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韭菜的營養(yǎng)功效與作用
韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。韭菜中含有較多的粗纖維。下面是小編給大家整理的關(guān)于韭菜的營養(yǎng)功效與作用，歡迎閱讀！
韭菜的營養(yǎng)功效與作用 1
一、韭菜具有什么樣的營養(yǎng)價(jià)值
韭菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，每100克可食用部分含蛋白質(zhì)2-2.85克，脂肪0.2-0.5克，碳水化合物2.4-6克，纖維素0.6-3.2克。還有大量的維生素，如胡蘿卜素0.08-3.26毫克，核黃素0.05-0.8毫克，尼克酸0.3-1毫克，維生素C10-62.8毫克，韭菜含的礦質(zhì)元素也較多，如鈣10-86毫克，磷9-51毫克，鐵0.6-2.4毫克。
此外，韭菜含有揮發(fā)性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進(jìn)食欲的作用。韭菜除做菜用外，還有良好的藥用價(jià)值。其根味辛，入肝經(jīng)，溫中，行氣，散瘀，葉味甘辛咸，性溫，入胃，肝，腎經(jīng)，溫中行氣，散瘀。韭菜活血散瘀，理氣降逆，溫腎壯陽，韭汁對痢疾桿菌，傷寒桿菌，大腸桿菌，葡萄球菌均有抑制作用�！侗静菥V目》中說："韭籽補(bǔ)肝及命門，治小便頻數(shù)，遺尿，"民間常用韭菜治療身體虛弱，肺結(jié)核盜汗，噎嗝反胃，婦女產(chǎn)后血暈，吐清水及跌打刀傷腫痛，神經(jīng)性和過敏性皮炎，新生小兒硬皮癥等。
韭菜的主要營養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1.維生素B2.尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。
韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時(shí)又能減少對膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善�！侗静菥V目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，有陽亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。
韭菜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等多種營養(yǎng)物質(zhì)，還含有非常豐富的維生素和多種礦物質(zhì)鈣、鐵、磷等。
傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，韭菜的性溫，能夠起到溫腎助陽、益脾健胃、散瘀解毒，降脂的作用。韭菜適用于，反胃、尿血、痢疾、跌打損傷等癥狀。其中韭菜中含有的纖維比較多，可以促進(jìn)腸胃的蠕動，保持大便的通暢，可以排除腸道內(nèi)過多的成分可以起到減肥的作用。
患有高血脂及冠心病的患者可以經(jīng)常多吃一些韭菜，對于身體也有非常大的幫助。韭菜中含有生物堿、皂貳，有溫補(bǔ)肝腎、固精壯陽作用，對于治療腰膝酸冷、遺尿滑精等癥效果很好。
韭菜中還含有一種揮發(fā)性精泊和硫化物等成分，具有興奮神經(jīng)和殺菌的功能，對于葡萄茵、傷寒桿茵、大腸桿茵都能起到很好的抑制作用。
二、韭菜的功效與作用有哪些呢
韭菜性味甘、辛、性溫、無毒。含有揮發(fā)油及硫化物、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B、維生素C等，有健胃、提神、溫暖的作用。根、葉搗汁有消炎止血、止痛之功。
在《本草綱目》中，韭菜的功效是：“生汁主上氣，喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，能止消咳盜汗。韭籽補(bǔ)肝及命門，治小便頻數(shù)，遺尿�！�
《本草拾遺》中有“溫中，下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和腑臟，令人能食，益陽，止泄臼膿、腹冷痛，并煮食之”的記載，其中“益陽”一詞被當(dāng)做韭菜壯陽的重要依據(jù)，不過，把這個(gè)“陽”解釋成男性功能未免有些牽強(qiáng)。
1、補(bǔ)腎溫陽：
韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份;
2、益肝健胃：
韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。
3、行氣理血：
韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
4、潤腸通便：
韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動，治療便秘，預(yù)防腸癌。
韭菜對于很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡的它的味道，但有擔(dān)心吃后肚子會不舒服。專家表示，南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。
韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨(dú)特的香味。韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。
韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養(yǎng)的吃法。不過，硫化物遇熱易于揮發(fā)，因此烹調(diào)韭菜時(shí)需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風(fēng)味。
三、吃韭菜有哪些好處呢
春寒還料峭，春韭入菜來。韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補(bǔ)腎補(bǔ)陽的作用。春天氣候冷暖不一，建議人們到春季不妨多吃一些春韭，以祛陰散寒。而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增強(qiáng)脾胃之氣，有益肝功能。
1、增進(jìn)食欲：
韭菜中含有植物性芳香揮發(fā)油，具有增進(jìn)食欲的作用，老人、孩子、孕婦等適當(dāng)吃些春韭，有益于增進(jìn)健康。
2、健胃消食：
韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進(jìn)腸蠕動，能幫助人體消化。不但可預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，所以在民間還被稱為“洗腸草”。
3、散瘀活血：
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。
4、殺菌消炎：
韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。
5、護(hù)膚明目：
韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護(hù)膚、明目和潤肺，還能降低患傷風(fēng)感冒、寒喘等疾病的幾率。
6、補(bǔ)氣壯陽：
民間稱韭菜為“壯陽草”，其實(shí)沒有什么科學(xué)根據(jù)。
四、韭菜的藥效妙用
1、治白帶：
醋煮韭菜籽焙干研末，煉蜜為丸�？崭挂跃扑头�，每次30丸(丸如梧桐子大)。
2、治血崩：
韭菜5兩，煮糯米酒服之。
3、治子宮脫垂：
韭菜半斤。煎湯熏洗外陰部。
4、治產(chǎn)后血暈：
韭菜(切)入瓶內(nèi)，注熱醋，以瓶口對鼻。
5、治孕吐：
韭菜汁50毫升，生姜汁10毫升，加糖適量，凋服。
6、治鼻出血：
韭菜搗汁1杯，夏日冷服，冬天溫服;陰虛血熱引起鼻衄，用鮮韭菜根洗凈后搗爛堵鼻孔內(nèi)。
7、治翻胃：
韭菜汁二兩，牛乳一盞。上用生姜汁半兩，和勻。溫服。
8、治慢性便秘：
韭菜有“綠色蔬菜之王”美稱，含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，能刺激腸道，增強(qiáng)腸蠕動，有利于糞便的形成，及時(shí)將體內(nèi)過剩的營養(yǎng)物隨糞便排出，有利于預(yù)防腸癌和防治習(xí)慣性便秘。另外，這些纖維還可以把消化道中的沙礫、頭發(fā)、金屬屑包裹起來，隨大便排出，故有“洗腸草”之稱。也可用韭菜根葉搗汁1杯，溫開水加少許酒沖服。
9、治赤痢：
韭菜一把去梢取汁，和酒l盅，名日“韭汁酒”，溫服。
10、治痔瘡：
韭菜不以多少，先燒熱湯，以盆盛湯在內(nèi)，盆上用器具蓋之，留一竅，卻以韭菜于湯內(nèi)泡之，以谷道坐竅上，令氣蒸熏;候溫，用韭菜輕輕洗瘡數(shù)次。
11、治脫肛不縮：
生韭一斤。細(xì)切，以酥拌炒令熟，分為兩處，以軟帛裹，更互熨之，冷即再易，以入為度。
韭菜的營養(yǎng)功效與作用 2
1、補(bǔ)充營養(yǎng)：韭菜屬于日常生活中比較常見的一種蔬菜，其中里面含有大量的維生素和礦物質(zhì)，能夠及時(shí)的補(bǔ)充身體的能量。
2、潤腸通便：韭菜中含有大量的膳食纖維，能夠促進(jìn)胃腸道的蠕動，達(dá)到潤腸通便效果。
3、壯陽：適當(dāng)?shù)某砸恍┚虏�，能夠起到壯陽的效果，對于腎虛的患者可以適當(dāng)吃一些。
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韭菜具有溫中開胃、行氣活血、補(bǔ)腎助陽、散瘀的功效，在臨床上和生活中都有良好的調(diào)理身體效果。因?yàn)楦缓榫S生素A、B12、維C、鈣、鐵、磷及豐富的纖維素，所以具有活血通絡(luò)、溫腎助陽、補(bǔ)中通便的功效，比較適用于老年性脾腎虛寒引起的腰膝酸軟、下肢浮腫、小便清長、陽痿早泄、性功能減退以及畏寒肢冷等癥狀。
對于高血壓、高血脂以及冠心病也有較好的調(diào)理作用，在臨床上，對于陽痿、早泄、遺精以及肝郁氣滯都有良好的調(diào)整和治療作用。當(dāng)身體出現(xiàn)胃腸道蠕動減慢、便秘和腸癌，也非常有益的調(diào)理和治療作用。出現(xiàn)產(chǎn)后女性乳汁分泌不足、寒性體質(zhì)，暫時(shí)避免應(yīng)用，以免對身體造成不利影響。
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韭菜的營養(yǎng)價(jià)值
1.韭菜的含水量高達(dá)85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。一直有“菜中之葷”的美稱。
2.韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。
3.韭菜中含有較多的粗纖維。
功效與作用
食療功效：
1.抗菌護(hù)肝具有強(qiáng)烈的抗菌性，對大腸桿菌，金黃色葡萄球菌，痢疾桿菌及傷寒桿菌均有抑制殺滅作用。可以保溫內(nèi)臟，活化身體各功能。
2.消除疾病韭菜含有豐富的營養(yǎng)成分，會綜合運(yùn)用其功效，可以改善冰冷癥、預(yù)防感冒健胃、整腸、消除眼睛疲勞及身體疲勞。
3.促進(jìn)胃腸蠕動有效的預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。這些纖維還能把消化道中的沙礫、頭發(fā)、金屬屑包裹起來，所以韭菜有“洗腸草”之稱。
4.促進(jìn)骨骼牙齒的發(fā)育韭菜對牙齒的形成和預(yù)防缺鐵性貧血有積極的意義。韭菜的食用禁忌：韭菜易引起上火，陰虛火旺者不易多食。韭菜不易消化胃腸虛弱的人不易多食，否則燒心難受。
韭菜禁忌：患有眼疾者不宜多食。
韭菜雖有強(qiáng)精作用，但過量食用會敗腎，流眼屎，所以也不要天天食用。
夏韭老化纖維多而粗造不易被人腸胃消化吸收加之夏季胃腸蠕動功能降低多會引起胃腸不適或腹瀉因此夏季熱時(shí)不宜多食韭菜的搭配宜忌：宜韭菜+雞蛋，補(bǔ)腎行氣忌韭菜+蜂蜜，腹瀉忌韭菜+蝦皮，影響營養(yǎng)的吸收忌韭菜+白酒，上火胃腸不適忌韭菜+牛奶，影響鈣的吸收忌韭菜+菠菜，腹瀉忌韭菜+蒜苔，影響消化
韭菜的選購：韭菜雖然一年四季皆有，冬季到春季出產(chǎn)的的韭菜，葉肉薄且柔軟，夏季出產(chǎn)的韭菜則葉肉厚且堅(jiān)實(shí)。選購的時(shí)候選擇韭菜上帶有光澤的用手抓時(shí)葉片不會下垂，結(jié)實(shí)而新鮮水嫩的。
韭菜的存儲：新鮮的韭菜洗凈后切成段，瀝干水分，裝入塑料袋后，再放入冰箱，其鮮味可保存兩個(gè)月。韭菜的烹飪小技巧：韭菜可炒食葷，素皆宜，還可以做餡，風(fēng)味獨(dú)特，由于韭菜遇空氣以后，味道會加重，所以烹調(diào)前再切較好。
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