手抓飯,吃貨的春天散文
二十八年前，“手抓飯”三個(gè)字，就像一陣微風(fēng)輕輕吹過(guò)我的海洋，卻沒(méi)有激起我太多的欲望。而今，經(jīng)過(guò)歲月的磨磋，又如一盤艷麗的海珊，偶然被一陣潮水卷起，涌現(xiàn)在我的前方……
突然發(fā)狂的喜歡上并迫切地想吃一頓手抓飯，是因?yàn)橥瑢W(xué)群里的一個(gè)人。我其實(shí)不是很記得她的名字和她上學(xué)時(shí)的模樣。所以在她突然出現(xiàn)在群里的時(shí)候，悄悄去她的朋友圈看了看。在她的相冊(cè)里，吸引我并讓我不能自拔的是一段視頻。那是一段蒼翠間綻放著絢爛色彩的視頻，確切的說(shuō)是一桌可供十多個(gè)人一起享用的手抓飯。不，應(yīng)該說(shuō)那是餐桌上的一個(gè)姹紫嫣紅的春天。
翠綠的芭蕉葉在轉(zhuǎn)盤上打底，裙?fàn)钌巳~兒打圍。各種香酥，麻辣和清爽的菜肴對(duì)稱擺放得格外整齊。還有兩個(gè)為了增加口味而對(duì)稱擺放的蘸料碗。什么“豆豉香菜（一種帶有特殊香味的野生菜）、涼拌黃瓜條、嫩藕脆脆塊，麻麻辣辣土豆塊，酸辣可口泡辣鳳爪蘿卜片，還有傣味溢香的檸檬雞……”所有的菜就像百花爭(zhēng)艷般一一相伴著一些酥脆濃香的肉類品，有干酥的油炸小魚，有香草捆炸的紅燒肉，有酥脆十足的牛干巴，有秘方烤制的精瘦肉和烤鴨等等。赤橙黃綠青藍(lán)紫無(wú)一不具。
各種口味的米飯圍在菜的中央，層次分明卻又環(huán)環(huán)相抱。最外圈是原味白米飯，就那樣沿著菜肴而圍，即不失它的色體單一，也不失總體的大氣。一份地道的麻辣豆醬飯，沿著白米飯?zhí)讎蝗�，那抹火紅，像一輪正午的太陽(yáng)。一塊塊切開(kāi)的咸鴨蛋，按一定的角度擺放在紅米飯上，白里透紅。鴨蛋的中間，是一塊塊切成三角形的土豆絲餅。金燦燦的色澤，猶如太陽(yáng)的光芒火辣辣的照著四方。視頻里的整盤手抓飯就那樣在我眼前悠悠地轉(zhuǎn)動(dòng)，讓人仿佛感覺(jué)到遠(yuǎn)遠(yuǎn)的飄來(lái)一股濃郁的醬香�；鹜认隳c臘味飯放在最中央，那可是正宗的云南火腿和香腸丁，星星點(diǎn)點(diǎn)的落紅洋溢著濃濃的鄉(xiāng)土味道，就那樣相依相伴地映襯著青豆的一抹玉綠，獨(dú)特的風(fēng)味和色彩參雜在晶瑩剔透的炒飯里，讓人感覺(jué)轉(zhuǎn)盤中央簡(jiǎn)直就是一盤誘人心動(dòng)的翡翠。
視頻里的手抓飯，除了有外圍誘人的五彩“花瓣”，也有它最引誘人心的“花蕊”。無(wú)論是紅得滴水的西瓜、還是黃得閃亮的鮮橙，無(wú)論是紫得透著嫵媚的火龍果還是香得讓人難以抑制口水的菠蘿，以及多種營(yíng)養(yǎng)豐富的水果都能做成整盤手抓飯的核心。就那么隔屏一看，仿佛鼻前就已泛起陣陣清香。這一大桌手抓飯，不僅僅用盛開(kāi)的姿態(tài)告訴我們：這是一個(gè)春暖花開(kāi)的'季節(jié)，也是一個(gè)舌尖下的故鄉(xiāng)。
我突然想起十九歲時(shí)在家鄉(xiāng)遇到的那個(gè)男生，他曾經(jīng)有過(guò)一個(gè)請(qǐng)我吃手抓飯的許諾。也許是因?yàn)槲疫h(yuǎn)嫁后常年居住在北方，習(xí)慣了遵循著北方人常說(shuō)的那句“好受的莫過(guò)于倒著，好吃的莫過(guò)于餃子”的俗語(yǔ)。也習(xí)慣了在雪花飛舞的季節(jié)里做一碗熱騰騰的餃子，一鍋爛呼呼的燉菜，或者是一碗暖暖的切面湯。所以讓許多家鄉(xiāng)的美味成了心靈深處的奢想。也就不經(jīng)意間把那個(gè)男生的承諾遺忘在了拐角的地方。如今，二十多年過(guò)去了，在同學(xué)空間里偶遇云南手抓飯。對(duì)于一個(gè)不�；丶亦l(xiāng)的我來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直就是一個(gè)遲到的春天。
也不知是經(jīng)不起手抓飯的誘惑，還是想起了那份遺落的承諾。我添加上了那位叫“楊建華”的同學(xué)。但好多錯(cuò)誤的思維，常常會(huì)給我?guī)?lái)誤導(dǎo)，比如說(shuō)把“楊建華”這個(gè)名字看成是一個(gè)男生。說(shuō)起來(lái)有些汗顏，由于我當(dāng)時(shí)沒(méi)好意思說(shuō)出記不起同學(xué)的事，而是開(kāi)門見(jiàn)山對(duì)她的手抓飯做了毫無(wú)掩飾的表白。讓我欣喜的是，她說(shuō)喜歡同學(xué)聚會(huì)的視頻里我做的那些菜，共同的愛(ài)好拉近了一些距離。但同學(xué)很內(nèi)向，沒(méi)說(shuō)幾句沉默了。
第二天，我發(fā)現(xiàn)自己被刪除。本以為對(duì)方是男生，定有不便之處，心里勸慰自己別再做過(guò)多的打擾�？墒悄俏宀拾邤痰氖肿ワ堖�是不停的在腦海轉(zhuǎn)個(gè)不停，真讓我有點(diǎn)不甘心。吃貨就是吃貨，我再次申請(qǐng)?zhí)砑恿撕糜眩瑢W(xué)解釋說(shuō)是孩子玩手機(jī)不經(jīng)意刪除了我，而且用她自己的照片證明了這個(gè)手抓飯做的特棒的“楊建華”其實(shí)是個(gè)美女同學(xué)……當(dāng)心里有了一份釋然，關(guān)于手抓飯的話題也就擴(kuò)張了許多。
今年暑假，我回保山看望爹娘，如愿地吃上了手抓飯。
同學(xué)的手抓飯，是在一家傣族餐館學(xué)習(xí)來(lái)的。關(guān)鍵就是選擇一些汁兒少或者干脆是無(wú)汁兒的菜肴。是一些通過(guò)“腌制、燒烤、舂搗、涼拌、揉搓、和煮炸”的多種工序而做成的種種菜肴。葷素得體搭配，營(yíng)養(yǎng)也非常均衡。酸、甜、麻、辣、鮮、香等多樣化的口味，吃起來(lái)也不是那么容易讓人產(chǎn)生油膩感。其實(shí)手抓飯它不光有主食，還配備一些地方小飲品，比如涼涼爽爽的冰粉水，甜甜糯糯的麥芽茶和滑滑嫩嫩的小涼蝦等等，無(wú)論是色還是味，在餐桌上都是一道民族特色巨強(qiáng)的靚麗的風(fēng)景。
手抓飯，顧名思義就是直接用手抓起來(lái)吃，喜歡吃什么就吃什么。用一句逗笑俗話說(shuō)就是“眼盯住，手別慌，吃完這方吃那方”。轉(zhuǎn)到眼前抓起就可以直接吃。吃手抓飯，著重是“抓”的氣氛，大家可以不拘小節(jié)。當(dāng)滿滿的一桌飯菜在眼前轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)，我們就成了賞春者，當(dāng)一桌人齊刷刷的都把手伸出來(lái)時(shí)，我甚至有一種“采花”的感覺(jué)。抓一份自己喜歡的菜飯，慢慢地咀嚼、品味、緩緩咽下。幾分酸香、幾分麻辣、幾分脆感，不停地在喉嚨里打轉(zhuǎn)……吃飽后的感覺(jué)更為微妙，仿佛春天里所有的美都被吸納在了心靈最深的底層。那份隨心所欲的愜意，掩飾了一份端好飯碗，握好筷子的約束。漫過(guò)了西餐廳里唯恐造聲的拘謹(jǐn)。當(dāng)滿滿一桌飯菜被大家一掃而光的時(shí)候，我覺(jué)得，那才是對(duì)廚師最好的認(rèn)可和最高的贊賞。面對(duì)這么霸氣十足的美味，大家都無(wú)所顧忌的放縱自己用手抓飯的色彩狠狠地渲染了自己的胃。
手抓飯，可以按吃飯人員把飯菜的量次第增減；可以做成特大桌、大桌、中桌和小桌。其實(shí)，手抓飯?jiān)俏麟p版納和德宏州一帶的傣族、景頗族和傈僳族的飲食習(xí)俗。他們通常會(huì)在款待貴賓的時(shí)候，拿出自己家的看家本領(lǐng)，煎炒烹炸加燒烤，做出各種最美的地方風(fēng)味，用豐富多彩的花樣擺在一個(gè)竹制的圓簸箕里，讓客人相圍而坐，愜意的享用他們獨(dú)特的美味。手抓飯的色彩，都是采用一些有利于健康的原生態(tài)菜類。調(diào)料也極其簡(jiǎn)單，保留了一些菜肴的原始味道。而且廚師們也會(huì)拓展自己的思維，充分的利用本地最優(yōu)質(zhì)的白米、黃米、紫米、菜肉類和水果搭配起來(lái)，把手抓飯做成形形色色的花樣�？梢允菆F(tuán)團(tuán)圓圓的象征，可以是孔雀開(kāi)屏的喜慶圖案，也可以是百花爭(zhēng)艷的跡象。那多樣化的造型既彰顯了一個(gè)民族的淳樸、團(tuán)結(jié)、豐收與吉祥的寓意，又弘揚(yáng)了一個(gè)個(gè)民族舌尖下飲食文化的高尚。
據(jù)有關(guān)媒體報(bào)道，瑞麗市勐卯宴餐廳廚師長(zhǎng)唐永東，就是用手抓飯?jiān)诘诙膶弥袊?guó)廚師節(jié)上獲得了“中華金廚獎(jiǎng)”。讓“手抓飯”這一佳肴走出了西南邊境；讓更多的朋友感受到了德宏人民舌尖上的美味佳肴。我的家鄉(xiāng)，不愧是一個(gè)四季如春的地方。家鄉(xiāng)的建設(shè)日新月異，高樓宛若雨后春筍，處處都是繁榮景象，連飲食文化都是如此的可歌可贊。如今的傣族手抓飯，早已布滿大街小巷，隨處飄香。
我很敬重那位會(huì)做手抓飯的同學(xué)，敬重她對(duì)手抓飯的執(zhí)著和熱愛(ài)，更敬重那些把云南的美味推向外界的廚師們。祝愿他們每天快樂(lè)的在餐桌上為家鄉(xiāng)守候一片潔凈的天空，祝愿他們能更好的引領(lǐng)出更多熱愛(ài)飲食文化的朋友，做出更多健康又營(yíng)養(yǎng)的云南美味挑逗舌尖上的世界！
【手抓飯,吃貨的春天散文】相關(guān)文章：
吃的散文隨筆08-03
汪曾祺談吃的散文01-30
汪曾祺談吃散文02-11
林清玄春天散文01-10
描寫春天的精選散文12-07
關(guān)于寫春天的精選散文12-05
梁實(shí)秋《雅舍談吃》散文集:《再談<中國(guó)吃>》08-17
描寫春天桃花的散文隨筆10-13
對(duì)于春天的散文隨筆精選08-03