唬骸鞍苏淦甙举F品也子能之宜矣嗛嗛二卵之餐子必異于族凡何耶？”曰：“能大而不能小者，氣粗也；能嗇而不能華者，才弱也。且味固不在大小、華嗇間也。能，則一芹一菹 皆珍怪；不能，則雖黃雀鲊三楹，無(wú)益也。而好名者有必求之與靈霄之炙，紅虬之脯，丹山之鳳丸，醴水之朱鱉，不亦誣乎？”曰：“子之術(shù)誠(chéng)工矣。然多所炮炙宰割，大殘物命，毋乃為孽歟？”曰：“庖犧氏至今，所炮炙宰割者萬(wàn)萬(wàn)世矣。烏在其孽庖犧也？雖然，以味媚人者，物之性也。彼不能盡物之性以表其美于人，而徒使之枉死于鼎鑊間，是則孽之尤者也�！痹唬骸耙宰又�，不供刀匕于朱門，而終老隨園，何耶？”曰：“知己難，知味尤難。吾苦思?xì)椓σ允橙�，一肴上，則吾之心腹腎腸亦與俱上；而世之貪聲流歠者，難奇賞吾，而吾伎且日退矣。且所謂知己者，非徒知其長(zhǎng)之謂，兼知其短之謂。今主人③未嘗不斥我、難我、掉磬我，而皆刺吾心之所隱疚，是則美譽(yù)之苦，不如嚴(yán)訓(xùn)之甘也。吾日進(jìn)矣，休矣，終于此矣。”
未十年卒。余每食必為之泣，且思其言，有可治民者焉，有可治文者焉。為之傳以詠其人。
（選自《小倉(cāng)山房文集》，有刪改）
【注】①穎昌侯：指西晉何曾“日食萬(wàn)錢”“廚膳滋味，過(guò)于王者”，貪嘴之意。②緡錢：即串起來(lái)的銅錢。③主人：這里指隨園主人，也就是袁枚。
譯文：
小余姓王，是個(gè)身份低賤的煮肉差役。他擅長(zhǎng)烹飪，人們聞到他燒菜的香味，十步以外沒(méi)有不下巴跳動(dòng)、歆羨向往的。最初他向我請(qǐng)示菜單，我怕他太奢侈，但又有潁昌侯（那樣貪嘴）的想法（指西晉何曾“日食萬(wàn)錢”“廚膳滋味，過(guò)于王者”），就嘆了口氣說(shuō)：“我本來(lái)是個(gè)窮人，每頓飯花的錢（緡錢，即串起來(lái)的銅錢）不能超過(guò)一寸�！彼χ饝�(yīng)說(shuō)：“好�！辈痪�，上了一道凈飲，味道甘美，大家不停地喝到飽。客人聽(tīng)說(shuō)了他，爭(zhēng)著請(qǐng)他為自己主廚。
小余準(zhǔn)備菜肴，一定要親自上市場(chǎng)，說(shuō)：“東西各有其天性，天性好的，我才用�！辟I到后，就淘洗、加熱、清理、調(diào)制�？腿顺吵持�，接連地吃到滿意，手舞足蹈，好幾次恨不得吞下餐具。但是籃子里只有六七道菜，超過(guò)這個(gè)數(shù)目也不再做了。完了，就洗手坐定，洗磨他的鉗子、叉子、刀子、刨子、笮具、刷子之類，共三十多種，把柜子放得滿滿的藏起來(lái)。別人拾起他剩下的湯汁，雙手切磨著學(xué)著做，可是不像。
有人請(qǐng)他傳授技藝，他說(shuō)：“很難說(shuō)啊。當(dāng)廚子就像當(dāng)大夫。我用專一的心思診斷各種事物適合怎么做，細(xì)心斟酌怎么用水火來(lái)調(diào)和，這樣就可以眾口如同一口了，都以此為美味�！眴�(wèn)他細(xì)節(jié)，他說(shuō)：“味濃的在先，味淡的在后。味正的為主料，味奇的為調(diào)劑。等人舌頭麻痹了，就用辣味來(lái)刺激它；等人胃滿了，就用酸味來(lái)將食物壓縮。”問(wèn)者說(shuō)：“八珍七熬（八珍指淳熬、淳母、炮豚、炮牂、擣珍、漬、熬、肝膋，七熬未知），這是珍貴的品種，您能烹飪，這正常。區(qū)區(qū)兩只雞蛋的飯，您做的必定跟普通人不一樣，為什么呢？”他說(shuō)：“能做大菜而不能做小菜的，是因?yàn)闅赓|(zhì)粗。能做簡(jiǎn)餐而不能做盛宴的，是才力弱。而且味道本來(lái)不在乎大或小、簡(jiǎn)單或豐盛之間啊。如果才能好，則一個(gè)水芹、一味醬料都能做成珍貴奇怪的菜；才能不好，那么即使把黃雀腌了三間屋子，也沒(méi)什么好處。而貪圖名聲的一定要做出靈霄寶殿上的烤肉、紅虬做出的肉干，用丹山的鳳凰來(lái)做丸子，用醴水的朱鱉來(lái)炮制，不是很荒唐嗎？”問(wèn)的人又說(shuō)：“您的技藝確實(shí)精巧啊。但是多燒煮殺生，殘害動(dòng)物的性命，不是做孽嗎？”他說(shuō)：“從伏羲氏到現(xiàn)在，所燒煮殺生的已經(jīng)萬(wàn)萬(wàn)世了，伏羲的惡孽在哪里呢？雖然如此，但是用味道來(lái)取悅?cè)�，是�?dòng)物的本性。那些不能盡動(dòng)物的本性而向人展示其美味，而白白地讓它們?cè)阱伬锩嫱魉�，這是一種極重的罪孽�！眴�(wèn)者說(shuō)：“以您的才能，不在豪門巨家里整治膳食，而在隨園里終老，這是為什么呢？”他說(shuō)：“懂得我難，懂得美味更難。我苦思盡力地為人做飯食，一道菜上去，我的心肝腎腸也跟著一起送上去了。而世上那些只知道咂著聲音吃喝的人，很難格外欣賞我，這樣我的技藝就會(huì)一天天退步了。況且所謂知己的人，說(shuō)的是那種不只能了解其長(zhǎng)處、也同時(shí)能知道其短處的人。現(xiàn)在隨園主人（指袁枚）并非不斥責(zé)我、為難我、跟我吵鬧，可是他都能刺中我心里暗自內(nèi)疚的地方。像這樣，那么一味的給我以美譽(yù)，實(shí)為苦楚，不如隨園主人對(duì)我嚴(yán)厲的訓(xùn)誡反而甘美，我就一天天進(jìn)步了。算了吧，我還是終老在這里吧。”
不到十年，他去世了。我每每吃飯，都為他而哭，也會(huì)想起他說(shuō)的話，里面有治理百姓的道理，有寫(xiě)文章的道理。就為他作了這篇傳，稱頌這個(gè)人。
人物簡(jiǎn)介
袁枚少有才名，擅長(zhǎng)寫(xiě)詩(shī)文，乾隆四年（1739）24歲參加朝廷科考，試題是《賦得因風(fēng)想玉珂》，詩(shī)中有“聲疑來(lái)禁院，人似隔天河”的妙句，然而總裁們以為“語(yǔ)涉不莊，將置之孫山”，幸得當(dāng)時(shí)大司寇（刑部尚書(shū)）尹繼善挺身而出，才免于落榜，得中進(jìn)士，授翰林院庶吉士。乾隆七年（1742）外調(diào)做官，曾任沭陽(yáng)、江寧、上元等地知縣，推行法制，不避權(quán)貴，頗有政績(jī)，很得當(dāng)時(shí)總督尹繼善的賞識(shí)。三十三歲父親亡故，辭官養(yǎng)母，在江寧（南京）購(gòu)置隋氏廢園，改名“隨園”，筑室定居，世稱隨園先生。好友錢寶意作詩(shī)頌贊他：“過(guò)江不愧真名士，退院其如未老僧；領(lǐng)取十年卿相后，幅巾野服始相應(yīng)。”他亦作一幅對(duì)聯(lián)：“不作高官，非無(wú)福命祇緣懶；難成仙佛，愛(ài)讀詩(shī)書(shū)又戀花。”自此，他在隨園過(guò)了近50年的閑適生活，他在給友人程晉芳的信中說(shuō)：“我輩身逢盛世，非有大怪癖、大妄誕，當(dāng)不受文人之厄�！痹锻砟暧螝v南方諸名山，與詩(shī)友交往。生平喜稱人善、獎(jiǎng)掖士類，提倡婦女文學(xué)，廣收女弟子，為當(dāng)時(shí)詩(shī)壇所宗。袁枚與趙翼、張問(wèn)陶（船山）并稱乾嘉性靈派三大家。
文學(xué)著作
袁枚著有《小倉(cāng)山房集》；《隨園詩(shī)話》16卷及《補(bǔ)遺》10卷；《新齊諧》24卷及《續(xù)新齊諧》10卷；散文，尺牘等30余種。
袁枚之妹袁機(jī)亦甚具學(xué)識(shí)，《如皋縣志》、《杭州府志》、《清史稿·列女傳》皆有傳。袁機(jī)于乾隆二十四年（1759）卒，袁枚八年后寫(xiě)成的散文代表作《祭妹文》哀婉真摯，流傳久遠(yuǎn)，古文論者將其與唐代韓愈的《祭十二郎文》并提。
袁枚收錄了許多鬼怪故事，以簡(jiǎn)潔明了的筆法，寫(xiě)成筆記小說(shuō)《子不語(yǔ)》，與紀(jì)曉嵐《閱微草堂筆記》齊名。袁枚也是一位美食家，寫(xiě)有著名的《隨園食單》，是清朝一部系統(tǒng)地論述烹飪技術(shù)和南北菜點(diǎn)的重要著作。該書(shū)出版于乾隆五十七年（1792）。江蘇古籍出版社已出版《袁枚全集》共八卷。
其中《小倉(cāng)山房集》中的黃生借書(shū)說(shuō)收錄到初二語(yǔ)文（第22課）
文學(xué)主張
袁枚為文自成一家，與紀(jì)曉嵐齊名，時(shí)稱“南袁北紀(jì)”。倡導(dǎo)“性靈說(shuō)”。主張寫(xiě)詩(shī)要寫(xiě)出自己的個(gè)性，認(rèn)為“自三百篇至今日，凡詩(shī)之傳者，都是性靈，不關(guān)堆垛”。主張直抒胸臆，寫(xiě)出個(gè)人的“性情遭際”。主張“性靈”和“學(xué)識(shí)”結(jié)合起來(lái)，以性情、天分和學(xué)歷作為創(chuàng)作基本，以“真、新、活”為創(chuàng)作追求，這樣才能將先天條件和后天努力相結(jié)合，創(chuàng)作出佳品，認(rèn)為“詩(shī)文之作意用筆，如美人之發(fā)膚巧笑，先天也；詩(shī)文之征文用典，如美人之衣裳首飾，后天也”。主張文學(xué)應(yīng)該進(jìn)化，應(yīng)有時(shí)代特色，反對(duì)宗唐宗宋。他譏諷神韻派是“貧賤驕人”，格調(diào)派是“木偶演戲”，肌理派是“開(kāi)骨董店”，宗宋派是“乞兒搬家”。他也反對(duì)沈德潛的“溫柔敦厚”說(shuō)，認(rèn)為“孔子論詩(shī)可信者，‘興觀群怨’也；不可信者，‘溫柔敦厚’也”。主張駢文和散文并重，認(rèn)為駢文與散文正如自然界的偶與奇一樣不可偏廢，二者同源而異流，它們的關(guān)系是雙峰并峙，兩水分流。詩(shī)歌清新雋永，流轉(zhuǎn)自如。寫(xiě)景詩(shī)飄逸玲瓏。其中，和他的詩(shī)歌主張與風(fēng)格相似的詩(shī)人還有鄭燮、趙翼、張問(wèn)陶和黃景仁。
袁枚的文學(xué)思想有發(fā)展的觀點(diǎn)，對(duì)封建正統(tǒng)文學(xué)觀點(diǎn)及形式主義思潮有沖擊作用。另外，他強(qiáng)調(diào)駢文作為美文學(xué)的存在價(jià)值，有一定的積極意義。但他的詩(shī)多敘寫(xiě)身邊瑣事，多風(fēng)花雪月的吟哦，缺少社會(huì)內(nèi)容，有些詩(shī)趨向艷俗，不免淺薄甚至浮華。
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